Quanti piatti rientrano tra i tuoi preferiti soprattutto per un coinvolgimento emotivo? Ricette che ti direbbero poco, ma in realtà appena le nomini o meglio ancora le vedi, fanno riemergere immediatamente una sensazione, un'immagine o un ricordo che ne condizioneranno l’intera esperienza gustativa.
Fagioli: un ingrediente versatile per la cucina vegana
I legumi si sa, sono importanti in una corretta e sana alimentazione; io personalmente li adoro, mi piacciono veramente tutti, e la cosa bella è che esistono mille modi diversi per cucinarli!
Fagioli Corona: Delicati e Cremosi
I fagioli corona tra i legumi non sono tra i più usati ma possono decisamente trasformarsi tra i più delicati e cremosi. Per via delle dimensioni e della buccia esterna richiedono un ammollo lungo: da un minimo di 12 ore ad un massimo di 24 ore.
Fagioli in Umido: Un Comfort Food Nutriente
I fagioli in umido sono un comfort food delizioso ma anche un piatto con altissimi valori nutrizionali. Abbiamo preparato la ricetta con fagioli freschi ma potete naturalmente prepararla con quelli secchi. O addirittura con legumi già cotti.
Come Preparare i Fagioli in Umido
Ricordatevi di ammollare la notte prima i fagioli secchi! Nel caso dei borlotti freschi o secchi, portate a bollore abbondante acqua in una pentola alta per pasta. Freschi: sgranate tutti i fagioli radunandoli in una ciotola; secchi: scolateli dopo averli ammollati per una notte. Lessate i fagioli in acqua bollente non salata, aggiungendo due foglie di alloro se le avete. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire circa 1 ora: controllate alla fine la cottura. Devono essere teneri.
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Preparazione del Sugo Saporito
Mentre i fagioli cuociono ci occupiamo del sugo saporito. Tritate cipolla e carota. Procuratevi una casseruola antiaderente ampia e scaldatevi abbondante olio extravergine d'oliva. Soffriggete il trito di cipolla e carota insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato, con il coperchio e a fiamma media. Se avete un pomodoro fresco frullatelo: stempererà l'acidità tipica della passata di pomodoro già pronta. Sfumate il soffritto con il vino e quando l'alcool è evaporato aggiungete passata di pomodoro e il concentrato (se l'avete). Aggiungete 3 pizzichi abbondanti di sale, 3 foglie di basilico e lasciate cuocere con il coperchio semi aperto per almeno 20 minuti.
Unire i Fagioli al Sugo
Scolate i fagioli e trasferiteli nella casseruola del sugo. Fate insaporire per almeno 15 minuti di cottura, aggiustando di sale, pepe e peperoncino se piace. I fagioli sono pronti: lasciate intiepidire un poco prima di servire e portate in tavola con del pane rustico tostato strofinato con aglio, una spolverata di pepe, una di trito di basilico e un filo d'olio a crudo.
Polpette di Fagioli: Un'Alternativa Sfiziosa e Nutriente
Per un pasto leggero, nutriente e sfizioso ci sono le polpette di fagioli neri vegan, ideali da servire con un contorno di verdure fresche. Sono un piatto sano, nutriente e ricco di proteine vegetali. Le polpette di legumi, da cuocere al forno, in padella o fritte, sono un’ottima alternativa ad antipasti e piatti di carne. Potete prepararle con fagioli, ceci, piselli, fave.
Polpette di Fagioli Cannellini Vegane e Senza Glutine
Semplici, veloci e deliziose: queste polpette di fagioli cannellini sono l’idea veloce per risolvere la cena e far contenti tutti. Essendo le mie polpette di fagioli cannellini vegan e senza glutine, sono proprio adatte a chiunque. Con l’esterno croccante e il cuore morbido, sono davvero appetitose: le migliori polpette di fagioli al forno senza uova e senza patate che io abbia mai preparato. Di solito adoro accompagnarle con dell’insalata fresca e la mia maionese vegana fatta in casa.
Ricetta Polpette di Fagioli Cannellini
- 240 grammi fagioli cannellini cotti
- 2 manciate rucola
- 1 spicchio aglio
- 20 grammi pane in cassetta
- 1 cucchiaio semi di sesamo
- 1 cucchiaio limone succo
- 1/2 cucchiaino cumino semi
- q.b. sale
Preparazione delle Polpette
- Scolate bene i fagioli dall'acqua di cottura o dal liquido di conservazione, metteteli in un mixer insieme a tutti i restanti ingredienti, tranne l'olio.
- Frullate fino a ottenere un composto omogeneo che metterete in frigorifero a riposare per 30 minuti (passaggio facoltativo).
- Accendete il forno a 180°C e oliate leggermente il fondo di una teglia da forno.
- Formate con l'impasto delle palline grandi quando una noce, appiattitele leggermente tra le mani e disponetele nella teglia oliata.
- Cuocete in forno per 20 minuti, girando a metà cottura.
Le polpette di fagioli cannellini, una volta cotte e raffreddate, si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni.
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Polpette di Fagioli: Altre Idee e Varianti
Unirvi i fagioli cotti e tritati grossolanamente, proseguendo la cottura per cinque minuti ancora. Una volta spento, aggiungere il pane grattugiato e l'olio extravergine d'olia, un gratta di noce moscata, una macinata di pepe nero fresco. Nel buco in mezzo mettervi un letto di erbette crude tritate finemente e le carote intere precentemente pulite e sbollentate. Coprire con il restante impasto di fagioli, premendo bene il tutto. Aggiungere in superficie una spennellata di olio e salsa di soia e le nocciole.
Fagioli Neri: un ingrediente versatile
I fagioli neri sono una varietà del fagiolo comune dal caratteristico colore scuro. Oltre a fibre e proteine, contengono vitamina E , K e altre del gruppo B, in minor quantità.
Altre ricette con fagioli:
Ricetta 1: Preparazione: dopo averli messi a bagno, lessare i fagioli, cuocendoli per circa 40 minuti. Quindi prendere una padella e unirvi il resto della cipolla e il coriandolo tritati, fare saltare per un mpaio di minuti; aggiungere quindi i fagioli lessati, quindi sale, pepe, il preparato di pomodoro e cipolla, e il riso. Cuocere a fuoco basso per il tempo indicato, mescolando di tanto in tanto.
Ricetta 2: Preparazione: in una padella con un filo d'olio soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle, aggiungendo peperoncino e sale. Quindi farvi saltare i fagioli. Frullare il tutto con il mixer o frullatore e aggiungervi un cucchiaio di pan grattato. Riempire tre o quattro stampini tondi, precedentementi unti di olio e cosparsi di pane grattugiato. Un modo assolutamente goloso di servire i fagioli, perfetti gustati sia caldi che a temperatura ambiente.
Ricetta 3: Iniziate soffriggendo lo spicchio di aglio tritato finissimo con un fondo di olio. Eliminate le foglie di alloro e unite gli spinacini e il basilico, proseguendo la cottura ancora qualche minuto, giusto il tempo di far appassire le verdure, poi prelevate due cucchiaiate di fagioli e spinaci e frullateli nel bicchiere alto del frullatore a immersione.
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Polpette di Fagioli Cannellini: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 500 g di fagioli cannellini
- 50 g di farina di legumi
- 30 g di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 pizzico di aglio in polvere
- sale
- pepe
- 1 manciata di prezzemolo
- un pizzico (variabile) di pangrattato
- paprika
- olio di semi
Per la maionese all'erba cipollina:
- 100 ml di olio di girasole
- 50 ml di latte di soia
- 2 pizzichi di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape
- 4 steli di erba cipollina
Procedimento:
- Per le polpette: In un robot da cucina inserisci i cannellini e tutti gli altri ingredienti, tranne il prezzemolo. Frulla brevemente fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungi il prezzemolo tritato al coltello e mescola con un cucchiaio di legno. Inumidisciti le mani e forma tante piccole polpette, ne verranno circa 24.
- Mescola il pangrattato senza glutine con la paprika e passaci ogni pallina, in modo da impanarla. Fai riposare le polpette in frigo per almeno 2 ore. Nel frattempo puoi preparare la maionese.
- Per la maionese all'erba cipollina: Nel boccale di un frullatore metti la bevanda vegetale fredda di frigo, il sale, il succo di limone, la senape e l’olio. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema compatta e montata. Metti in frigo a rassodare.
- Cuoci le polpette: Scalda abbondante olio in una padella e cuoci le polpette per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Scola su carta assorbente e salale leggermente. Servi le polpette (6 a testa) accompagnate con la maionese e un contorno di verdure.