Il rotolo di zucchine è una ricetta gustosa e facile da preparare, ideale come secondo piatto vegetariano fresco e genuino. Questa ricetta è una soluzione molto comoda, perché si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola. Scopri un nuovo modo di preparare la frittata e renderla più stuzzicante con un ripieno appetitoso di ingredienti saporiti.
Rotolo di Frittata Senza Uova: La Sfida Vegana
Una frittata senza uova è una versione vegana di una frittata tradizionale che contiene uova. Fare una frittata vegana, che venga perfettamente "elastica" per essere farcita ed arrotolata, come quella con le uova, è stata una bellissima sfida!
Se non ami particolarmente la farina di ceci, questa frittata ripiena di formaggio vegetale fa proprio al caso tuo: ce n'è pochissima e non si sente assolutamente il sapore! Segui scrupolosamente le indicazioni in questo post e guarda anche il video: la tua frittata senza uova in crosta di zucchine e formaggio vegetale sarà un successo!
Ingredienti per la Frittata Vegana
- 50 g di farina di ceci
- 15 g di amido di mais
- 150-200 g di acqua
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- un pizzico di curcuma o zafferano solo per colorare
- 150 g di tofu al naturale
- 20 g di olio evo
- 4 g di sale
Preparazione del Rotolo di Frittata Senza Uova
- Prendi un frullatore e versa all'interno tutti gli ingredienti.
- Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia e liquida.
- A secondo del tipo di tofu che utilizzi, potrebbe essere necessaria più o meno acqua.
- Ti consiglio di aggiungerne prima 150 g per poi in caso aumentare fino ad ottenere una consistenza liscia e liquida.
- Se usi il tofu silk (il tofu setoso) è molto probabile che la quantità di acqua che dovrai utilizzare sarà inferiore, quindi in questo caso, aggiungine poca alla volta.
- Una volta ottenuta la pastella, riscalda la padella unta precedentemente con olio spry o con un pennellino da cucina e olio.
- Versa all'interno la pastella, coprendo completamente la superficie, ti consiglio di non fare uno strato troppo spesso.
- Abbassa la fiamma mettendola media.
- Quando si sono formate delle bollicine su tutta la superficie e lo strato di frittata è quasi del tutto cotto, con una spatola, partendo dalla parte superiore delle frittata, ripiega per 2 volte come per fare delle pieghe (te lo mostro bene nel video).
- Spingi leggermente su bordo e cerca anche di cuocere bene i laterali.
- Fai scivolare il rotolo sulla parte superiore della padella.
- Versa un nuovo strato di pastella, alzando con delicatezza il rotolo per far entrare la pastella sotto.
- Aspetta che si formino le bollicine, che i bordi cominciano a staccarsi leggermente e che la frittata si cuocia quasi del tutto e con delicatezza fai le pieghe per formare il rotolo.
- Ripeti il procedimento fino a quando la pastella è terminata.
- Una volta terminata la pastella, tieni la fiamma bassa e gira delicatamente il rotolo per 3,4 volte finché non diventa dorato, ci vorrà qualche minuto.
Pastella Super Proteica Senza Legumi e Farina di Ceci
Questa versione di frittata vegana è completamente senza glutine, legumi e farine varie. È una pastella 100% proteica a base di tofu, che puoi personalizzare e condire a tuo piacimento con le spezie e le erbe aromatiche che preferisci.
L'unica indicazione essenziale è l'uso di 1 grammo di psyllium in polvere, fondamentale per rendere la pastella compatta e conferirle una forma. Il colore giallo, nel mio caso, è dato da un colorante alimentare vegano. Se preferisci evitare questo colorante, puoi aggiungere una punta di curcuma.
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Questa pastella per la frittata vegana rimane umida e non elastica, quindi non è adatta per preparare un rotolo di frittata farcito o una frittata di pasta. Per queste ricette, ti consiglio di utilizzare la pastella con un po' di farina di ceci, che serve solo per conferire elasticità all'impasto.
Ingredienti per la Pastella Proteica
- 200 g di tofu al naturale
- 140 g di acqua
- 1 g di psyllium in polvere
- 1 g di cipolla in polvere
- 1 g di aglio in polvere
- 7 g di olio evo
- un punta di cucchiaino di curcuma o colorante alimentare arancione (per dare colore, opzionale)
Preparazione della Pastella Proteica
- Versa nel boccale del frullatore piccolo o ad immersione: il tofu, l'olio, acqua, aglio e cipolle in polvere e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungi lo psyllium e frulla nuovamente.
- Riscalda la padella e versa al suo interno la pastella.
- Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 2-3 minuti.
- Lascia raffreddare 1-2 minuti e servi.
Come Preparare il Rotolo di Zucchine Classico
Per il ripieno si può scegliere: stracchino, prosciutto cotto, rucola, pomodorini secchi e un po’ di scorza di limone. In alternativa, si può provare con il salmone affumicato oppure l’arrosto di tacchino che si abbinano benissimo alle zucchine. Notare che per questa preparazione non si utilizza sale, pepe e olio, perché secondo me non è necessario aggiungerli, in quanto gli altri ingredienti sono già belli saporiti.
Il rotolo di zucchine è pronto per essere tagliato a fette e gustato.
Consigli e Varianti
- Abbinamenti: Una salsa al pomodoro fresco o una crema di formaggio leggera sono perfette per il rotolo di zucchine. Anche una salsa allo yogurt con erbe aromatiche o una salsa al pesto possono esaltare il sapore delle zucchine.
- Conservazione: Il rotolo di zucchine si conserva meglio in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi anche congelarlo.
- Varianti: Per una versione vegetariana, puoi utilizzare formaggi e verdure come ripieno. Per una versione vegana, puoi optare per tofu, hummus o altri sostituti vegani al formaggio.
Benefici Nutrizionali delle Zucchine
Le zucchine sono ricche di vitamine, in particolare vitamina C e vitamina B, e minerali come il potassio.
Rotolini di Zucchina con Hummus e Peperoni
I rotolini di zucchina con hummus classico e peperoni sono un secondo perfetto per la stagione calda: fresco, leggero ma saziante, unisce la delicatezza delle zucchine grigliate alla cremosità dell’hummus e ai sapori decisi di peperoni e capperi.
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- Lavate e tagliate le zucchine per il lungo ottenendo delle fette non troppo sottili e grigliatele su una griglia ben calda con un goccio di olio.
- Farcite ciascuna fetta di zucchina grigliata con un bello strato di hummus e avvolgetela poi su stessa a formare un rotolino abbastanza stretto.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per intero)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 390 kcal |
| Carboidrati | 47.6 g |
| Proteine | 26.6 g |
| Grassi saturi | 11.2 g |
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