La ricotta vegana di anacardi è una deliziosa e versatile alternativa alla tradizionale ricotta di latte vaccino. Facile da preparare, è perfetta sia per chi segue una dieta vegana sia per chi desidera ridurre il consumo di latticini. Nel web oggi si trovano già tante versioni per preparare delle alternative alla classica ricotta di latte vaccino.
In generale le ricette di ricotta vegetale riportano all'incirca gli stessi ingredienti, ma quello che noi abbiamo notato fare davvero la differenza sul risultato finale è la scelta di come bilanciare le singole materie prime. Proprio per questi motivi abbiamo scelto di pubblicare, anche noi, le nostre ricette preferite per ottenere due tipi differenti di ricotta vegetale. Entrambe le versioni sono rapidissime da preparare e senza cottura, indicate quindi anche nella dieta crudista.
Si tratta di una variante della classica ricotta vaccina o ovina, perché a base di solo due ingredienti, anacardi e acqua, e poco altro per insaporirla, assolutamente facoltativo! Tra l’altro è semplicissima da realizzare, anche se richiede piccoli passaggi e tempi di riposo che tuttavia non devono scoraggiare. Il risultato sarà infatti un prodotto unico e sorprendente nel gusto e nella consistenza, privo di lattosio e ricco di benefici nutrizionali. E’ stata una delle ricette più virali del web, e non potevo certo non cedere anch’io alla tentazione di provarla!
Benefici della Ricotta Vegana di Anacardi
- Senza Lattosio: Ideale per chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana.
- Ricca di Nutrienti: Gli anacardi sono una fonte di grassi sani, proteine e minerali come il magnesio e il ferro.
- Versatile: Può essere utilizzata in ricette dolci o salate, aggiungendo sale o zucchero a seconda dell'uso.
- Eco-sostenibile: La produzione di formaggi vegani ha un impatto ambientale inferiore rispetto ai prodotti lattiero-caseari tradizionali.
- Etica: Contribuisce a ridurre la domanda di prodotti di origine animale, promuovendo il benessere degli animali.
Due ricotte squisite da mangiare così come sono, o spalmate sul pane, su crostini o da aggiungere a vari piatti, perfette anche per la mantecatura del riso anzichè impiegare panne, burro o altri grassi poco salutari. Questo garantirà di scegliere tu come insaporire la tua ricotta senza ingredienti aggiuntivi che non sono sempre convincenti! E potrai variare o impreziosire la tua alimentazione con una plant-based food dallo stile più sostenibile! A dire il vero, da non vegana, questa ricetta ha intrigato anche me e devo ammettere che il risultato è stato più che soddisfacente!
Ricetta Ricotta Vegana di Anacardi
Ecco come preparare questa ricotta vegana e il formaggio "affumicato" utilizzando l'okara di anacardi.
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Ingredienti per la Ricotta Vegana:
- 300 g di anacardi al naturale o mandorle senza pellicina reidratati in acqua per 8 ore
- 900 ml di acqua
- 30 g di succo di limone fresco o aceto di mele
- Opzionale: sale o zucchero a seconda dell'utilizzo
Ingredienti per il Formaggio "Affumicato" con Okara:
- 1 cucchiaino di sale
- 3 ml di fumo liquido
- 15 g di succo di limone
- 1 punta di aglio in polvere opzionale
Preparazione
Preparazione degli Anacardi:
Dopo aver reidratato gli anacardi per 8 ore, scolali e versali nel boccale del frullatore con 900 ml di acqua. Frulla fino ad ottenere una consistenza liquida e omogenea.
Come per la ricetta precedente, mettete in ammollo almeno per 8 ore gli anacardi e le mandorle in due ciotole. Metti a mollo in acqua molto calda gli anacardi per 1 h. Trascorso il tempo, scolali bene, mettili in un frullatore con la bevanda vegetale e frullale bene (soia senza zuccheri aggiunti).
Una volta ammollati gli anacardi, sciaquateli bene mettendoli in un colino sotto l'acqua corrente e inserirli nel frullatore con tutti gli altri ingredienti e azionare.
Estrazione del Latte di Anacardi:
Versa il liquido all'interno di un sacchetto di cotone appoggiato su un colino, con sotto una ciotola. Strizza bene il sacchetto per far fuoriuscire il latte di anacardi. La polpa rimanente nel sacchetto è l'okara di anacardi.
Cottura del Latte di Anacardi:
Versa il latte vegano ottenuto in una pentola. Porta a fiamma media e gira fino a raggiungere la temperatura di 80°C. Se non disponi di un termometro, spegni la fiamma quando il liquido sta per bollire.
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Cagliatura del Latte:
Una volta spento il fuoco, versa subito 30 g di succo di limone e mescola delicatamente per pochi secondi. Lascia raffreddare per almeno 40 minuti. A questo punto, puoi aggiungere sale o zucchero a seconda dell'utilizzo che intendi farne.
Noterete infatti per l'aceto di mele che ne facciamo un uso estramamente misurato. Anche la quantità del lievito secco in scaglie è importante, insostituibile come ingrediente, se ve lo state chiedendo!
Sgocciolatura:
Versa tutto il composto all’interno di un sacchetto di cotone appoggiato su un colino, con sotto una ciotola e lascia sgocciolare tutto il siero in frigo per c.a 8 h oppure accelera questa fase strizzando bene il sacchetto per far fuoriuscire tutto il latte.
Versa il composto all'interno di un sacchetto di cotone adagiato su un colino con sotto una ciotola. Strizza delicatamente il sacchetto e lascialo in frigo per 8-24 ore.
Formatura della Ricotta:
Trascorso il tempo, versa la cagliatura all'interno di una fuscella, senza premere ma adagiando delicatamente. Riponi in frigo per 24-48 ore. Più tempo la ricotta rimane in frigo, più compatta sarà la consistenza.
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A questo punto, se vi piace una consistenza "al cucchiaio", trasferite il composto in un contenitore ermetico, oppure inserite la crema in una fuscella per ricotta. Se scegliete questa seconda soluzione, lasciate la fuscella in sospensione su di un contenitore a gocciolare quel poco di liquido che perderà per mezza giornata o anche una giornata intera.
Ora non ti resta che prendere una fuscella e poco alla volta con l'aiuto di un cucchiaio, riempirla, poi metterla sopra una ciotolina piccola o una tazzina e porla in un'altra più grande. In questo modo, avrà modo di cagliare ancora un poco.
Trasferisci la ricotta di anacardi all’interno di una fuscella da 500 gr o due da 250 gr. ciascuna (io conservo quelle acquistate al supermercato) con sotto un piatto, pressando delicatamente con una spatola.
Preparazione del Formaggio Affumicato con Okara:
Alla polpa di anacardi (okara), aggiungi 1 cucchiaino di sale, 3 ml di fumo liquido, 15 g di succo di limone e una punta di aglio in polvere (opzionale). Conserva questo composto in frigo per farcire pasta fresca o per consumarlo a piacere. Puoi anche surgelarlo fino a un mese.
Altra Versione
Ingredienti
- 150 g di anacardi
- 150 g di mandorle
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 50 ml di acqua
- sale q.b.
Procedimento
- Metti in ammollo mandorle e anacardi per tutta la notte. Il mattino successivo scolali e frullali con il succo di limone, l’olio d’oliva, il lievito alimentare, l’acqua e il sale. Fino ad ottenere una consistenza densa ma lavorabile.
- Trasferisci il composto in una ciotola coperta con un canovaccio da cucina e lascialo in frigo tutta la notte (in questo modo la ricotta rilascerà l’acqua in eccesso). Il giorno dopo trasferisci la ricotta in un piatto e gustala!
Consigli
La ricotta vegetale si conserva in frigo in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni.
Una volta trascorso il tempo necessario, sciacquate bene gli anacardi e trasferiteli nel frullatore. Sciacquate bene anche le mandorle e con un po' di pazienza, staccate la scorza pizzicando le mandorle con le dita, sembrerà un lavoro lungo, ma in realtà ci si impiega davvero poco tempo, perchè la buccia una volta ben ammollate le mandorle si staccherà molto facilmente e otterrete delle mandorle bianchissime e che sanno davvero di fresco. Dopo di che trasferite anche le mandorle e tutti gli altri ingredienti nel mixer e frullate fino a rendere cremoso il tutto.
Anche la quantità del lievito secco in scaglie è importante, insostituibile come ingrediente, se ve lo state chiedendo!