Se abbiamo deciso di non consumare pesce e carne, non significa che la tavola di Natale debba essere poco ricca e sfiziosa! Possiamo preparare tantissime ricette per un menù di Natale vegetariano gustoso e scenografico. Come in ogni pranzo di Natale per vegetariani, anche quello di quest’anno deve essere speciale. Per questo iniziate con il piede giusto.
Antipasti di Natale Vegetariani
Partiamo dagli antipasti di Natale: sono sfiziosi, colorati e buoni da mangiare. Faranno un figurone sulle tavole delle feste e stupiranno i nostri ospiti. Un bel mix di antipasti è il modo perfetto per accogliere gli ospiti e anche per invitare tutti gli ospiti ad assaggiare e godersi la tavola.
I muffin salati ad alberello si preparano con crema di spinaci e formaggio spalmabile, sono belli da vedere e buonissimi da mangiare! Le girelle salate di ricotta al pesto sono una ricetta facile e veloce da preparare in anticipo.
Ci sono poi gli alberi natalizi e le ghirlande da mangiare, pietanze scenografiche che si prestano bene alle cene e ai pranzi in compagnia durante le feste: la corona salata di pasta sfoglia si farcisce con con ricotta e spinaci, mentre per l’albero di Natale al formaggio si usa la robiola.
In più, esistono alcuni antipasti tradizionali delle feste che sono vegetariani. Un esempio? Per il pranzo di Natale tradizionale non possono mancare gli antipasti che richiamano le abitudini familiari. E cosa c’è di più consueto dei vol au vent? Potete prepararli in casa o acquistarli già pronti, per il ripieno potete scegliere una salsa tonnata in versione veggie.
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Potete realizzarlo mescolando il vuna con una maionese vegana e qualche cappero per un sapore mediterraneo. Oppure optate per i pasticcini salati al vuna o i cannoncini ripieni di vuna. Se dovesse avanzare il condimento, potrete preparare il vitel tonnè reinterprentandolo in versione veggie. Seguite la ricetta del vuna dip. Basterà Aggiungere alle fettine di soia la crema e completarla con un po’ di giardiniera fatta in casa.
Per una tavola più informale potete sbizzarrirvi in ricette zero sprechi. Con la pasta sfoglia (anche con i ritagli avanzati da altre preparazioni) potrete realizzare dei mini rustici farciti con ricotta e pomodoro o olive verdi e nere. Oltre ai classici tramezzini e taglieri di formaggi freschi e stagionati (ne esistono anche vegetariani) potrete realizzare lo chalet di formaggi. È una preparazione che prevede che, con crackers e formaggio spalmabile, si crei una casetta dallo stile natalizio.
Sistema a centro tavola uno o più taglieri di verdure crude e cotte accompagnate da un buon hummus, lascia a disposizione sfizietti come i ceci speziati o un bel plumcake salato e, servi ancora calde delle frittelle o ravioli al vapore.
Esempi di Antipasti Sfiziosi
- Mini croissant ai due pesti
- Piccoli flan di finocchio con riduzione di arancia e liquirizia
- Biscotti salati alla zucca
- Torrette di barbabietola e feta con noci e miele caldo
- Tartare di barbabietola e mango
- Tartine di pain d’épices al gorgonzola
- Quiche broccoli e caprino
- Cannoli salati gorgonzola e melagrana
- Millefoglie di parmigiano, zucca e castagne
Primi Piatti Vegetariani per Natale
La pasta è sicuramente la vera protagonista di questo giorno sulle tavole degli italiani, i primi piatti vegetariani per Natale, devono pertanto essere impeccabili. Anche in questo caso potete scegliere qualcosa di tradizionale o di innovativo. Un menù di Natale vegano semplice si costruisce soprattutto intorno al primo piatto, la portata più semplice e soddisfacente che puoi preparare anche se sei alle prime armi con la cucina vegetale.
Esistono tantissimi primi di Natale che sono tradizionalmente vegetariani: dalle crespelle al forno con ricotta e spinaci alle lasagne zucca e funghi, al risotto ai funghi porcini. Natale vegetariano non significa rinunciare alla pasta al forno! Le alternative veg sono tantissime, c’è davvero l’imbarazzo della scelta!
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Se vogliamo puntare su piatti eleganti, possiamo cucinare il risotto al limone, dal sapore fresco e delicato, oppure quello alla barbabietola e gorgonzola dal gusto più deciso.
Tra i piatti vegetariani di Natale sicuramente non può mancare la pasta al forno. Le classiche tagliatelle all’uovo possono essere condite con un ragù di funghi o un sugo di lenticchie. Se invece cercate idee di primi natalizi vegetariani diversi dal solito, potrete portare in tavola una pasta cremosa con sugo di Vuna, o una pasta risottata all’interno di un fondo di broccoletti ripassati e frullati e completata con briciole di pane croccante al finocchietto selvatico o un risotto cacio e pere.
Non amate l’abbinamento con la frutta? Ricordate che sia il risotto al tartufo che quello allo zafferano possono essere veggie. Faranno impazzire gli ospiti degli gnocchi con crema di radicchio e noci o dei culurgiones veggie accompagnati da un sugo di pomodoro aromatizzato al basilico.
Idee per Primi Piatti Vegetariani
- Risotto al caffè mantecato alla zucca
- Lasagne finocchio, arancia e zafferano
- Mezze maniche in crosta - Pasta al forno coi carciofi
- Gnocchi di patate al pesto di radicchio e arachidi salate
- Pasta coi broccoli alla siciliana
- Risotto castelmagno e uva
- Gnocchi di patate e sadano rapa
Secondi Piatti Vegetariani Natalizi
Per completare il menu delle feste mancano dei secondi piatti vegetariani natalizi. Unica accortezza per questa portata è quella di preferire portate leggere laddove si è scelto un primo sostanzioso o viceversa qualcosa di goloso se si è scelto un primo semplice. Altrimenti propendete per una parmigiana di broccoli o di cardi scegliendo se friggerli in pastella come vuole la tradizione napoletana o lessarli per una variante più semplice/facile da preparare o il gateau di patate.
Provate anche il cavolfiore in crosta e abbinatelo a delle patate al forno e per i più piccoli (o i grandi golosi) andate sul sicuro con le cotolette o i nuggets di soia con le patate. Come contorni potrete creare dei carpacci veggie come quello di barbabietole all’aceto balsamico o quello di carote al miele. Non mancheranno l’insalata di rinforzo o quella con finocchi e arance.
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Devo ammettere che anche per me il secondo piatto in un menù vegano è stato a lungo il più complicato da affrontare. Un po’ perché siamo più abituati a vedere i legumi con la pasta e un po’ perché ho troppo a lungo ignorato le potenzialità del tofu.
Sistema a centro tavola uno o più taglieri di verdure crude e cotte accompagnate da un buon hummus, lascia a disposizione sfizietti come i ceci speziati o un bel plumcake salato e, servi ancora calde delle frittelle o ravioli al vapore.
Se non volete ricorrere ai formaggi anche qui le idee sono moltissime e sicuramente verranno apprezzate anche da chi solitamente non rinuncia all’arrosto. Lo strudel di verdure è ricco e goloso, ma anche i funghi pleurotus (quelli enormi, chiamati anche orecchie d’elefante) panati o grigliati danno molta soddisfazione.
Suggerimenti per Secondi Piatti Vegetariani
- Strudel di verdure
- Funghi pleurotus panati o grigliati
- Parmigiana di broccoli o cardi
- Gateau di patate
- Cavolfiore in crosta con patate al forno
- Cotolette o nuggets di soia con patate
Dolci di Natale Vegetariani
Infine i dolci di Natale che, per essere vegetariani, non devono avere lo strutto tra gli ingredienti. Quando parliamo di cucina vegetale il dolce è il mio cruccio principale perché la pasticceria richiede una grande capacità tecnica che a me manca.
Per il fine pasto delle feste ho scelto dolci profumati e speziati che, in assenza del classico zabaione, possono essere accompagnati da un bicchiere di golden milk leggermente montato preparato con latte di avena o cocco. Ci si può facilitare l’operazione utilizzando un mix di spezie già pronto all’uso.
Dolci golosi
- Torta di zucca con sfoglia al cacao
- Mini tortine al profumo di rosa
- Frollini alla cannella e scaglie di mandorla
- Bon bon di noci al caffè
- Frollini alle nocciole
- Cotognata classica a cubotti
Creare l'Atmosfera Natalizia
Dopo aver scelto i piatti del vostro menu di Natale, non dimenticare di decorare la tavola di Natale con candele, tovaglie natalizie e decorazioni per creare un'atmosfera accogliente e festiva. Natale vuol dire soprattutto stare bene insieme e cercare di mettere a proprio agio tutti i nostri commensali.
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