La salsa tonnata è una delle preparazioni più versatili e amate della cucina italiana, perfetta per accompagnare carne, farcire panini, uova sode o da spalmare su crostini per antipasti sfiziosi.
In questa guida ti mostro la mia ricetta per prepararla facilmente a casa, ottenendo una consistenza cremosa e un sapore indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione
Partendo da pochi e semplici ingredienti di qualità - tonno sott’olio, capperi, acciughe e una buona maionese - otterremo un risultato intenso ma sempre equilibrato.
Se cerchi una salsa tonnata con maionese veloce ma dal gusto autentico, sei nel posto giusto.
Ti spiegherò passo passo come ottenere in pochi minuti una salsa vellutata, ideale anche per preparare il classico vitello tonnato.
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Preparate la maionese seguendo la mia ricetta della versione gastronomica oppure la classica e fatela raffreddare.
Adesso trasferite tutto in una ciotola e unite la maionese, mescolate velocemente e usatela come preferite.
La nostra ricetta per salsa tonnata è molto semplice e veloce, ci serviranno pochi ingredienti e un mixer da cucina per ottenere una crema omogenea e ben amalgamata.
Per fare la salsa tonnata senza maionese gli ingredienti necessari, oltre ovviamente al tonno sott’olio, sono uova sode (di cui useremo solo i tuorli), capperi, acciughe, olio e succo di limone.
L’unica cosa che si cuoce sono le uova sode, che possiamo anche preparare in anticipo dalla mattina, per organizzarci meglio.
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In questa preparazione serve il tonno ben scolato e sminuzzato, andrà benissimo quello in scatola.
Possiamo completare i crostini aggiungendo a piacere altri ingredienti, per esempio noi abbiamo usato dei capperi.
Salsa Tonnata Light con Yogurt Greco
La versione qui proposta prevede l'utilizzo dello yogurt greco, mentre la ricetta originale suggerisce di amalgamare il tonno con uova ed olio o semplicemente con maionese.
Sgocciolare per bene il tonno sott'olio e versarlo in un mixer. Aggiungere i capperi e le acciughe. Mixare il tutto per un paio di minuti, fino a rendere il tonno in crema. Per agevolare l'operazione, versare nel mixer qualche cucchiaino di yogurt greco. Amalgamare la crema ottenuta con il rimanente yogurt greco (0% di grassi). Se necessario, aggiustare di sale.
Consigli Utili
Perché la mia salsa tonnata è risultata troppo liquida?
Se la salsa è troppo liquida potrebbe dipendere da un tonno non sgocciolato abbastanza bene o da una maionese troppo fluida.
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Consiglio di aggiungere un altro po' di tonno o un uovo sodo tritato per addensare.
Come posso evitare che la salsa diventi troppo salata?
Consiglio di usare capperi ben dissalati e di iniziare con poche acciughe, assaggiando e aggiungendone altre solo se necessario.
La maionese è "impazzita" o si è smontata, come mai?
La maionese si può smontare se viene versatò l'olio tutto insieme invece che a filo, oppure ingredienti a temeprature diverse.
Posso usare il frullatore (mixer) invece di tritare al coltello?
Il frullatore crea una salsa più liscia e omogenea, mentre il trito al coltello lascia una consistenza più rustica e interessante. Entrambe le vie sono valide a seconda del gusto personale.
Le acciughe sono necessarie?
Le acciughe sono necessarie?
Vitello Tonnato: una variante estiva
Vitello tonnato con salsa proteica e light, una ricetta estiva unica e davvero originale grazie alla freschezza della salsa tonnata fatta con maionese light e proteica. Sei curiosa di scoprire come prepararla? Per quanto riguarda il vitello, mi raccomando: dovrai avere un po’ di pazienza e cuocerlo nel modo classico, quindi in acqua o in pentola a pressione. Ma non ti spaventare perché sarà tutto molto semplice! Questo piatto tipico della stagione estiva è fresco e facilissimo da preparare, soprattutto in questa versione light. Non dovrai infatti temere la preparazione della salsa tonnata, perché così sarà davvero pronta in un lampo. Ah mi dimenticavo, non scordiamoci dei capperi buoni, questi infatti fanno la differenza perciò utilizziamo prodotti italiani e divertiamoci!
Preparazione del Vitello Tonnato
- In una casseruola aggiungi lo scalogno tagliato a metà, i pomodorini, l’alloro e il vitello.
- Metti a cuocere due uova in acqua fino a quando diventano sode.
- Trascorse le due ore, puoi togliere il vitello dall’acqua e tagliarlo finemente.
- Ora puoi preparare i tuoi piatti di vitello tonnato decorandoli come desideri, sbizzarrendoti con la fantasia e aggiungendo salsa tonnata in abbondanza! In ultimo ancora un filo d’olio, capperi per guarnire e pepe.
È una salsa versatilissima che viene servita soprattutto con la carne, ma sta benissimo anche con le verdure e che si presta ad arricchire sandwich, panini, crostini, vol au vent e fingerfood di ogni tipo.
Noi l’abbiamo spalmata su dei crostini di pane che si prestano a meraviglia come antipasti in tutti i menù, di carne o di pesce, ma anche che come finger food per aperitivi e buffet.
Possiamo completare i crostini aggiungendo a piacere altri ingredienti, per esempio noi abbiamo usato dei capperi.
È una di quelle salse di accompagnamento che possiamo servire anche insieme a piatti di carne, infatti è la salsa per vitello tonnato per eccellenza.
Salsa Tonnata: una ricetta antica
È una salsa antica di cui ho molto rispetto.
Acciughe, n. Rossi d’uova sode, n. Nettate le acciughe e poi tritatele con la lunetta insieme col tonno, i capperi e il prezzemolo; pestateli dopo nel mortaio coi rossi d’uovo e qualche poco d’olio per rammorbidire il composto e poterlo passar meglio dallo staccio.
Variante con Ricotta
Metti la ricotta con il tonno sgocciolato dal liquido di conserva nel frullatore. Unisci i capperi, le acciughe sgocciolate e tamponate con un pezzo di carta, il succo di limone e un pizzico di pepe nero macinato. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Conservala in frigorifero, in un barattolo chiuso, fino al momento di servirla.
Questa è la salsa tonnata fatta in casa che profuma di tradizione: una versione che ricorda la ricetta della nonna, ma con un tocco moderno che la rende ancora più golosa.