Il riso rosso è una varietà di riso tipico delle zone tropicali e del Sud-Africa, compreso il Madagascar. È ampiamente coltivato in India e, a differenza del riso bianco, è integrale, cioè mantiene lo strato di crusca ricco di fibre, vitamine e minerali.
Primo ordine? Riso rosso integrale il più caratteristico proprio per la sua colorazione che avviene grazie ad un processo di fermentazione. Prima di tutto parliamo di un riso integrale che a differenza del riso bianco subisce solo il primo procedimento di raffinazione. Il riso assume poi questa particolare colorazione rossastra grazie ad un processo di fermentazione ad opera di un lievito detto Monascus Purpureus. Un riso che non ha solo caratteristiche culinarie straordinarie, ma che sembra essere di aiuto all'organismo per le proprietà benefiche. Il nostro riso inoltre ha una particolare consistenza che lo rende resistente alla cottura. Non scuoce e resta leggermente al dente e grazie al più ampio contenuto di amido assorbe meglio i condimenti.
Proprio per la presenza di un componente chiamato antocianina, questo riso viene solitamente consumato parzialmente non sbucciato. Il riso rosso che trovi in vendita su CiboCrudo viene coltivato e raccolto con metodi artigianali presso risaie biologiche di eccellenza.
Valori Nutrizionali del Riso Rosso
Il riso rosso ha un contenuto calorico simile a quello del riso bianco. Le calorie sono circa 360 per 100 g di riso rosso crudo, circa 7 g di proteine e 3 g di grassi. Sono valori nutrizionali che indicano come sia un alimento da inserire anche in una dieta ipocalorica per perdere peso.
Rispetto ad altre varietà, come il basmati o il riso venere, offre un profilo nutrizionale di tutto rispetto che lo rende un alimento ideale per una dieta sana ed equilibrata come la dieta Melarossa.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di riso rosso crudo):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 360 |
| Proteine | Circa 7g |
| Grassi | Circa 3g |
Benefici per la Salute
Come si può comprendere dalle sue innumerevoli proprietà, il riso rosso offre una varietà di benefici per la salute. È noto per le sue proprietà benefiche, soprattutto per la salute del cuore e dei vasi sanguigni.
- Controllo del diabete: Il riso rosso aiuta a controllare il diabete aiutando a regolare il livello di insulina. I risultati di alcuni studi sull’effetto del riso rosso sul diabete di tipo 2 indicano come l’attività antidiabetica è attribuita al basso indice glicemico di questo alimento e alla maggiore sensibilità all’insulina.
- Ricco di antiossidanti: Contiene antiossidanti per contrastare i radicali liberi essendo un'ottima fonte di ferro o manganese. Contiene poi antiossidanti come gli antociani, polifenoli e flavonoidi che contribuiscono a combattere i radicali liberi e a ridurre l’infiammazione.
- Fonte di Vitamina B6: Consumando una sola porzione di riso rosso si può soddisfare il 23% di fabbisogno giornaliero di vitamina B6.
- Colesterolo: Può aiutare a contrastare l’aumento di trigliceridi e colesterolo LDL: nel 1970, studi scientifici sull'uomo hanno riportato l'effetto del riso rosso sulla riduzione dei livelli ematici di colesterolo totale. Riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue: il riso rosso fermentato è noto per la sua capacità di aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Questo si deve principalmente alla presenza della Monacolina K, un composto bioattivo che funziona come un inibitore naturale della HMG-CoA reduttasi, l'enzima chiave nel processo di produzione del colesterolo nel corpo.
- Circolazione sanguigna: Miglioramento della circolazione sanguigna: il riso rosso può anche contribuire a migliorare la circolazione del sangue. Questo avviene perché i composti presenti nel riso rosso possono aiutare a dilatare i vasi sanguigni, permettendo un flusso sanguigno più efficiente.
- Salute digestiva: Promozione della salute di milza e stomaco: il riso rosso può aiutare a promuovere la salute digestiva migliorando la funzione dello stomaco e della milza. Del resto, il riso rosso era utilizzato nella medicina tradizionale cinese proprio per aiutare il processo digestivo. Le fibre, infatti, favoriscono i movimenti intestinali e alleviano la stitichezza.
- Ricco di fibre: È ricco di fibre, che favoriscono la digestione e aiutano a mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue. Tra i suoi principali nutrienti, si trovano le fibre che promuovono la salute digestiva e aiutano a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue. Diversi studi scientifici affermano che le diete ricche di fibre sono associate a un ridotto consumo di grassi e possono migliorare la digestione.
Riso Rosso Fermentato
Il riso rosso fermentato è un prodotto derivato dalla fermentazione del riso bianco con il lievito Monascus purpureus. Il riso rosso si ottiene attraverso un processo di fermentazione del lievito Monascus Purpureus su del normale riso bianco.
La già citata Monacolina K è una sostanza naturale che può aiutare a mantenere sani i livelli di colesterolo nel sangue.
Sebbene il riso rosso fermentato sia generalmente sicuro per la maggior parte delle persone, ci sono alcune controindicazioni da tener presente.
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Come Cucinare il Riso Rosso
Il tempo di cottura del riso rosso può variare a seconda del metodo di cottura scelto.
Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungi il riso e cuoci a fuoco medio per circa 30-40 minuti, finché i chicchi non diventano teneri ma ancora sodi.
Grazie al suo sapore leggermente nocciolato e alla consistenza croccante, puoi usarlo per preparare insalate fredde, abbinandolo a verdure fresche, legumi o pesce, oppure come contorno per piatti di carne e pesce da usare al posto del pane. È ottimo anche in zuppe e minestre o per creare risotti dal gusto più rustico.
Ricette con il Riso Rosso
- Insalata di riso rosso: In una ciotola, unisci il riso rosso freddo, le verdure tagliate, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
- Burger di cereali e riso rosso con hummus di avocado: Tra le tante ricette, puoi provarlo in burger di cereali e riso rosso con hummus di avocado. Il riso rosso, infatti, si abbina perfettamente alla cremosità dell’hummus di avocado, creando un piatto bilanciato e ricco di nutrienti.
- Insalata di riso basmati e rosso con pancetta: Per una variante estiva, puoi provare l’insalata di riso basmati e rosso con cubetti di pancetta. Un’alternativa originale alla classica insalata di riso, che combina la fragranza dei chicchi di basmati con la croccantezza del riso rosso, il tutto arricchito dalla pancetta.
Dove Trovare il Riso Rosso
È possibile trovarlo anche online, dove spesso trovi disponibili diverse varietà e formati.
Il Riso Rosso nella Mitologia
Secondo la mitologia balinese, Dio avrebbe mandato sulla terra un uccello con quattro semi di colori diversi: rosso, bianco, nero e giallo. Durante il tragitto, però mangiò il seme giallo e rimasero solo tre semi.
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Il riso rosso integrale è un alimento dalle tante proprietà benefiche, ideale per chi cerca un’alimentazione sana ed equilibrata. Il riso rosso è un alimento altamente nutriente che può contribuire in modo significativo alla nostra salute generale se incluso regolarmente nella dieta.
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