Il pesce spada è un autentico tesoro del mare, molto apprezzato soprattutto in estate. Inoltre, è un pesce dal profilo nutrizionale molto interessante. E’ una fonte di proteine ad alto valore biologico, contiene, cioè, tutti gli aminoacidi essenziali. Le ricette che abbiamo ideato per te sono semplici, leggere e gustose. Scopri come preparare il pesce spada al forno.
Il pesce spada è un pesce di mare di grossa taglia dalla carne soda e rosata. Si tratta di un alimento raffinato e al tempo stesso facile da cucinare in tanti modi diversi e capace di soddisfare gli ospiti più esigenti nelle occasioni più disparate. Lo si può presentare tra gli antipasti e tra gli aperitivi finger food, tra i primi piatti o tra i secondi piatti; sta a voi decidere se prepararlo crudo, in padella, alla griglia, in umido, al cartoccio, al vino, affumicato, con la pasta o in molte altre versioni. Scoprite con noi le ricette migliori!
Pesce Spada con Pomodorini: Ricetta Light e Saporita
Vi basteranno soltanto dell’ottimo pesce spada, pomodorini freschi, due spicchi d’aglio, un filo d’olio, sale, pepe, origano e basilico. Le dosi che trovate di seguito sono per due persone. Una porzione ha circa 270 calorie, quindi super light. Ogni boccone è un concentrato di salute! Ed è anche morbidissimo.
Ingredienti:
- Pesce spada
- Pomodorini freschi
- Due spicchi d’aglio
- Un filo d’olio
- Sale
- Pepe
- Origano
- Basilico
Preparazione in Padella:
- Per preparare il pesce spada con pomodorini, prendete due spicchi d’aglio ed eliminate la camicia; tritateli con il coltello e metteteli in una padella tanto grande da contenere le fette di pesce spada che verranno unite dopo.
- Aggiungete un cucchiaio di olio all’aglio tritato e fate rosolare a fuoco basso, poi unite i pomodorini lavati e tagliati a metà.
- Aggiungete un po’ di sale, pepe e origano ai pomodorini e mescolate, quindi fate rosolare a fuoco basso per un paio di minuti.
- Schiacciate qualche pomodorino con un cucchiaio di legno, così da far fuoriuscire il succo. Mescolate e lasciate insaporire per un minuto.
- Unite l’acqua e aspettate che arrivi a bollore. A quel punto, unite le fette di pesce spada e salatele.
- Lasciate cuocere per circa 10 minuti, girando le fette a metà cottura.
- Verso la fine, unite qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente e finite di cuocere finché l’acqua si sarà asciugata e si sarà formata una salsa più densa.
- Spegnete il fuoco e spostate le fette di pesce spada in un piatto da portata o direttamente nei piatti per la consumazione. Decorate con foglioline di basilico fresco.
Preparazione al Forno:
- Se preferite cuocere il pesce spada in forno, seguite questa procedura: lavate e tagliate a metà i pomodorini; metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, origano, olio, basilico e aglio tritato.
- Prendete una pirofila, ricopritela di carta forno e ungetela con dell’olio. Ponetevi sopra le fette di pesce spada, salate e pepate leggermente queste ultime e distribuitevi sopra i pomodorini conditi.
- Fate riposare il pesce spada per almeno 15 minuti, meglio anche se per qualche ora così prenderà più sapore (in questo caso, riponetelo in frigorifero).
- Poi cuocete il pesce spada con pomodorini in forno statico-preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti.
Variante:
Come variante, al pesce spada con pomodorini potreste aggiungere anche delle olive intere o tagliate a metà, che daranno un gusto ancora più intenso al piatto. Aggiungetele alla fine, quando mancano pochi minuti alla fine della cottura.
Benefici Nutrizionali del Pesce Spada
Visto che parliamo di salute e benessere, dovete sapere che il pesce spada è ricco di vitamine, proteine e sali minerali. Tra questi, fosforo e calcio svolgono importanti funzioni per la salute di denti e ossa. Il potassio tiene sotto controllo la pressione. La vitamina A protegge la vista, mentre la vitamina B12 svolge un ruolo fondamentale nella produzione dei globuli rossi.
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Il pesce spada è anche un alimento altamente proteico e povero di grassi, quindi ideale da inserire in un regime dietetico, essendo ipocalorico. E poi, gli Omega 3 in esso contenuti riducono i trigliceridi e il colesterolo attivo.
Il pesce spada cotto può essere conservato in frigorifero per un giorno al massimo.
Come Cucinare il Pesce Spada in Diversi Modi
Puoi gustare le ricette con pesce spada in molti modi: crudo, in fresche e stuzzicanti tartare o carpacci, oppure cotto alla piastra, in padella, o al forno.
- Come cucinare il pesce spada a vapore
- Come cucinare il pesce spada al forno
- Come cucinare il pesce spada al cartoccio
- Come cucinare il pesce spada alla griglia
- Come cucinare il pesce spada ai ferri
- Come cucinare il pesce spada in umido
- Come cucinare il pesce spada in padella
- Come cucinare il pesce spada al vino bianco
- Come cucinare il pesce spada con la pasta
- Come si cucina il pesce spada affumicato
Pesce Spada al Vapore
Uno dei modi più semplici per cucinare un pesce spada dal gusto delicato è utilizzando la cottura a vapore, perfetta soprattutto nella stagione estiva. Prima di sceglierlo assicuratevi che abbia un colore brillante bianco-rosato e che la carne sia compatta e poi procedete alla preparazione. Generalmente questo pesce si trova già venduto in tranci senza pelle e pronti per la cottura e non avrete quindi bisogno di pulirlo. Dopo aver finito di pulire il pesce, tagliate a pezzi 1 costa di sedano e 1 cipolla bianca, aggiungete qualche foglia di alloro e la scorza di 1 limone e mettete tutto in una pentola, coprendo con acqua fredda che poi farete bollire. A questo punto prendete 1 trancio di pesce spada e adagiatelo all’interno della vaporiera prima di disporla sulla pentola con l’acqua bollente. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe e fatelo cuocere per 20 minuti. A metà cottura giratelo e, quando sarà cotto, spolverizzate con origano e servitelo caldo. Se amate le spezie potete insaporire ulteriormente la ricetta con coriandolo o salsa di soia.
Pesce Spada al Forno
Il pesce spada al forno è una ricetta che profuma di Mediterraneo, una delle più veloci e gustose e perfetta per ogni stagione e occasione grazie alla facilità con cui si può preparare. Volete provarla? Allora sbucciate 1 spicchio d'aglio, tritatelo finemente con una manciata di erba cipollina e aggiungete la scorza grattugiata di 1 limone. In una ciotola a parte versate 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il succo di 1 limone e mescolate con il mixer fino a ottenere una marinatura omogenea. Prendete 2 tranci di pesce spada, passateli nel trito di aglio e di aromi e, quando ne saranno interamente ricoperti, disponeteli su una teglia da forno bagnandoli con la marinata. Lasciateli insaporire per 10 minuti e poi cuoceteli per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°. Quando il pesce spada sarà cotto, sfornate i tranci e trasferiteli su un vassoio irrorandone la superficie con il liquido di cottura e un pizzico di sale. Serviteli caldi accompagnati da gustose melanzane al forno light, per una cena coi fiocchi!
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Pesce Spada al Cartoccio
Cucinare il pesce spada al cartoccio è semplice ed è uno dei modi migliori per garantirgli un gusto saporito e al tempo stesso delicato. Dopo aver lavato e asciugato 3 tranci di pesce spada, condite ognuno con ½ spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo tritato, 1 fettina di limone, 2 foglioline di menta, sale e pepe a piacere e un filo d'olio extravergine d'oliva. Dopodiché sistematelo in una teglia capiente su un foglio di carta da forno spennellata con una noce di burro fuso e aggiungete una manciata di pomodorini e di olive nere denocciolate, entrambi tagliati a rondelle, insieme alle erbe aromatiche che preferite, ad esempio timo e salvia. Bagnate i tranci con ½ bicchiere di vino bianco e chiudete ciascuno dentro a un foglio, poi lasciateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Quando saranno cotti sfornateli, aprite il cartoccio e fateli riposare qualche minuto prima di servirli con un filo d'olio a crudo, magari accompagnati da un gustoso contorno di zucchine e patate al forno: un piatto di pesce pieno di verdure, colori e sapori che non vi deluderà!
Pesce Spada alla Griglia
Cosa c'è di meglio di un buon pesce spada alla griglia, soprattutto se abbiamo a disposizione una brace, per una cena estiva in giardino con amici? Prepararlo è facile e veloce: dovrete solo realizzare una salsa gustosa con cui bagnarlo prima della cottura. Mentre la brace si scalda per bene, prendete i tranci di pesce spada, che dovranno essere alti almeno 1 cm, e insaporiteli con una marinata che potrete preparare unendo il succo di 1 limone, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e le erbe aromatiche che preferite, ad esempio rosmarino e bacche di ginepro. Quando la brace sarà pronta, sgocciolate accuratamente i tranci di pesce e disponeteli sulla griglia calda, girandoli almeno una volta e bagnandoli ancora con la marinata a base di limone fino a cottura ultimata, che avverrà dopo pochi minuti. Serviteli con una manciata di prezzemolo tritato, magari accompagnati da contorni dal gusto delicato come sfiziose insalate estive.
Pesce Spada ai Ferri
Per preparare un buon pesce spada ai ferri vi basterà scaldare accuratamente la piastra e nel frattempo preparare la marinata in cui immergere il pesce prima della cottura. Come fare? Dopo aver lavato e asciugato i tranci di pesce spada, prendete una ciotola e versate il succo di 1 arancia e la sua scorza grattugiata, poi aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e una manciata di rosmarino, amalgamate bene il composto con un mestolo e immergete i tranci, lasciandoli insaporire per 2 ore in frigorifero. Trascorso questo tempo, sgocciolateli con cura e, quando la piastra sarà bollente, cuoceteli su ogni lato, girandoli un paio di volte, per 20 minuti o comunque fin quando la carne non risulterà cotta. Ve ne accorgerete quando assumerà un colore biancastro e una morbidezza a prova di forchetta. A fine cottura bagnate i tranci con il sughetto della marinatura avanzata, completate con un condimento a base di sale e pepe e servite il pesce spada marinato ai ferri con qualche foglia di menta, accompagnato magari da torte salate vegetariane tagliate a quadratini, per un piatto goloso e delicato. Buon appetito!
Pesce Spada in Umido
Se volete un pesce spada tenero e saporito senza rinunciare a un buon sughetto al pomodoro e ai profumi mediterranei come nella ricetta del pesce spada alla pizzaiola, vi suggeriamo di prepararlo in umido. Realizzerete un secondo piatto perfetto anche per le occasioni importanti, magari dopo una raffinata tartare di tonno come antipasto e degli squisiti spaghetti ai frutti di mare come primo. Fate soffriggere per qualche minuto e in poco olio extravergine d'oliva 1 cipolla di Tropea tritata e sfumate con ½ bicchiere di vino bianco che dovrete far evaporare. Aggiungete 25 pomodori pachino tagliati a metà, 40 olive verdi denocciolate, una manciata di capperi dissalati e una manciata di timo, poi condite con sale, pepe e peperoncino a piacere e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Il vostro pesce spada in umido è pronto per essere impiattato e servito, magari con qualche foglia di basilico ad arricchire l'aroma e la golosa sapidità di un piatto che, grazie alla morbidezza della sua carne e all'assenza di lische, conquisterà anche gli ospiti più diffidenti! Cercate idee per il contorno giusto da abbinare a questa ricetta? Provate a realizzare dei deliziosi spiedini vegetariani: successo assicurato!
Pesce Spada in Padella
Se avete poco tempo ma non volete rinunciare a un buon pranzo a base di pesce spada, potete sempre cucinarlo velocemente in padella e far felice la vostra famiglia in pochi minuti. Come fare? Tritate finemente 1 spicchio d'aglio, fatelo soffriggere a fiamma bassa in poco olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e poi aggiungete i filetti di pesce, meglio se non più alti di 1 cm. Girateli più volte per farli cuocere uniformemente e nel frattempo salate e pepate a piacere. In alternativa potete preparare dei saporiti involtini di pesce spada, procurandovi circa 1 kg di pesce e tagliandolo a fettine sottilissime, non più alte di 3 mm. Spezzettate 1 panino raffermo e mettetelo a bagno in acqua fredda, poi strizzatelo e mettetelo in una ciotola. Sminuzzate 10 olive verdi denocciolate, sciacquate una manciata di capperi per eliminare parte del sale e mettete tutto da parte mentre fate soffriggere in padella 1 spicchio d'aglio in poco olio extravergine d'oliva. Quando si sarà imbiondito, aggiungete le olive e i capperi e lasciate insaporire per qualche minuto, poi unite il pane strizzato e una spolverizzata di pangrattato che darà compattezza e fragranza al composto. Condite con un filo d'olio, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e peperoncino e fate cuocere per 2 minuti. Infine spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. A questo punto adagiate le fette di pesce spada sul piano di lavoro, distribuite un po’ di composto su ciascuna fettina, arrotolatela a involtino e fissatela con uno stuzzicadenti, poi versate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella capiente e rosolate 2 spicchi d’aglio prima di adagiarvi gli involtini. Il vostro pesce spada in padella, a tranci o a involtini, è pronto per essere servito con 1 rametto di rosmarino, 1 fetta di limone e, se volete, una buona crema di rucola, perfetta per accompagnare in tavola la bontà di questo secondo piatto.
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Pesce Spada al Vino Bianco
Nonostante siano molti gli ingredienti che si sposano bene con il pesce spada, è bene tener presente che non è necessario insaporirlo troppo o si rischierebbe di nasconderne il sapore ottimo e deciso. Una spruzzata di limone e qualche erba aromatica possono quindi bastare per dare profumo alla ricetta, ma se volete una nota più frizzante e al tempo stesso non invadente provate a cuocere il vostro pesce spada nel vino bianco. In una padella scaldate poco olio extravergine d'oliva per qualche minuto, lasciate cuocere i tranci di pesce spada a fuoco alto per un paio di minuti da entrambi i lati (non di più se non volete che diventi gommoso) e poi insaporite ulteriormente con 1 bicchiere di vino bianco, cuocendo per altri 5 minuti al massimo. Servite il pesce spada caldo e irroratelo con il fondo di cottura: il risultato finale sarà un piatto gustoso e completo.
Pesce Spada con la Pasta
Il ruolo del pesce spada in cucina non si limita agli antipasti e ai secondi: potete infatti realizzare ottimi primi con la sua carne! Cercate un'idea sfiziosa? Allora tritate 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo, fateli soffriggere in un tegame con un filo d’olio extravergine d'oliva, poi aggiungete 1 trancio di pesce spada tagliato a pezzetti, fatelo cuocere per pochi minuti e, quando comincerà a sfrigolare, bagnatelo con ½ bicchiere di vino bianco, fate evaporare l'alcol e poi spegnete il fuoco. Nel frattempo preparate a parte il sugo di pomodoro: tritate finemente ½ aglio, fatelo soffriggere in poco olio e aggiungete 250 g di passata di pomodoro, lasciando bollire a fiamma dolce per 10 minuti. Quando sarà pronto, versate il sugo nel tegame con il pesce amalgamando bene per un paio di minuti. Il pesce spada si presta benissimo per realizzare molti altri sughi e salse, non solo al pomodoro ma anche in bianco, magari con pomodorini, olive taggiasche e un pizzico di zafferano, adatti a condire ogni tipo di riso e di pasta di grano duro o all'uovo, dalle linguine ai tagliolini, dalle trofie alle fettuccine: a voi la scelta!
Pesce Spada Affumicato
Per chi ama il pesce spada affumicato non ci sono dubbi: uno dei modi migliori per assaporarlo, un po' come per il salmone affumicato, è in veste di carpaccio. Questa ricetta spicca tra gli antipasti e i piatti unici più apprezzati della gastronomia italiana grazie alla semplicità di preparazione, alla possibilità di gustarla fredda e al sapore delizioso che riesce a sprigionare da solo o con l'aggiunta di pochissimi ingredienti. Qualche esempio? Disponete le sottili fette di pesce su un letto di pomodorini e rucola da condire a piacimento o, per un piatto ancora più sfizioso, sostituite i pomodorini con delle mele a fettine irrorate con succo di limone e aggiungete una manciata di pinoli o di uvetta.
Consigli Aggiuntivi
A piacere, per un risultato ancora più morbido, succoso e aromatico, puoi immergere i tranci di pesce spada in una miscela di succo di arancia, olio extravergine di oliva ed erbe a tua scelta, come timo o rosmarino, quindi lasciarli marinare un'oretta in frigorifero, coperti da pellicola trasparente. Puoi sostituire l'erba cipollina con menta fresca, prezzemolo tritato e origano, aggiungere dello zenzero grattugiato per una nota piccante, oppure una manciata di olive taggiasche e capperi dissalati per un tocco più sapido. Inoltre, è possibile sfumare con il solo succo di limone e omettere il vino bianco.