La ricotta salata è un formaggio tradizionale italiano, ottenuto dalla pressatura e salatura della ricotta fresca. Tipica delle regioni del Sud e del Centro dell'Italia, in origine la ricotta salata veniva prodotta per aumentare la conservazione della classica ricotta.
A differenza della ricotta comune, che è morbida e cremosa, la ricotta salata ha una consistenza più compatta e una forma generalmente cilindrica o a panetto. Questo formaggio viene stagionato per diverse settimane, durante le quali viene regolarmente salato per asciugarlo e conferirgli una consistenza solida e granulosa.
La ricotta salata è un latticino (non un formaggio) ottenuto dal siero di latte di vacca, di bufala, di capra o di pecora. Si tratta di un derivato del latte a pasta semidura sottoposto a stagionatura breve (ma di durata non inferiore ai 7 giorni). A differenza di molti altri prodotti, la ricotta salata è preparata prevalentemente con il latte di pecora.
Quello di pecora è un latte molto più grasso di quello bovino, ma è ricco di proteine: ne contiene quasi il doppio rispetto a un latte di mucca. Salata e stagionata la ricotta di pecora è uno dei più buoni prodotti tipici d'Italia. La Ricotta Salata di Pecora selezionata è ricavata da un latte estremamente genuino proveniente da pecore lucane.
La lavorazione artigianale produce un formaggio a pasta dura che una volta grattugiato aggiunge un tocco sapido rendendo più gustosi e ricchi tanti piatti. È dura e si usa grattugiata per dare più sapore a diverse pietanze tipiche delle regioni meridionali.
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Valori Nutrizionali Medi della Ricotta Salata (per 100g)
La ricotta salata è una buona fonte di proteine di qualità elevata che può essere introdotto nell'alimentazione a rotazione con altre fonte di proteine, come la carne e il pesce. Di seguito, i valori nutrizionali medi per 100g di ricotta salata:
- ENERGIA: 1280 Kj/ 309 Kcal
- GRASSI: 25,88 g (di cui saturi 12,40 g)
- CARBOIDRATI: 5,86 g (di cui zuccheri 1.05 g)
- PROTEINE: 13,13 g
- SALE: 1,84 g
100 grammi di ricotta salata offrono un apporto di circa 280 calorie suddivise in questo modo: 73% lipidi, 18% proteine e 9% carboidrati.
È più saporita della classica ricotta, è perfetta grattugiata su un piatto di pasta o su una teglia di verdure e si può mangiare senza sensi di colpa perché è meno calorica di tanti altri formaggi.
L'eventuale aggiunta di panna ne aumenta l'apporto calorico rispetto a quello della ricotta fresca; per questo è importante non cadere nell'errore di considerarla a priori un latticino magro: a seconda del metodo di produzione e dell'origine del siero può essere caratterizzata da un apporto calorico più o meno elevato (in genere, ad esempio, i derivati del latte di bufala tendono ad essere maggiormente calorici).
Il siero viene acidificato con l’aggiunta di acido lattico e acido citrico (in passato erano utilizzati limoni e aceto). La ricotta salata ha la classica forma conica e non è un formaggio, ma un latticino, prodotto dal siero che è un residuo della lavorazione di un formaggio ovino o vaccino, che viene nuovamente riscaldato a 85-90°, da qui il nome.
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Ricette e Consigli
La Ricotta di Pecora rende speciali tantissimi piatti sposando un'infinità di sapori. Ideale non solo per la preparazione di squisiti antipasti, in molte regioni di Italia viene grattugiata sulla pasta per conferire un sapore unico e straordinario.
Ricette: Candele artigianali con Crema di zucca "I sapori di Corbara" e Ricotta Salata di Pecora.
Proprietà: La ricotta di pecora contiene tante vitamine tra cui quelle A, B2 e B12.
Come per tutti i latticini in genere anche il consumo di ricotta salata può interferire con l’assunzione di tetraciclina o di ciprofloxacina. Il consumo di latticini può interferire con l'assunzione di ciprofloxacina e di tetracicline.
Per la preparazione della ricotta salata può essere utilizzata, insieme al latte, la panna e in quel caso l’apporto calorico aumenta in modo sensibile per cui non può più essere considerata un latticino magro.
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Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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