L'alimentazione vegana è ormai diffusa in tutto il mondo, compresi quei Paesi che fanno della carne un simbolo della cucina tradizionale. Mangiare vegano vuol dire escludere dalla propria dieta tutte le proteine di derivazione animale: non solo carne e pesce, ma anche uova, formaggi, latticini; naturalmente questo tipo di dieta deve essere ben pianificata e bilanciata nelle sue componenti, per evitare carenze di qualsiasi tipo.
I sostituti principali delle componenti animali possono essere di vario tipo: alimenti specifici come seitan, tofu o tempeh, ma anche abbinamenti fatti ad hoc fra le varie proteine vegetali: fra i più classici riso e legumi, che insieme riescono a completare tutta la gamma di amminoacidi che fornirebbe una proteina animale.
Cucinare vegano è molto più semplice di quanto possa sembrare: sono tantissime le ricette vegan da provare, tutte facili da realizzare e invitanti.
In questo articolo, esploreremo un menù vegano completo con ricette selezionate da Giallo Zafferano, dall'antipasto al dolce, perfette per ogni occasione.
Antipasti Vegani
Si parte dagli antipasti vegan, con i ceci croccanti che possono essere proposti anche come snack o come portata di un aperitivo, ma anche le chips di polenta e patate. Ottima anche la ricetta dell'hummus, che si può realizzare in versione classica o anche con prodotti alternativi, come la zucca, le lenticchie, così come le polpette. Se invece ti piacciono i grandi classici, prova la ricetta dell'insalata russa vegana.
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Ecco alcune idee sfiziose:
- Ceci al forno: I ceci croccanti sono uno snack sfizioso e croccante, ideale da portare in tavola in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo. I ceci precotti vengono conditi con olio, sale, paprica, aghetti di rosmarino e farina e cotti quindi in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti: per uno spuntino light e sfizioso.
- Hummus di zucca: L'hummus di zucca è una variante gustosa dell'hummus di ceci, la celebre salsa di origine mediorientale. Si tratta di una ricetta facilissima, ideale durante l'autunno, quando la regina dell'orto stagionale è al massimo del suo splendore e della sua fragranza: perfetta come antipasto e all'ora dell'aperitivo, insieme a crostini di pane, triangoli di focaccia e crudités di verdure, conquisterà il palato di ogni tuo ospite.
- Bastoncini alle olive: I bastoncini alle olive sono dei filoncini fragranti e gustosi, perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo, o consumare al posto del pane insieme a salumi e formaggi. Scopri come farli in casa in poche e semplici mosse senza planetaria.
- Olive ascolane vegan: un delizioso antipasto pieno di sapore e facili da preparare, le potete servire come antipasto, sfizioso aperitivo, finger food e ovviamente in un buffet durante feste. Solo gustosissime croccanti fuori e con un cuore morbido e gustoso. Bastano davvero pochissimi ingredienti e pochi minuti per preparali. Il patè di olive si compra facilmente al supermercato, ma potete realizzarlo voi in 2 minuti.
- Hummus di ceci: è una preparazione molto diffusa nei paesi arabi, molto conosciuta ormai anche da noi, ottima come abbinamento a piadine, crostini, pane. Ottima come salsa da abbinare a verdure crude o a polpette. Si abbina perfettamente ai Falafel.
- Torta salata con pomodorini: deliziosa, ottima come antipasto o piatto unico oppure da servire per un’aperitivo o per un buffet, la particolarità di questa torta salata è la varietà di pomodorini usati che la rende gustosissima. E’ molto facile e veloce da fare in 5 minuti sarà pronta da infornare, è ottima sia mangiata calda.
- Friselle con pomodoro: deliziose sia come antipasto che come piatto unico, ottime durante tutto l’anno, ma in estate sono perfette in quando sono un delizioso piatto unico freddo, Le friselle sono una specialità tipica della cucina pugliese.
Primi Piatti Vegani
Per i primi piatti c'è l'imbarazzo della scelta: per una domenica in famiglia suggeriamo la lasagna o la pasta a forno vegana, oppure una golosa carbonara vegana, che soddisferà i palati più esigenti.
Ecco alcune proposte:
- Pasta al forno vegana: La pasta al forno vegana è un primo ricco, saporito e nutriente, variante vegetale della classica pasta al forno, ideale per chi segue un'alimentazione plant-based o cerca semplicemente una cucina sana e gustosa.
- Carbonara vegana: La carbona vegana è la rivisitazione della classica carbonara romana, preparata con ingredienti di origine vegetale. Si tratta di un piatto da servire ben caldo realizzato con un condimento a base di seitan affumicato, panna vegetale, curcuma e pepe macinato.
- Lasagne vegane: Le lasagne vegane sono un primo semplice e saporito, rivisitazione in chiave vegetale del grande classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese. Ideali per chi segue un'alimentazione priva di derivati animali e per gli intolleranti a uova o lattosio, riusciranno a conquistare anche l'ospite onnivoro più esigente.
- Tagliatelle al ragù di soia: Le tagliatelle al ragù di soia sono un primo piatto perfetto da servire agli ospiti vegani e vegetariani. Il ragù, facile e gustoso, si prepara con soia granulare, reidratata e cotta in un tegame con un soffritto di sedano, carota, cipolla, aglio e alloro, poi sfumata con il vino rosso e portata a cottura con passata di pomodoro e brodo vegetale.
- Zuppa di porri con cereali e legumi: una gustosa zuppa che riscalda le giornate invernali ma non solo è perfetta anche mangiata tiepida durante le giornate più calde.
- Orecchiette con broccoli: sono un alternativa alle orecchiette alle cime di rapa, purtroppo le cime di rapa non sempre si trovano in commercio in tutte le zone d’Italia, i broccoli invece sono più facili da trovare anche surgelati. Questo quindi è un piatto che si può fare in qualsiasi stagione, i broccoli hanno un sapore più.
- Pasta e fagioli fredda: delizioso piatto tipico della cucina veneta, forse non tutti lo sanno ma la pasta e fagioli è buona fredda non solo in estate ma tutto l’anno, la preparate e la lasciate a temperatura ambiente e sentirete che spettacolo. si addensa e prende ancora più gusto !!!!
- Pasta con melanzane e pomodoro: delizioso primo piatto perfetto per ogni occasione, molto semplice da fare e pieno di gusto io solitamente quando preparo le melanzane al pomodoro, ne tengo sempre da parte una porzione per condire la pasta.
- Risotto con zafferano: primo piatto molto semplici ma allo stesso tempo molto gustoso. Un primo piatto semplice forse proprio per questo il preferito di mio figlio Luca, non ama i sapori decisi e sopratutto non mangia verdure e quindi faccio davvero fatica ad accontentarlo con un risotto. Io lo preparo con un brodo vegetale.
- Pasta al pesto di foglie di ravanelli: è un gustoso primo piatto, fatto con il un gustosissimo pesto di foglie di ravanello. Le foglie di ravanello, donano un sapore delicato e allo stesso tempo leggermente pungente come il sapore dei ravanelli, lo potrete fare sia con l’aglio che senza a seconda dei vostri gusti.
- Pasta con crema di peperoni: un primo veloce facile e al profumo di origano, se state cercando un primo da preparare con facilità allora questa ricetta è quello che fa per voi. Un fantastico primo piatto dai sapori decisi e dal colore intenso che varia a seconda del colore dei peperoni che usate. I peperoni danno.
- Tagliatelle ai funghi porcini secchi: primo piatto delizioso e ricco di sapore, facile da fare e anche veloce, bastano pochi ingredienti per ottenere un piatto super saporito e profumato. I funghi porchini secchi sono perfetti da tenere in dispensa senza problemi che vadano a male, infatti durano molto tempo e non hanno bisogno di accortezze.
- Gnocchi con broccoli: un delizioso primo piatto, sono facili da fare e molto gustosi, sono perfetti anche per i bambini che fanno fatica a mangiare la verdura.
- La crema di sedano e zenzero: è una crema con un sapore molto intenso dato dal sedano e un sapore speziato e pungente dato dallo zenzero. Questa crema è un toccasano perché il sedano ha proprietà diuretiche, digestive, ed è un rimedio contro i crampi, mentre lo zenzero ha fattori digestive e anti nausea.
Secondi Piatti e Contorni Vegani
Capitolo secondi piatti, il più ostico per chi non ha grande dimestichezza con la cucina vegan: ottima la ricetta dello spezzatino di seitan, gustoso e originale, ma anche quella del burger di seitan, perfetta anche per una serata informale davanti a un film.
Ecco alcune idee:
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- Spezzatino di seitan: Lo spezzatino di seitan è un secondo semplice e gustoso, perfetto da servire a ospiti vegani, vegetariani o a chi desidera ridurre il consumo di carne. Facile da preparare, è ideale per il pranzo della domenica o una cena speciale.
- Frittata senza uova: La frittata senza uova è un secondo piatto leggero e facile da preparare, una variante vegana alla classica frittata, che puoi realizzare anche quando ti mancano le uova, ma vuoi preparare una ricetta salvacena veloce e saporita.
- Burger di quinoa: I burger di quinoa sono dei medaglioni saporiti e fragranti, adatti anche a celiaci o intolleranti al glutine. Preparati in modo facile e veloce con un impasto a base di purea di fagioli cannellini e quinoa cotta, sono perfetti da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a un contorno d'insalata mista.
- Patate al forno: Le patate al forno sono un contorno classico a base di patate, olio, aglio, rosmarino e timo sfogliato. Ideali da portare in tavola in accompagnamento a qualsiasi secondo di carne o di pesce, sono perfette anche in accompagnamento a piatti vegani o vegetariani. Scopri tutti i trucchi infallibili per averle croccanti e dorate.
- Ratatouille: La ratatouille è una ricetta francese a base di melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle. Un contorno di verdure semplice e saporito: ecco come prepararlo.
- Verdure gratinate: Le verdure gratinate sono un contorno semplice e gustoso, perfetto da abbinare a qualsiasi portata di carne e pesce, frittate di uova, formaggi e secondi vegetariani. Facilissime da preparare, croccanti e molto aromatiche, piaceranno anche ai più piccini.
- Tofu marinato: delizioso secondo piatto molto facile da fare e dal sapore delizioso perfetto in ogni occasione dalle più semplici alle più raffinate. Per realizzare la marinatura del tofu ho usato l’olio essenziale di Lavanda pura biologico di Nutrimea. La lavanda è una delle erbe più utilizzate nella moderna aromaterapia ed ha innumerevoli virtù terapeutiche.
- Polpette di miglio e radicchio di Treviso: sono un ottimo modo di consumare questo cereale minore, non contiene glutine e neppure derivati animali, quindi adatto a celiaci e vegani. Verranno molto saporite e morbide, con il classico sapore del radicchio di Treviso. Sono anche facili da fare e molto veloci da preparare, otterrete un gustoso.
- Insalata di ceci fredda con fagiolini e peperoni: ricetta piena di gusto e perfetta durante le giornate estive.Perfetta da portare in ufficio o al mare, la preparate il giorno prima così al momento di mangiarla si è raffreddata. Perfetta anche per vegetariani e vegani Potete usare sia i ceci secchi sia quelli cotti in vaso.
- Seitan in padella con patate ed olive: è un piatto molto gustoso, per assaporare il seitan alla piastra, che si trova facilmente nei supermercati, o lo si può produrre a casa. Il seitan è un impasto ricavato dal glutine quindi non adatto a celiaci. E’ altamente proteico quindi un’alternativa alle proteine animali, per apportarne i.
- Scaloppine di seitan con funghi e patate: un piatto vegano molto facile da fare. Il seitan alla piastra lo trovate nel banco frigo.
- Farinata con patate e zucchine: è un piatto anche conosciuto come fainà o cecina è una specie di torta salata molto bassa. Si prepara con farina di ceci, acqua, sale e olio extra vergine, quindi ingredienti semplici ma che assieme sono buonissimi. Potete anche aggiungere altri ingredienti per insaporirla secondo i propri gusti.
- Farinata di ceci: è una ricetta molto facile da fare, tipica Genovese è perfetta anche per vegani tanto che viene anche chiamata frittata vegana, in quanto molto assomigliante per aspetto alla frittata di uova. Per renderla ben digeribile vi consiglio di non tralasciare la parte del riposo del preparato, puoi anche provare la Farinata.
- Polpettone di lenticchie vegan con radicchio: è davvero una bontà, ottima per chi è vegano, ricco di proteine vegetali. Il sapore del radicchio esalterà ancor di più la bontà di questo buonissimo piatto. E’ perfetto durante le feste Natalizie se magari avete degli ospiti che non gradiscono la carne o il pesce.E’ un’ottima idea.
- Polpettone di lenticchie: è una squisitezza, in questa maniera per molti mangiare le lenticchie non sarà più un problema. Rimane croccante fuori e morbido dentro, molto gustoso e saporito. Io l’ho accompagnato con le patate fisarmonica. E’ un’ottima.
- Tofu con asparagi e spezie: è un ottimo modo per assaporare il tofu, che di per se non è saporito, il suo sapore è infatti neutro. Con l’aggiunta di spezie e del sapore forte degli asparagi vi sorprenderà e ne sarete soddisfatti. Molte volte volte mi sento dire che il tofu non piace, ma.
Dolci Vegani
Infine i dolci vegani, irresistibili come quelli classici, come nell'esempio del tiramisù vegano o del gelato: provare per credere.
Ecco alcune deliziose opzioni:
- Ciambellone vegano: Il ciambellone vegano è un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali. Facilissimo da realizzare, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
- Gelato vegano: Il gelato vegano è un dessert al cucchiaio goloso e irresistibile, preparato con ingredienti privi di qualsiasi derivato animale: latte di mandorla, panna vegetale, sciroppo d'agave e pasta di nocciole. Facile da preparare, è perfetto a fine pasto o all'ora della merenda.
- Semifreddo vegano: Il semifreddo vegano è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una preparazione pensata per ospiti vegani, ma anche per chi è intollerante a uova e latticini: veloce e super goloso, si realizza senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.
- Torta salame di cioccolato: delizioso dolce e cioccolato con le nocciole, non contiene burro né uova, pronto in pochissimo tempo e molto facile da fare, Lo potete preparare anche con qualche giorno d’anticipo chi conserva in frigorifero senza problemi per alcuni giorni, oppure potete tagliarla e conservarla in congelatore e quando la dovete servire basta.
- Salame di cioccolato senza uova ne burro: è una squisitezza unica, se ne mangia una fetta dopo l’altra. E’ perfetto per intolleranti al lattosio e vagani in fatti questo è un salame di cioccolato vegan E’ un ottima idea per le feste dei bambini, dove molto spesso ci si trova che non si sa.
- Muffin al cocco vegan: hanno un sapore delicato ma deciso, perfetti per allestire un buffet o come merenda per i bambini. Sono molto profumati e se lo gradite potete anche aggiungere dei pezzi di cioccolato fondente come ho fatto io in alcuni e che devo dire sono diventati proprio buoni e golosi.
- Biscotti allo zenzero vegan: sono dei biscotti profumatissimi e leggeri infatti non contengono uova o derivati del latte. Sono friabili e gustosi, li potete conservare per 5 o 6 giorni in un vaso o meglio ancora in una scatola di latta. Lo zenzero fa benissimo e potete guardare alcuni dei suoi benefici in questa scheda.
- Muffin vegan al limone: morbidissimi e dal fresco profumo del limone, sono leggeri perché non contengono né burro né uova, ideale come fine pasto o come merenda. Li potete dare ai vostri figli da portare come merenda a scuola, non si sbricioleranno in cartella. Se volete potete anche servirli con sopra della panna montata aromatizzata.
- Biscotti senza uova e burro: sono dei deliziosi biscotti light, con un sapore intenso di cannella e la bontà dell’uvetta sultanina. Sono perfetti anche per chi segue una dieta vegana perché non contengono alcuna fonte animale.Sono molto facili da fare e potrete anche farvi aiutare dai vostri bimbi nella realizzazione. Sono ottimi anche nel periodo.
- Torta alle banane vegan: delizioso dolce senza derivati animali, perfetto anche per intolleranti o allergici a uova o lattosio molto facile da fare e soffice.Le uova nei dolci possono essere sostituite dalla banana ecco perchè questo dolce alla banana è così soffice e gustoso, pensate che per sostituire un uovo basta mezza banana.
- Torta di carote e mandorle vegana: molto leggera e golosa, ottima per la merenda del mattino o come merenda durante la giornata.
- Dolce light con crema vegetale e super veloce: è simile alla zuppa inglese , ma molto più leggero e delicato, se invece di inzuppare i biscotti nel caffè li inzuppo in latte di soia e cioccolato preparo un dolce adatto anche ai bambini, potrebbe così diventare un dolce per le feste di compleanno dei bambini.
- Nutellotti vegani: sono dei dolci che stanno spopolando nel web, io li ho fatti in versione vegana. Sono molto buoni e molto semplici e veloci da fare.
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