La ricotta è uno degli ingredienti più versatili in cucina, ottima sia dolce che salata, fresca oppure stagionata. Sono svariati i modi in cui può essere utilizzata: dalla pasta agli spuntini, dal timballo al dessert. La ricotta è un latticino dalla storia millenaria, è leggera e ha molti benefici. Esiste in due forme, fresca e stagionata, ognuna delle due si presta a preparazioni diverse, quella fresca è ideale per i dolci. Si differenzia anche in base al tipo di latte da cui proviene: pecora, mucca, capra, bufala.
Adoro la ricotta e ve ne parlo spesso, è un latticino preziosissimo e in casa mia non manca mai: spalmata sul pane o mangiata a cucchiaiate con un po’ di cacao amaro e miele, per me è versatilissima. Come sceglierla ne abbiamo parlato spesso anche su Instagram, ma la regola è sempre la stessa: prediligere quelle fresche, in cestino e possibilmente di solo siero.
Cos'è la Ricotta?
La ricotta non deriva direttamente dal latte come il formaggio, ma si ricava dal siero di latte che resta dopo aver preparato la cagliata. Il siero viene acidificato e cotto nuovamente (ecco il perché del nome “ricotta”). Così facendo, le proteine contenute coagulano formando dei fiocchi.
Perché la Ricotta è Ideale per la Dieta?
Meno ricca di calorie e grassi del formaggio, digeribile, preziosa per il suo apporto di calcio e proteine di alto valore, la ricotta è particolarmente raccomandabile per i bambini e per chi ha problemi di linea. Spesso sfruttata come sostituto di ingredienti più grassi, come panna e mascarpone, la ricotta oltre ad essere ottima al naturale si utilizza per ripieni, torte salate, creme e molto altro. Se siete a dieta optate per la ricotta fresca, un latticino molto amato da chi sta attento alle calorie: ne contiene infatti soltanto 174 per 100 grammi di prodotto.
Attenzione però: spesso al siero si aggiungono latte intero o panna, per aumentare la resa e ottenere un gusto più intenso. In questo caso la ricotta diviene più energetica e meno digeribile. Al contrario di quella confezionata, la ricotta fresca artigianale va consumata entro un paio di giorni dalla produzione, pena l’inacidimento.
Leggi anche: Guida alla ricotta: calorie, valori e consigli
Tipologie di Ricotta
- Ricotta di mucca: sapore dolce e delicato, ideale per dolci e ricette leggere.
- Ricotta di pecora: più cremosa e dal gusto intenso, perfetta per piatti rustici.
- Ricotta salata: è prodotta partendo dalla ricotta fresca, che viene pressata per eliminare l’umidità, salata a secco o in salamoia e poi stagionata per diverse settimane.
- Ricotta affumicata: è ottenuta esponendo la ricotta fresca al fumo generato dalla combustione controllata di legni aromatici, come faggio o quercia.
Ricette Leggere con Ricotta
Le ricette con ricotta che ti proponiamo sono varie e per tutti i gusti. La ricotta si adatta a ogni portata, dall’antipasto al dessert come la gustosa torta di ricotta e pere. Qui ti proponiamo tante ricette gustose per tutte le portate. Ecco una raccolta tutta dedicata alle mie ricette che hanno come ingrediente la ricotta che io uso tanto in quanto buona sorgente di proteine e leggera.
Antipasti e Piatti Unici
- Lo strudel di ricotta e spinaci è un appetitoso antipasto da servire a fette.
- Il rotolo ricotta e spinaci è un'idea innovativa per uno dei più classici abbinamenti!
- Le zucchine ripiene di ricotta sono un secondo piatto vegetariano dai sapori primaverili.
- Croccante e dal sapore contadino, la torta di pane azzimo è preparata con erbe amare, ricotta e parmigiano.
- Un secondo vegetariano preparato con verdure e insaporito con pecorino.
Polpette e Frittate
- Le polpette di ricotta al forno sono realizzate con le patate schiacciate, senza pane e con poco pangrattato.
- Le polpette di spinaci e ricotta sono teneri e sfiziosi bocconcini che conquisteranno tutti gli amici vegetariani e non solo...
- Le polpette di zucchine e ricotta sono dei bocconcini morbidi e fragranti da servire per antipasto o come secondo vegetariano.
- La frittata di ricotta è una frittata al forno alta e morbida arricchita con cubetti di formaggio filante!
Secondi Piatti Vegetariani
- La ricotta al forno è un secondo piatto vegetariano con pomodorini e cipolla rossa: una ricetta facile e veloce, light ma con gusto!
- Le cotolette di ricotta sono un secondo piatto vegetariano avvolto da una croccante panatura a base di corn flakes.
- Un secondo vegetariano a base di formaggio e ortaggi da cuocere il forno.
Dolci Leggeri
- Tiramisù pavesini e fragole - Bastano delle fragole e è subito primavera!
- Pere ripiene sfiziose - Un dessert al cucchiaio delizioso e leggero.
- Tiramisù fichi e ricotta - Un fresco e goloso dessert.
- Castagnole con ricotta nella friggitrice ad aria - Morbide e leggerissime!
- Palline al cioccolato light - Golose, leggere e senza cottura!
Ricetta Dettagliata: Polpette di Ricotta al Forno
Polpette di ricotta: una ricetta vegetariana leggera ma ricca di sapore. Con un piacevole equilibrio tra la delicatezza dolce del latte vaccino della ricotta e la sapidità del parmigiano, con il grasso del formaggio smorzato dall’acidità della passata di pomodoro. Light perchè le polpette non sono fritte ma cotte in forno solo per pochi minuti.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr ricotta di latte vaccino a grana grossa
- 100 gr circa di pangrattato
- 1 uovo intero
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 250 gr di passata di pomodoro
- pepe, noce moscata e sale q.b.
- qualche foglia di basilico fresco per guarnire
Preparazione:
- In una ciotola di vetro versate la ricotta ed amalgamate con l'uovo intero ed un pizzico di sale, pepe macinato e noce moscata.
- Aggiungetevi il parmigiano e quando avrete raggiunto una consistenza cremosa, cominciate ad aggiungere il pangrattato, un po' alla volta, continuando a girare con la forchetta per far bene amalgamare il composto.
- Prestate molta attenzione: la quantità del pangrattato è solo indicativa, bisogna infatti raggiungere la giusta consistenza ed omogeneità. Per ottenerle, controllate che il composto si stacchi completamente dalle pareti del recipiente di vetro, senza lasciare residui.
- A quel punto dovete solo aiutarvi con le mani, fare delle polpette della grandezza desiderata e adagiarle sulla pirofila da forno, che avrete cosparso di passata di pomodoro e quattro cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Valori Nutrizionali della Ricotta (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 174 kcal |
| Punti Weight Watchers Propoints | 4 (o 3 per la ricotta leggera) |
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