I ravioli rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana, amato sia in patria che all’estero. Tradizionali e con un pizzico di novità, i ravioli non possono mancare nei menu, soprattutto se fatti in casa!
Chi mi segue da tempo sa che ho una certa passione per la pasta, ma in pochi sanno che, in particolare, io amo la pasta ripiena. Possiamo rivisitare la tradizione di preparare ravioli e tortellini fatti in casa proponendo delle nuove ricette in chiave vegetariana e vegana.
La pasta fresca si presta infatti a numerose varianti per il ripieno, adatte sia ai vegetariani che ai vegani. Inoltre, per chi è vegan o è alla ricerca di ricette più leggere, ecco la possibilità di preparare in casa l’impasto per la pasta fresca, ad esempio per ravioli e tortellini, senza aggiungere le uova.
Come Preparare la Pasta Fresca
Gli impasti per le paste ripiene devono risultare morbidi e umidi per far aderire bene i bordi dei ravioli ed evitare che si “scollino” durante la cottura. Attenzione a non preparare un composto troppo umido, rischiando così di rompere i ravioli o farli attaccare al vassoio.
Ecco alcuni metodi per preparare la pasta:
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- Metodo 1: Miscelate le due farine, sgusciate le uova e con i rebbi di una forchetta iniziate a incorporarle.
- Metodo 2: Mescolate la farina con le uova, impastate per alcuni minuti, fate una palla e lasciatela riposare un’ora.
- Metodo 3: Disponete la farina (o più farine miscelate) a fontana, versando al centro i restanti ingredienti, e procedete raccogliendo inizialmente la farina solo dall’interno e inglobando la restante dopo aver formato una prima pastella densa.
- Metodo 4: Mescolate le due farine e disponetele a fontana sul piano di lavoro, al centro sgusciate le uova, aggiungete un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Lavorate bene il tutto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Lavorate la pasta per almeno una decina di minuti per ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Una volta pronto, avvolgete l’impasto con un panno umido per evitare che secchi e lasciatelo riposare circa un’ora.
Consigli Utili per il Ripieno
Per evitare che i ravioli si rompano, è consigliabile lasciare raffreddare completamente il ripieno per facilitare la completa eliminazione del vapore e ottenendo così una farcia più compatta.
Come Formare i Ravioli
Dividete la pasta in più parti e stendile per ottenere delle sfoglie sottili, di poco meno di 1 mm. Per questa operazione potete utilizzare il mattarello o anche la macchinetta apposita.
Disponete su una sfoglia delle palline di ripieno, poi inumidisci leggermente i bordi della pasta attorno al ripieno, copri con un’altra sfoglia, fai uscire l’aria e sigilla i ravioli.
Potete lasciare per qualche ora (ma controllate che non secchino) i ravioli, ricoperti da un panno leggermente umido, stesi in un vassoio e cosparsi con un velo di farina (preferibilmente di riso che poi si stacca facilmente e trattiene l’umido).
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Cottura e Conservazione
Lessateli con delicatezza in acqua abbondante e già salata per un tempo medio di 5 minuti, a seconda dello spessore della pasta e del tipo di ripieno.
I Ravioli Vegani si conservano da crudi in freezer, seguendo le indicazioni alla fine della ricetta. Una volta cotti e conditi, possono stare in frigo per 3 o 4 giorni.
Idee per Ripieni Vegetariani
Ecco alcune idee per ripieni vegetariani:
- Ravioli Ricotta e Spinaci: Un classico intramontabile.
- Ravioli di Zucca: Con polpa di zucca, noci, parmigiano grattugiato e rosmarino.
- Ravioli Ricotta, Fichi e Patate Viola: Una combinazione dolce e saporita.
- Ravioli Ripieni di Ceci e Verdure: Un’opzione deliziosa e nutriente.
- Ravioli alla Barbabietola: Con gorgonzola e nocciole.
- Ravioli ai Funghi: Con funghi trifolati, ricotta e formaggio grattugiato.
Ricette Dettagliate
Ravioli Ricotta e Spinaci
Si tratta dei ravioli ricotta e spinaci, che potrete realizzare a partire sia dall’impasto che dal ripieno, scegliendo le varianti che preferite.
Ravioli Ripieni di Ceci e Verdure
Desideri un primo piatto gustoso e salutare, con ingredienti semplici e un sapore delicato? Prova la ricetta dei ravioli ripieni di ceci e verdure, preparati con pasta fresca fatta in casa. Questi ravioli sono un’opzione deliziosa e nutriente, perfetta per occasioni speciali, pranzi in famiglia o cene con gli amici.
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Ravioli alla Barbabietola
I ravioli alla barbabietola sono un originale primo piatto di pasta fresca dal ripieno vegetariano arricchito con gorgonzola e nocciole. In una ciotola unite la farina e la barbabietola e mescolate fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani. Impastate per una decina di minuti fino a quando l’impasto non sarà completamente liscio e omogeneo.
Ravioli ai Funghi
I ravioli ai funghi sono un primo piatto di pasta ripiena, realizzato con una sfoglia all'uovo farcita con funghi trifolati, ricotta e formaggio grattugiato. Il condimento dei ravioli ai funghi è a base di burro leggermente salato e foglioline di salvia, che esaltano il sapore delicato, ma al tempo stesso deciso, del ripieno. Sono perfetti per un'occasione speciale, per il pranzo delle feste e per la tavola della domenica, talmente gustosi che accontenteranno anche i palati più esigenti.
Condimenti Consigliati
Se ti stai chiedendo come condire i ravioli la risposta è semplice. Per preservare il sapore della farcia, ti consigliamo di puntare su un condimento leggero come burro ed erbe aromatiche. Qualora tu voglia dare una spinta in più al tuo piatto di ravioli, invece, ti consigliamo di preparare un sughetto di pomodorini freschi o una salsina bianca allo zafferano.
Ravioli Esotici
Se sei fan delle ricette etniche ti suggeriamo la ricetta dei gyoza, davvero golosi, che si possono cuocere al vapore, in padella oppure anche brasare. Interessante anche la ricetta dei pelmeni, i ravioli siberiani ripieni di carne macinata e conditi semplicemente con burro o panna acida. Un'altra tipologia di raviolo molto particolare sono i wonton fritti, antica ricetta cinese: ideali anche per servire la pasta in modo originale, ad esempio durante un aperitivo.
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