La farina è un ingrediente fondamentale, base per numerose preparazioni dolci e salate. Sono tante le farine in commercio e facilmente reperibili, in grado di rendere diverse le solite preparazioni. Vasta è anche la scelta per chi preferisce farine senza glutine. Ogni farina ha differenti caratteristiche quali procedimenti di lavorazione, proteine, minerali, consistenza e colorazione.
Tipologie di Farina
- Farina 00
- Farina Integrale
- Farina di Riso
- Farina di Castagne
- Farina di Ceci
- Farina di Mandorle
- Farina di Avena
- Farina di Farro
- Farina di Kamut
1. Farina 00
La più utilizzata tra le farine di grano tenero, è anche la più raffinata tra quelle in commercio. È concesso il suo utilizzo nelle diete per soggetti che soffrono di problemi renali in quanto a ridotto contenuto proteico.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 366
- Proteine: 9,71 gr
- Carboidrati: 76,2 gr
- Glutine: SI
2. Farina Integrale
Macinata a pietra, conserva parte degli elementi del chicco. Ottima per sostituire del tutto o in parte la classica farina bianca 00, conferisce un nuovo gusto alle vostre preparazioni. Viene utilizzata nelle diete per tenere sotto controllo l’indice glicemico.
Valori nutrizionali per 100 gr:
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- Kcal: 319
- Proteine: 12 gr
- Carboidrati: 68 gr
- Glutine: SI
3. Farina di Riso
Bianca o integrale, molto diffusa in Asia. Ottima da utilizzare come addensante nella preparazione di pietanze vegetariane/vegane come burger o frittate. È ottima per piatti salati, è senza glutine e molto alta in proteine.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 355
- Proteine: 21 gr
- Carboidrati: 48 gr
- Glutine: NO
6. Farina di Mandorle
Dal gusto unico e dal profumo tipico, ideale per le preparazioni di dolci. Può essere fatta a casa semplicemente macinando le mandorle. Più calorica essendo il prodotto di un seme oleoso, ma ricca in Sali minerali e calcio. Molto gustosa per dolci o preparazioni asiatiche; estremamente consigliata in diete proteiche e concessa in quelle chetogeniche.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 581
- Proteine: 21,9 gr
- Carboidrati: 9,54 gr
- Glutine: NO
7. Farina di Avena
Adatta a numerose lavorazioni. Come la farina di canapa e di amaranto è essenziale abbinarla ad altre farine nella produzione dolciaria e di salati. Ingrediente base del porridge, grande alleato dell’intestino irritabile. Consigliata grazie al suo elevato contenuto proteico, ha un ottimo potere saziante.
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Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 404
- Proteine: 14,6 gr
- Carboidrati: 65,7 gr
- Glutine: SI
8. Farina di Farro
Ottima alternativa alla farina 00, dal sapore simile, ma con un contenuto superiore in proteine. Consigliata per preparazioni dolci e salate. Ricca di magnesio, potassio e fibra vegetale. Contenendo glutine non è consigliata per soggetti celiaci.
Valori nutrizionali per 100 gr:
- Kcal: 372
- Proteine: 14 gr
- Carboidrati: 74 gr
- Glutine: SI
9. Farina di Kamut
Ottima per donare consistenza leggera ad impasti, prodotti da forno e panature.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g delle farine menzionate:
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| Farina | Kcal | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Glutine |
|---|---|---|---|---|
| Farina 00 | 366 | 9,71 | 76,2 | SI |
| Farina Integrale | 319 | 12 | 68 | SI |
| Farina di Riso | 355 | 21 | 48 | NO |
| Farina di Mandorle | 581 | 21,9 | 9,54 | NO |
| Farina di Avena | 404 | 14,6 | 65,7 | SI |
| Farina di Farro | 372 | 14 | 74 | SI |