Il castagnaccio è un dolce tipico delle zone appenniniche del Piemonte, Liguria, Toscana ed Emilia Romagna, preparato anche in Corsica. Più che un dolce, per secoli è stato un piatto unico per la popolazione contadina delle regioni del Centro e del Nord Italia, specie nei momenti di raccolti poco generosi. Il castagnaccio è dunque una pietanza tradizionale della stagione autunnale e invernale, da sempre considerata “povera” perché a base di castagne, ingrediente base dell’alimentazione delle popolazioni contadine di quei luoghi.
Oggi, il castagnaccio assume una connotazione molto più pregiata, arricchito in frutta secca e, a parer mio, ancora più godurioso! Ecco una ricetta rivisitata in chiave vegan e ancora più golosa: con cacao e frutta secca.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un castagnaccio vegano in una teglia da 28-30 cm di diametro:
- 500 g di farina di castagne
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 g di pinoli
- 50 g di mandorle
- 2 quadretti di cioccolato fondente
- Un rametto di rosmarino
- Una manciata di uvetta
- Due cucchiai di zibibbo o marsala
- Cacao amaro in polvere (per un sapore più intenso)
- Latte vegetale (mandorle, riso o soia)
- Zucchero di canna (la quantità dipende dalla dolcezza della farina di castagne)
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare un castagnaccio vegano perfetto:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Ammollare l'uvetta sultanina in acqua tiepida per renderla morbida.
- Tritare grossolanamente le noci e le mandorle con un coltello. A parte, tostare i pinoli in un padellino antiaderente facendo attenzione a non bruciarli.
- Setacciare la farina di castagne ed il cacao amaro in polvere in una ciotola capiente. Unire il sale e lo zucchero di canna.
- In un'altra ciotola, mescolare i liquidi (acqua e latte di soia) e versarli sulle polveri per creare una pastella liquida simile a quella delle crepes. Regolare aggiungendo, se serve, altra bevanda vegetale o acqua. Alla fine, si dovrà ottenere un impasto omogeneo e non troppo liquido: in questo caso, aggiungere un po’ di farina. Al contrario, se il composto risulta troppo duro, versare ancora un po’ d’acqua.
- A questo punto, unire le mandorle, le noci, i pinoli e l'uvetta ammollata alla pastella ottenuta.
- Foderare una teglia bassa e larga con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, oppure utilizzare una teglia in silicone. Versare la pastella nella teglia.
- Distribuire un cucchiaio di olio extravergine sulla superficie del dolce. Ultimare con qualche foglia di rosmarino, i pezzetti di cioccolato fondente e lo zucchero di canna.
- Infornare a forno caldo (200°C) per 30-35 minuti, oppure a 150 gradi in modalità statica per 30 minuti (fare la prova dello stecchino prima di sfornare). Per imitare la cottura nel forno a legna, si consiglia di appoggiare la teglia sul fondo del forno o sulla griglia posizionata al livello più basso.
È normale che il castagnaccio si crepi durante la cottura!
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Consigli aggiuntivi
- Per un castagnaccio vegan ancora più ricco, soffice e gustoso, sostituire l’acqua con del latte vegetale (mandorle, riso o soia).
- Scegliere una farina di castagne di qualità, possibilmente molita a pietra. La zona che produce la migliore farina di castagne in Italia è la Garfagnana.
- In questo castagnaccio si utilizza una piccola quantità di zucchero di canna perché è stata utilizzata una farina di castagne dolce: se si utilizza una farina di castagne più amara, si consiglia invece l'utilizzo di una quantità superiore di zucchero di canna.
Divino anche freddo!
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