Chi deve stare attento alla linea, non può concedersi troppe distrazioni neppure a Natale. Mangiare light senza rinunciare al gusto è possibile! Pranzo di Natale a prova di gusto e leggerezza! Non serve portare in tavola piatti eccessivamente grassi e elaborati per godersi il piacere delle feste.
Sei stanca di preparare sempre i soliti piatti per il giorno di Natale e di alzarti dalla tavola troppo appesantita? Così abbiamo pensato di proporvi queste ricette di Natale light perfette per i pranzi con gli amici che anticipano il Natale ma anche per il giorno di Natale stesso. Mangiare leggero, però, non significa dover rinunciare al piacere della preparazione e al gusto. Tra primi piatti, insalate e secondi c'è da farsi venire l'acquolina in bocca! Seppur con qualche caloria in meno.
Certo sarà un pasto più abbondante del solito, ma iniziando con delle verdure e riducendo le porzioni, potrete assaggiare sia il primo, che il secondo, che il dolce, e fare poi anche il brindisi, senza alzarvi troppo appesantiti.
Magari scoprirete che questi piatti non sono così male, che magari son meglio piatti più leggeri piuttosto che quelli pesanti e elaborati che arrivate a capodanno e ancora dovete digerire. Insomma, se anche voi la pensate come me, ecco le idee per il vostro menù di Natale!
Antipasti Leggeri e Sfiziosi
- Carpaccio di pesce: Servite il carpaccio di pesce con rucola fresca, pomodorini, un finocchio tagliamo molto sottile.
- Salumi light: Servite i salumi con pomodorini gialli, rucola e scaglie di grana, sale, pepe e un cucchiaino di olio.
- Involtini: Possiamo creare degli involtini o con i carpacci di pesce, oppure con la bresaola. Tritiamo finemente prezzemolo, capperi sottaceto, sale, succo di limone e sale e aggiungiamoli alla carne.
- Involtini di zucchine, salmone e formaggio spalmabile light: un finger food molto sfizioso e salutare. Per realizzare gli involtini, lava e asciuga le zucchine, tagliale a fette sottili e grigliatele su entrambi i lati. Per assemblare gli involtini, spalma uno strato sottile di formaggio cremoso e posiziona una fettina di salmone affumicato.
- Tartine di pane nero con salmone affumicato
Ingredienti:
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- 100 g di salmone affumicato
- 4 fette di pane nero ai cereali
- 160 g di formaggio fresco spalmabile light (tipo philadelphia)
- 10 fili di erba cipollina
- 1 pizzico di sale
- pepe nero q.b.
Tagliate l’erba cipollina lavata e asciugata in piccoli pezzi con un coltello o con delle forbici. Stemperate il formaggio con un cucchiaio di latte e ammorbiditelo mescolando con una forchetta. Spalmate il composto di formaggio su una mezza fetta di pane nero, distribuitevi sopra il salmone affumicato e ultimate con delle foglioline di rucola lavate e asciugate.
Primi Piatti Leggeri e Gustosi
Come primi piatti, puntiamo a ricette leggerissime e con pochi grassi.
- Riso integrale con soia edamame e salmone: Cuociamo il riso integrale al vapore, senza aggiunta di altro. Cuociamo al vapore anche la soia edamame e il salmone a cubetti (oppure il pollo, se preferite una poke di carne). Mariniamo la cipolla rossa nell’aceto di riso, per renderla più gentile e con il sapore agrodolce. Tagliamo i cetrioli e i ravanelli a fettine (se biologici, possiamo lasciare la buccia).
- Vellutata di asparagi: Puliamo gli asparagi eliminando i gambi duri e i filamenti. In una pentola alta mettiamo i gambi degli asparagi e aggiungiamo un pezzetto di porro tagliato sottile, un pezzetto di sedano rapa sbucciato (o 3 topinambour), poca acqua, un pizzico di sale, un paio di foglie di menta fresca. Frulliamo molto bene la vellutata e passiamola in un colino a maglie fini, se gli asparagi risultassero troppo fibrosi. Possiamo aggiungere alcuni crostini di pane integrale, se li desideriamo, e infine completare con le punte di asparagi lasciate da parte.
- Spaghetti con i frutti di mare: Protagonista indiscusso del nostro menù di Natale light è sicuramente un piatto di spaghetti con i frutti i mare. Unico consiglio che ti posso dare è: stai attento con i condimenti!
- Calamari ripieni di couscous
Per preparare i calamari ripieni di couscous, iniziate versando il couscous in una ciotola. Salatelo, conditelo con un filo d’olio e versate la stessa quantità di acqua bollente. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare fino a quando il couscous non si sarà gonfiato, raddoppiando la sua dose. Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei calamari. Lavateli con cura sotto acqua corrente e incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e tirate via il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino. Poi staccate delicatamente la testa dal mantello, estraete la penna di cartilagine, che si trova nel mantello, e le interiora. Prendete la testa estratta e separate i tentacoli. A questo punto lavate le verdure con cura. Prendete la carota, pelatela e dopo averla tagliata per il lungo, formate dei dadini. Mondate la zucchina, dividetela a metà e tagliatela a dadini. Sbucciate il cipollotto fresco, mondatelo e affettatelo. Prendete il peperone e dopo averlo mondato e svuotato della parte dura interna con i suoi semini, usatene solo metà. Dividete metà peperone a bastoncini e da questi tagliate dei cubetti. Sbucciate uno spicchio d’aglio e privatelo del suo germe interno, versate due cucchiai d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate dorare l’aglio. Aggiungete poi il cipollotto tagliato finemente e fate rosolare. Unite le carote e il peperone a dadini, lasciate cuocere per 5 minuti e intanto salate e pepate a piacere. Versate nel composto anche i tentacoli del calamaro tritati e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Per arricchire il ripieno con un’ulteriore nota di profumo, lavate un rametto di menta fresca, sfogliatelo e aggiungete qualche fogliolina. A questo punto prendete i calamari svuotati e puliti e aiutandovi con un cucchiaino, riempiteli con il composto fino a due terzi della loro capacità. Prendete ora una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e adagiate i calamari ripieni, quindi salate e pepate a piacere. Cuocete i calamari 5 minuti da un lato e 5 dall’altro e per evitare che i calamari risultino gommosi, sfumateli con un bicchiere di vino bianco durante la cottura. Quando il liquido di cottura si sarà ridotto e il vino sarà evaporato, potete togliere i calamari dal fuoco, per finire insaporiteli con qualche fogliolina di timo.
Secondi Piatti Leggeri e Saporiti
- Spiedini di pollo e verdure al vapore: Cuociamo al vapore i dadini di pollo e anche le verdure: peperoni, cipolla, zucca, carote, ma anche fagiolini, broccoli, cimette di cavolfiore e le altre verdure che preferiamo. In un piattino mettiamo un cucchiaio di olio e, aiutandoci con un pennello da cucina, spennelliamolo sugli spiedini, invece di versarlo sopra: in questo modo ne useremo meno.
- Salmone al forno con verdure: Disponiamo le verdure in una teglia e condiamole con un cucchiaio di olio, un cucchiaio di senape, sale, un cucchiaio di pangrattato, erbette miste. Componiamo infine il piatto, disponendo il letto di verdure sul fondo, coperto dal filetto di salmone.
- Filetto di merluzzo con verdure: Tagliate a dadini le verdure per ilsoffrittoe tagliate a pezzettini ilmerluzzo: in una pentola fonda versate l’olio, fate rosolare il soffritto e aggiungete il pesce. Sfumate con mezzo bicchiere divinoe aggiungete la passata di pomodoro: aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.
- Bocconcini di pollo allo yogurt:
Ingredienti:
- 200 g di petto di pollo
- 200 g di yogurt greco o bianco
- cipolla in polvere
- curry
- pepe
- pangrattato q.b.
Cuoceteli in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 15-20 minuti, mettendo qualche ciotolina d’acqua in forno.
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- Per i secondi a base di carne prediligere il pollo o tacchino o coniglio, in quanto sono le carni più magre ma se ben cucinate saranno comunque un piatto gustoso.
- Baccalà: Nella tradizione napoletana, una delle pietanze che non manca mai in tavola è il baccalà. Fai bollire il baccalà in acqua salata per pochi minuti. I tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei pezzi.
Contorni Leggeri e Colorati
- Insalata mista: Stendiamo su un piatto la rucola, la valeriana e gli spinacini freschi. Condiamoli con poco olio, sale e limone. Da preparare sia con il pesce, che con la carne. Come pesce possiamo scegliere salmone, tonno o pesce spada tagliati a cubetti grandi. Tagliamo sia la carne / pesce che le verdure a pezzetti della stessa dimensione.
- Carote allo yogurt: Sbucciamo le carote: scegliamo una varietà piccolina, tipo le carote novelle. Laviamole bene e spennelliamole una a una con poco olio. Nel frattempo frulliamo lo yogurt greco con sale, prezzemolo e menta fresca. Puliamo e tagliamo a filetti le carote.
- Verdure miste crude: Puliamo i broccoli e i cavolfiori, e dividiamoli in cimette. Puliamo dei fagiolini e spuntiamoli. Puliamo e tagliamo un carciofo a fettine. Mettiamo le verdure in una ciotola con spinacini freschi, verza tagliata sottilmente a crudo, cavoletti di Bruxelles a crudo tagliati sottilissimi.
- Zucchine grigliate con Jocca: Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza con un pelapatate; grigliatele su una griglia bollente per pochi secondi da entrambi i lati in modo che rimangano croccanti. Eliminate le foglie del sedano, dividetene le costole, lavatele, tagliatele a julienne e mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio: lasciatele a bagno finché si arricceranno. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a tocchetti. Dopodiché suddividete le fette di zucchine nei piatti, disponete al centro Jocca, distribuitevi sopra il pepe rosa sbriciolato e mettetevi intorno i pomodorini, il sedano ben scolato e qualche scorzetta d’arancia.
- Come sempre, I contorni non possono mancare per chiudere il pasto. Dalla semplice insalata, ad un’insalata di finocchi ed arancia, verdure lesse di stagione o una caponata di verdure verdure grigliate o magari insalata di radicchio e ceci.
Dolci Leggeri e Sfiziosi
- Yogurt al passion fruit: Come dolce, possiamo preparare uno yogurt al passion fruit. Apriamo il passion fruit e svuotiamolo sullo yogurt, per aggiungere quella vivacità e quel pizzico di acidità giusta.
- Yogurt ai lamponi: Al posto del passion fruit, possiamo usare i lamponi: cuociamoli in padella anti aderente con un cucchiaio di miele e un cucchiaio di acqua.
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