I ravioli cinesi, noti anche come dumplings, sono un piatto tradizionale molto apprezzato sia in Cina che nel resto del mondo. Sono tipici del Capodanno cinese, come gli involtini primavera, ma vengono consumati durante tutte le festività perché la loro forma, che ricorda quella di un’antica moneta, è considerata un simbolo di buona fortuna: stiamo parlando dei ravioli cinesi al vapore!
Questi piccoli involucri di pasta possono essere ripieni con una varietà di ingredienti, dai più comuni come carne di maiale e verdure, a quelli più particolari come gamberetti o funghi. I ravioli cinesi presentano un’ampia varietà di ripieni e modalità di cottura, fattori che influenzano significativamente il loro contenuto calorico.
Calorie nei Ravioli Cinesi: Fattori Chiave
In media, un raviolo cinese al vapore può contenere tra le 35 e le 50 calorie, a seconda del ripieno. Questo valore calorico si riferisce principalmente ai ravioli ripieni di carne e verdure. La modalità di cottura gioca un ruolo cruciale nell’analisi nutrizionale dei ravioli cinesi.
I ravioli al vapore sono generalmente considerati l’opzione più salutare rispetto a quelli fritti, che possono quasi raddoppiare il loro contenuto calorico a causa dell’olio utilizzato nella frittura. Ad esempio, un raviolo fritto può contenere fino a 100 calorie.
Il contenuto calorico dei ravioli cinesi può variare notevolmente a seconda dei fattori sopra citati, ma anche in base agli ingredienti specifici utilizzati nel ripieno. Ingredienti più magri come il pollo o le verdure possono ridurre il contenuto calorico, mentre l’aggiunta di salse o condimenti può aumentarlo.
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Un altro fattore da considerare è la presenza di carboidrati nella pasta dei ravioli. Sebbene la quantità di pasta utilizzata per ciascun raviolo sia generalmente piccola, il suo contributo calorico non è trascurabile, specialmente se consumati in grandi quantità.
Confronto con Altri Piatti e Consigli Nutrizionali
Quando si confrontano i ravioli cinesi con altri piatti tipici della cucina cinese, è evidente che il loro contenuto calorico può essere relativamente moderato, soprattutto se scelti nella versione al vapore e con ripieni leggeri. In confronto con piatti internazionali, i ravioli cinesi si posizionano in modo variabile.
Preparazione Casalinga dei Ravioli Cinesi
I jiaozi fanno parte del cosiddetto dim sum, un insieme di bocconcini pensati per essere condivisi con i propri cari: la traduzione letterale del nome significa infatti “dritti al cuore”. In molte occasioni amici e familiari si ritrovano per prepararli in abbondanza e non mancano le discussioni sul ripieno che può essere con carne, gamberi o verdure! Fra tutte le varietà esistenti chef Mulan ha scelto di condividere con noi la ricetta dei ravioli di carne, arricchiti con cavolo cappuccio e cipollotto.
Dalla realizzazione dell’impasto fino ai diversi metodi di chiusura, che ricorda un po’ quella dei baozi, scopriremo come dare forma a questi gustosi fagottini da cuocere al vapore o alla griglia. Tutto ciò che vi servirà sarà un po’ di manualità… oltre alle immancabili bacchette, indispensabili per inzuppare i ravioli prima dell’assaggio!
Ricetta Base e Preparazione
Continuate a impastare con le mani per compattare gli ingredienti, poi trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate un panetto. Nel frattempo dedicatevi al ripieno: tritate finemente il cipollotto, compresa la parte verde del gambo, poi fate lo stesso con il cavolo cappuccio. Unite anche il vino di riso e l’acqua: la quantità di acqua è fondamentale per ottenere un ripieno della giusta consistenza, né troppo morbido né troppo secco.
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Esistono 2 modi per lavorare l’impasto, uno tradizionale e uno più moderno. Vi mostriamo il metodo tradizionale: formate un filoncino di pasta sul piano leggermente infarinato e tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm. Aggiungete ancora un po’ di farina e schiacciate i pezzetti di impasto col palmo della mano per creare dei dischi. Poi utilizzate un mattarello per assottigliare solo i bordi del disco di pasta mentre con l'altra mano lo fate ruotare. In questo modo risulterà più spesso al centro, dove viene collocato il ripieno, e più sottile ai bordi, che verranno uniti durante la chiusura.
Formare i Ravioli
A questo punto potete formare i ravioli: adagiate un disco di pasta sul palmo della mano sinistra e spalmate un po’ di ripieno al centro con l’aiuto di un coltello, lasciando liberi i bordi. Posizionate il pollice su un lato del disco e le altre dita sul lato opposto, poi pizzicate insieme i bordi con le dita della mano destra andando da un’estremità all’altra finché il raviolo non risulterà perfettamente sigillato.
Per chi non ha molta manualità, anche in questo caso esiste un altro metodo: tenete il disco fra le dita come descritto in precedenza e unite i bordi al centro, premendo per attaccarli. Esiste anche un terzo metodo per formare i ravioli, molto più facile e veloce: l’utilizzo delle sfoglie surgelate già pronte!
Cottura e Conservazione
Quando avrete chiuso tutti i ravioli, procedete con la cottura: potete utilizzare una normale vaporiera o una di bambù. Foderate il fondo con una foglia di cavolo cappuccio, rompendo leggermente i lati per renderla più piatta, poi adagiate sopra i ravioli ben distanziati l’uno dall’altro. Portate l’acqua nella vaporiera a bollore (se avete quella di bambù potete utilizzare un wok), poi abbassate leggermente la fiamma e posizionate il contenitore con il coperchio. Cuocete per circa 8 minuti.
I dischetti di pasta crudi si possono impilare, ben infarinati, e congelare in un sacchetto. Una volta farciti, i ravioli si possono congelare separati su un vassoio infarinato; quando si saranno induriti potranno essere conservati in freezer in un sacchetto. Potete cuocerli direttamente da congelati, magari per qualche minuto in più.
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Alternative e Variazioni
Il ripieno può essere preparato con altre verdure, come ad esempio: germogli di soia, verza, zucca, cipollotto, patate ecc.. Noi proponiamo la versione vegan, ma il ripieno può essere arricchito anche con carne o crostacei, in base al proprio gusto. un ripieno di gamberi!
Diversa: i ravioli non vengono cotti a vapore ma rosolati in una piastra.
Variazioni di questa ricetta si possono trovare lungo tutta la Via della Seta, e tutte con nomi simili. Manti, per esempio, è il nome in Turchia.
Avvertenze Importanti
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
👨⚕️💬 Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. Cerchi alternative?