Siete alla ricerca di ricette che vadano bene per tutti i vostri ospiti, specialmente durante le festività natalizie? Negli anni, gli stili alimentari si sono modificati e trasformati, per intolleranze, scelte etiche o salutiste. Ecco una ricetta "passpartout" che risolve il menù: il risotto semi-integrale zucca e melograno, un piatto elegante e gustoso, ma anche sano e naturale a base di cereali integrali, verdure e con una nota fruttata.
Questo risotto nasce dopo la preparazione del risotto di melograno e porro, un fantastico risotto in cui il dolce del porro si sposa alla perfezione con l’aspro del succo di melograno. Non a tutti, però, piace il sapore del porro, quindi ho preparato questo con il solo uso del melograno e devo dire che è molto buono anche questo.
Il melograno è ottimo anche per preparare secondi piatti di pollo e maiale, io ad esempio ho preparato la LONZA CON SALSA DI MELAGRANA.
Io l’ho realizzato con un riso semi-integrale che è decisamente di qualità superiore da un punto di vista nutrizionale rispetto al riso brillato: è infatti ricchissimo di vitamine del gruppo B, ferro, calcio e fosforo (il doppio che nel riso brillato) nutrienti che vengono per la maggior parte eliminati con il germe durante il processo di raffinazione.
Ingredienti
- Riso semi-integrale, 300 g
- Zucca pulita, 400 g
- Melagranata, 1
- Scalogno, 1
- Vino bianco secco, 200 ml
- Brodo vegetale senza glutammato e olio di palma, q.b
- Olio extra vergine di oliva, 4 cucchiai
- Sale marino integrale, qb
Preparazione
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Sgranate la melagranata e tritate lo scalogno. Passate la metà della melagrana in un passaverdure o estrattore per ricavarne il succo. Tenete da parte gli altri chicchi per la decorazione.
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Mettete la metà nell'olio nel congelatore per abbattere la temperatura e renderlo cremoso, servirà per la mantecatura finale.
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Cuocete la zucca a vapore per 15 minuti o finché non inizierà ad essere morbida. Potete usare la vaporiera oppure se non la possedete basterà una pentola con scolapasta incorporato nella quale mettere poca acqua sul fondo, la zucca nello scolapasta ed un coperchio.
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In una padella ampia dai bordi alti scaldate 2 cucchiai di olio e soffriggete lo scalogno a fuoco dolce.
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Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi sfumate con il vino bianco e aggiungete la polpa di zucca cotta che avrete leggermente sfaldato schiacciandola con una forchetta.
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Bagnate il riso con un mestolo di brodo e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo di continuo il brodo caldo.
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Cuocete il risotto per 18 o 25 minuti o quanto indicato sulla confezione tenendo presente che il tempo medio di cottura per un normale riso Carnaroli è 18 minuti, mentre per un riso semi-integrale dai 20 ai 25 minuti (controllate comunque le indicazioni sulla confezione).
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Circa 5 minuti prima di ultimare la cottura aggiungete il succo di melagranata e continuate a mescolare.
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A cottura ultimata spegnete il fuoco, unite i chicchi di melagrana (tenetene da parte una manciata per l'impiattamento) e mantecate con l'olio freddo.
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Coprite la padella e fate riposare per 1 minuto, quindi servite il risotto semi-integrale zucca e melograno decorando il piatto e la superficie con i chicchi di frutto tenuti da parte.
Consigli aggiuntivi
Per preparare alla perfezione questo risotto all’arancia e melagrana dovete seguire alcune accortezze: aggiungete i succhi d’arancia e di melagrana solo a fine cottura. Così il profumo e la freschezza rimarranno intatti.
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In alternativa al parmigiano, potete usare del formaggio dolce e cremoso come la ricotta, oppure del formaggio saporito come il taleggio per mantecare il risotto all’arancia e melagrana.
Se i risotti fanno parte dei vostri piatti preferiti provate anche il risotto al lime e timo con note agrumate e profumate oppure il risotto agli asparagi verdi cremoso grazie alla ricchezza di parmigiano.
Tabella Nutrizionale (Riso Semi-Integrale vs Riso Brillato)
| Nutriente | Riso Semi-Integrale | Riso Brillato |
|---|---|---|
| Vitamine del gruppo B | Alto | Basso |
| Ferro | Alto | Basso |
| Calcio | Alto | Basso |
| Fosforo | Doppio | Metà |