La salsiccia vegana è una gustosa alternativa alla salsiccia tradizionale, ideale per coloro che seguono una dieta a base vegetale. Le salsicce vegane sono un ottimo alimento proteico e salutare!
Per chi ha scelto di non mangiare carne, per chi per salute ha dovuto eliminarla o semplicemente per chi è curioso e desidera variare la propria alimentazione, la salsiccia vegana di lenticchie fatta in casa è un'ottima alternativa alle salsicce tradizionali, ricca di sapore e nutriente.
Una volta che proverai la ricetta per fare queste salsicce vegane fatte in casa, non ne potrai più fare a meno perché potrai anche personalizzarla come vorrai, rendendola più piccante, più speziata o aromatizzata a tuo gusto!
Ingredienti per le Salsicce Vegane
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le tue salsicce vegane:
Per il Composto delle Salsicce
- 330 g lenticchie secche (500g circa da cotte)
- 50 g granulare di soia (da reidratare)
- 200 g farina di avena
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai salsa tamari
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino pepe nero macinato
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino origano secco
- 300 ml acqua (+ 1 cucchiaio di salsa tamari)
- 1 cucchiaino garam masala
Per la Rosolatura Finale in Padella
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai salsa tamari
- mezzo cucchiaio sciroppo di datteri
Preparazione delle Lenticchie
- Per iniziare, sciacquiamo accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente utilizzando un colino a maglie fini (controlliamo sulla confezione se le nostre lenticchie necessitano di ammollo, solitamente non è necessario).
- Cuociamo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, portiamo ad ebollizione e poi abbassiamo la fiamma, facendo cuocere per 20 minuti o fino a che non risultino morbide.
- Una volta cotte, scoliamo le lenticchie e lasciamole raffreddare.
Preparazione del Composto per la Salsiccia Vegana Fatta in Casa
- Mettiamo in ammollo in una ciotola il granulare di soia in circa 300-350ml di acqua calda con un cucchiaio di salsa tamari e lasciamo riposare almeno 15 minuti.
- Nel frattempo, con un mixer, tritiamo finemente la cipolla e l'aglio e facciamoli rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva fino a quando non diventano morbidi e dorati.
- In una ciotola capiente, mescoliamo le lenticchie cotte e scolate, la farina di avena, la cipolla e l'aglio rosolati, il granulare di soia scolato e strizzato, la salsa tamari, l'aceto balsamico, la paprika, il pepe nero, il sale, l'origano e il garam masala.
- Frulliamo il composto in un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea e compatta, ma con qualche pezzetto di lenticchia ancora visibile per conferire una consistenza più gradevole alla salsiccia vegana di lenticchie.
Modellare e Cuocere la Salsiccia Vegana Fatta in Casa
- Prendiamo il composto e dividiamolo in porzioni di circa 40-45g o anche di più se desideriamo preparare delle salsicce più grandi.
- Modelliamo ogni porzione di composto con le mani, dandogli una forma allungata simile a una salsiccia.
- Avvolgiamo singolarmente ogni salsiccia con pellicola per alimenti (quella senza pvc), chiudendo bene le estremità come se fosse una caramella, successivamente avvolgiamole in carta alluminio sempre chiudendo a caramella.
- Disponiamo le salsicce nel cestello di una vaporiera e cuociamo al vapore per circa 35-40 minuti.
- Aspettiamo che si intiepidiscano prima di toglierle dalle pellicole.
Rosolatura Finale in Padella
- In una ciotolina mescoliamo bene la salsa tamari e lo sciroppo di datteri.
- Spennelliamo 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella e facciamo rosolare un paio di minuti le nostre salsicce, facendole rigirare smuovendo la padella.
- Aggiungiamo la salsina di tamari e sciroppo di datteri e facciamo ancora rosolare le salsicce un paio di minuti, smuovendole ogni tanto, finché saranno ben colorate.
Consigli e Suggerimenti
Le salsicce vegane di lenticchie possono essere servite in molti modi diversi. Le salsicce vegane possono anche essere congelate.
Leggi anche: Implicazioni etiche della sassaiola di salsicce
Variante Senza Glutine
Non puoi mangiare il glutine ma vuoi fare qualcosa di simile? Inserire tutti gli ingredienti e le spezie in un frullatore e frullare brevemente in modo da ottenere una consistenza ruvida. Riservare 40 g di fagioli da aggiungere schiacciati nel composto così ottenuto in modo da ottenere la giusta consistenza della salsiccia. Per ottenere risultati ottimali, conservare in frigorifero per una notte prima di lavorare il composto. Altrimenti, procedere subito con la cottura a vapore: dividere in 8 sezioni. Prendere un foglio di alluminio, foderarlo con carta da forno, modellare il composto a forma di salsiccia, arrotolarlo e attorcigliare le estremità. Cuocere a vapore per 30 minuti, le salsicce più spesse potrebbero dover cuocere più a lungo per rassodarsi. Lasciare raffreddare per più di 10 minuti.
Salsicce Vegane Fatte In Casa: Ricetta Alternativa
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Porzioni: 20
Calorie: 1363 kcal
Ingredienti:
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 40 g di cipolla o scalogno (prediligi scalogno se lo trovi facilmente)
- 1 cucchiaino di prezzemolo secco
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- 2 cucchiaini di finocchietto secco
- 1 cucchiaino di paprika affumicato
- 1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere
- 300 g di farina di glutine
- 60 g granulare di piselli o di soia misura piccola
- 300 g circa di acqua + 10 g di salsa marmite per reidratare il granulare
- 7 grani di pepe nero oppure macinato se non ti piace
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 8 g circa di sale marino
- 300 ml di brodo vegetale o 1 cucchiaino di miso + 300 acqua calda
Ingredienti per la marinatura:
- 2 cucchiai di salsa barbecue
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 punta di cucchiaino di sciroppo di acero opzionale
Ingredienti per la cottura delle salsicce:
- 2 spicchi di aglio
- olio evo
- salvia rosmarino, erbe aromatiche a gusto
- 1/2 bicchiere di vino bianco da cucina da sfumare (opzionale)
Istruzioni:
- Sciogli la salsa marmite nell’acqua calda. Versala sopra il granulare e lascia reidratare per dieci minuti. Successivamente strizza bene il granulare.
- Frulla lo scalogno insieme alle spezie ed erbe aromatiche (tranne grani in pepe, noce moscata e finocchietto).
- Versa la farina di glutine in una ciotola insieme a tutte le erbe frullate insieme allo scalogno.
- Aggiungi la noce moscata, di sale, il finocchietto, di pepe nero schiacciati leggermente. Mischia bene.
- Aggiungi lentamente il brodo all'interno della ciotola, mischiando l’impasto con le mani.
- Impasta bene per 5 minuti per attivare il glutine (in caso puoi usare un'impastatrice o un mixer da cucina con la lama di plastica) fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
- Stacca un pò di impasto alla volta per formare con le mani delle salsicce. Diam. 5 cm circa_lunghezza 8 cm circa oppure della grandezza che vorrai.
- Prendi della carta da forno e avvolgi la salsiccia all'interno. Chiudi i laterali come per formare una caramella. Avvolgi ogni salsiccia anche nell’alluminio.
- Cuoci le salsicce al vapore per 1 ora.
- Prepara la marinatura in una ciotolina, aggiungi all'interno le salsicce.
- Riscalda l'olio in una padella, aggiungi l’aglio e le erbe aromatiche fresche. Soffriggi le salsicce fino a doratura, versando tutto il liquido della marinatura. Sfuma con del vino e spegni il fuoco.
La marinatura puoi anche ometterla per avere un sapore meno intenso.
Valori Nutrizionali:
- Serving: 20g
- Calorie: 1363kcal
- Carboidrati: 321.6g
- Proteine: 18.4g
- Grassi: 1g
Grazie alla sua consistenza e al sapore intenso, potrete usarla in qualsiasi piatto tipico in cui normalmente si utilizza la salsiccia. Inoltre, è possibile personalizzarla con le vostre spezie preferite per renderla ancora più deliziosa.
Le salsicce vegetariane bio possono essere utilizzate anche per ricette versatili come gli hot dog vegani o il delizioso salsicce e patate. Le salsicce vegetariane-vegane a base di seitan devono la loro consistenza all'aggiunta di fiocchi d'avena, che conferiscono un'autentica sensazione al palato e ricordano le classiche salsicce a grana grossa alla griglia.
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Senza carne? Le salsicce vegane bio si possono semplicemente cuocere alla griglia, rosolare in padella o cuocere al forno. Si accompagna magnificamente a insalate e patate, ma naturalmente si può anche utilizzare per creare fantastici hot dog con ketchup o senape. Il pezzo forte, tuttavia, è il classico spuntino fai-da-te: l'unico e solo currywurst con patatine fritte.
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