Adori il pranzo di Natale ma lo preferisci meat free? Stai pensando al tuo menù di Natale e sei alla ricerca di tante ricette vegetariane?! Se ti stai chiedendo cosa cucinare e cosa si mangia in questo periodo allora sei nel posto giusto... scopriamo insieme le ricette natalizie che fanno al caso tuo. Ecco 10 ricette vegetariane facili per il tuo Natale senza carne o pesce.
Natale è alle porte - e con esso la promessa di serate trascorse attorno a una tavola riccamente imbandita e di piatti che rallegrano il palato e il cuore. Non c'è niente di più festivo, infatti, di un ricco menù delle Feste: quest'anno, perché non aggiungere quindi un tocco di originalità e inclusività optando per ricette vegetariane? Non stiamo parlando di insalatine o qualche contorno, ma piatti che si trasformano in veri e propri capolavori di gusto che fanno della verdura una protagonista indiscussa, ma mai scontata. Da antipasti sfiziosi a piatti principali sostanziosi, ogni ricetta è pensata per essere una festa per gli occhi e il palato, un'esperienza sensoriale che lascia un ricordo indelebile.
Ma un menù di Natale vegetariano che si rispetti deve essere abbondante e saper accogliere amici e parenti intorno alla tavola con qualcosa di davvero speciale.
Antipasti Vegetariani di Natale
Partiamo dagli antipasti vegetariani di Natale: potrai optare per una classica insalata russa, un tronchetto salato vegetariano o un buonissimo Danubio di Natale veloce, realizzato a forma di albero e perfetto anche per decorare la tua tavola! Come antipasti servi in tavola dei deliziosi fagottini di formaggio ed erba cipollina e dei tortini di polenta e gorgonzola.
Involtini di Melanzane alla Caprese
Ingredienti:
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- 2 melanzane grandi
- 200g di mozzarella di bufala
- 300g di pomodorini ciliegino
- 100g di foglie di basilico fresco
- olio extravergine d'oliva
- aceto balsamico
- sale e pepe q.b.
Comincia lavando le melanzane e tagliandole a fette sottili nel senso della lunghezza, poi copri ogni fetta con il sale perché possa eliminare l'amaro. Sciacquale, asciugale con della carta da cucina e grigliale su una padella antiaderente con un filo d'olio fino a che non diventano morbide. Lasciale raffreddare. Taglia la mozzarella a fettine e i pomodorini a metà. Su ogni fetta di melanzana, metti una fetta di mozzarella, qualche pomodorino e una foglia di basilico. Arrotola delicatamente e fissala con uno stuzzicadenti. Disponi gli involtini in una pirofila, condiscili con un filo d'olio, aceto balsamico, sale e pepe. Cuoci in forno a 180°C per circa 10 minuti. Servi gli involtini caldi o a temperatura ambiente come antipasto o contorno.
Tortino di Carote e Zafferano
Ingredienti:
- 500g di carote
- 3 uova
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 100ml di panna fresca
- sale e pepe q.b.
- burro per ungere
Pela e taglia le carote a rondelle, quindi mettile a cuocere in acqua bollente salata fino a che non diventano tenere. Più sono sottili, meno ci metteranno a raggiungere la consistenza giusta. Una volta pronte, scolale e frullale fino a ottenere una purea, aiutandoti eventualmente con dell'acqua per rendere più morbida la consistenza. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, la panna e lo zafferano. Unisci la purea di carote e mescola bene. Versa il composto in stampini individuali precedentemente imburrati, poi metti a cuocere in forno a bagnomaria a 180°C per circa 30 minuti. Lascia intiepidire prima di sformare. Servi i tortini accompagnati da una insalatina fresca o una salsa leggera al formaggio.
Involtini di Zucca e Caprino al Timo e Miele
Ingredienti:
- 400g di zucca
- 200g di formaggio caprino
- 2 cucchiai di miele
- 1 mazzetto di timo fresco
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva
Inizia scaldando il forno a 180°C. Taglia la zucca a fette sottili, preferibilmente con una mandolina per garantire uniformità. Disponi le fette su una teglia foderata con carta da forno, spennellale leggermente con olio extravergine d'oliva e cospargile con un pizzico di sale e pepe. Infornale per circa 15-20 minuti, o fino a quando non diventano tenere ma ancora abbastanza sode da poter essere arrotolate. Mentre la zucca cuoce, lavora il formaggio caprino con una forchetta per renderlo più morbido e spalmabile. Aggiungi un cucchiaio di miele e un pizzico di timo fresco tritato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta che la zucca è cotta e leggermente raffreddata, spalma un sottile strato del composto di caprino su ciascuna fetta e arrotolala. Disponi gli involtini su un piatto da portata, condiscili con un filo di miele e cospargili con il resto del timo fresco tritato.
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Primi Piatti Vegetariani di Natale
Non puoi proprio fare a meno di un primo piatto ricco e saporito. Potrai preparare delle buonissime lasagne vegetariane, ricche di verdure di stagione, besciamella e formaggio. Ma se invece sei alla ricerca di un primo più raffinato perché non provare il nostro buonissimo risotto al limone?!
Per il vostro menu di Natale vegetariano o vegano il primo deve essere qualcosa di speciale come l’occasione che si festeggia, con sapori che possono essere apprezzati da tutti. Anche il risotto trionfa durante le Feste e questa ricetta vegana piacerà a tutti, pur essendo senza burro e formaggio. Il risotto alla zucca e limone. Preparate un bel brodo vegetale, tostate il riso in una pentola a parte e poi fatelo cuocere dopo aver stufato un trito di verdure sedano, cipolla e carota con dell’olio. Aggiungete verso fine cottura questa purea che servirà a mantecare il tutto. Chi non è vegano potrà aggiungere il suo formaggio grattugiato preferito volendo.
Crostata di Carciofi e Ricotta al Tartufo
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée pronta
- 300g di carciofi puliti
- 250g di ricotta
- 2 uova
- 40g di parmigiano grattugiato
- 1 tartufo nero piccolo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo fresco
Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta brisée in una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata, poi bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Pulisci i carciofi eliminando la barbetta interna, poi tagliali a spicchi sottili e mettili in una padella in cui avrai scaldato l'olio extravergine d'oliva. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non diventano morbidi, regolando di sale e pepe. In una ciotola, mescola la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, sale e il pepe. Aggiungi i carciofi cotti e amalgama bene il tutto. Versa il ripieno di carciofi e ricotta sulla base di pasta brisée, livella bene con un cucchiaio e inforna per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie appare dorata e la pasta è cotta. Una volta sfornata la crostata, lasciala raffreddare leggermente, poi grattugia il tartufo nero fresco sulla superficie per un aroma e un sapore inconfondibili. Decora con prezzemolo fresco tritato.
Ravioli di Zucca con Burro e Salvia
Ingredienti:
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- 300g di zucca
- 200g di farina 00
- 2 uova
- 100g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 100g di burro
- un mazzetto di salvia fresca
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Inizia mettendo la farina a fontana su una spianatoia. Rompi le uova al centro e inizia a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che coprirai con un panno pulito e lascerai riposare per 30 minuti. Taglia, sbuccia e metti a bollire la zucca in abbondante acqua bollente salata, poi scolala e sciacciala accuratamente con una forchetta. Prepara il ripieno dei ravioli mescolando la zucca schiacciata con la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Assicurati che il ripieno sia omogeneo e abbastanza compatto. Stendi l'impasto con un mattarello ottenendo una sfoglia sottile, poi disponivi sopra piccole quantità di ripieno, distanziandole in modo regolare. Copri con un'altra sfoglia di pasta e premi intorno al ripieno per sigillare i ravioli. Ritagliali con una rotella tagliapasta o un coppapasta. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocili per pochi minuti, fino a quando non salgono a galla. In una padella, sciogli il burro lasciando che si dori leggermente e aggiungi le foglie di salvia. Scola i ravioli e trasferiscili nella padella, mescolandoli delicatamente. Servili caldi, spolverando con parmigiano grattugiato.
Secondi Piatti Vegetariani di Natale
Oltre al primo, per la cena della Vigilia di Natale, non può mancare un secondo piatto vegetariano. Anche se la scelta potrà sembrarti difficile è più facile di quanto credi, potrai realizzare uno sformato al cavolfiore o dei carciofi ripieni di uova e formaggio!
Al posto del classico polpettone, opta per la variante vegetariana con verdure miste.
L’arrosto è una tradizione per Natale. Ma come fare se non si mangiano carne e pesce? Basta stufare delle lenticchie e farle cuocere come si farebbe con un classico ragù ma senza salsa di pomodoro. Aggiungere nocciole e noci tritate a piacere e quando il composto è ben amalgamato passatelo con un passaverdure. Stendere una parte di passato di lenticchie su una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungere il ripieno e ricoprire con il resto delle lenticchie. Aiutarsi con le mani per dare una forma di polpettone, cospargere la superficie di pangrattato, un filo d’olio e cuorere in forno circa mezz’ora a 180 gradi.
Insalata di Farro con Arancia, Melograno e Noci
Ingredienti:
- 200g di farro
- 2 arance
- 1 melograno
- 100g di noci
- 50g di rucola
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
Inizia mettendo a bollire una pentola d'acqua salata. Aggiungi il farro e cuocilo seguendo le indicazioni sulla confezione, solitamente per circa 20-30 minuti, fino a quando sarà tenero ma ancora al dente. Scolalo e lascialo raffreddare. Nel frattempo, sbuccia le arance a vivo, tagliandole a segmenti o a cubetti, in base alla tua preferenza. Apri il melograno e preleva i chicchi. Spezza grossolanamente le noci con le mani. In una grande ciotola, unisci il farro cotto e raffreddato, i pezzetti di arancia, i chicchi di melograno, le noci spezzettate e la rucola. Mescola delicatamente. Condisci l'insalata con olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Assicurati di mescolare bene per distribuire uniformemente il condimento.
Timballo di Couscous con Verdure Arrosto e Pesto di Rucola
Ingredienti:
- 200g di couscous
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana piccola
- 100g di rucola
- 50g di pinoli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- acqua o brodo vegetale
Preriscalda il forno a 200°C. Lava e taglia la zucchina, il peperone e la melanzana a cubetti, che metterai su una teglia da forno, condirai con olio, sale e pepe, e metterai ad arrostire in forno per circa 20-25 minuti. I cubetti devono sembrare leggermente caramellati. Porta a ebollizione la stessa quantità di acqua o brodo vegetale rispetto al couscous. Versa il couscous in una ciotola grande e aggiungi l'acqua o il brodo bollente, poi copri e lascia riposare per 5 minuti, infine sgranalo con una forchetta. Nel frattempo, prepara il pesto mettendo in un mixer la rucola ben lavata, i pinoli, il parmigiano, l'aglio, olio, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea. In una ciotola, mescola il couscous con le verdure arrosto e una parte del pesto di rucola. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Imburra e cospargi di pangrattato degli stampini individuali o una teglia grande, riempili con il composto di couscous, premendo leggermente.
Dolci Vegetariani di Natale
E per terminare in bellezza quello che ci vuole è un buon dolce vegetariano che racchiuda tutta la magia del Natale.
In commercio esistono pandori e panettoni vegani. In alternativa, per terminare il vostro menu di Natale vegetariano potete servire ai vostri ospiti una golosa mousse al cioccolato vegan o una pavlova vegetariana. Cremosa, soffice, dolce e…senza colesterolo! Ecco la ricetta facile e veloce della mouse al cioccolato vegana, fatta con acquafaba, l’acqua di cottura dei ceci che si trasforma in morbida panna. Basta aggiungere zucchero finissimo, estratto di vaniglia, qualche goccia di succo di limone per creare meringhe perfette per chi segue un’alimentazione vegan, chi vuole diminuire il colesterolo, chi è intollerante al lattosio, chi non ama le uova o chi vuole provare qualcosa di alternativo in cucina. Il risultato? Sono buonissime! Ora incorporate il cioccolato fuso tiepido poco alla volta all’aquafaba montata, aiutandovi con una spatola per dolci e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Abbiamo visto quanto sia facile e divertente preparare piatti vegetariani natalizi per tutta la famiglia. Ortaggi, verdure e cereali permettono infatti di portare a tavola pietanze (dagli antipasti, ai contorni, primi e secondi) completi e nutrienti che uniscono i gusti e le esigenze di tutti i commensali, dai più grandi ai più piccini.
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