Il gelato è una passione condivisa da molti, ma spesso ci si trova a dover limitare il consumo di zuccheri. Fortunatamente, è possibile preparare un delizioso gelato fatto in casa utilizzando dolcificanti, ottenendo un dessert gustoso e adatto a diverse esigenze alimentari.
In questo articolo, esploreremo diverse ricette per un gelato fatto in casa con dolcificante, offrendo alternative per chi è a dieta, per chi soffre di diabete o semplicemente per chi desidera ridurre l'assunzione di zuccheri.
Gelato Classico con Yogurt Senza Zucchero
Ingredienti:
- Yogurt senza zucchero: 500 grammi
- Albume: 1
- Dolcificante liquido: 10 gocce
- Frutta poco zuccherina o yogurt alla frutta senza zucchero (per le varianti): 500 grammi
Preparazione senza gelatiera:
- Prendi una ciotola (meglio se in acciaio) e metti al suo interno l’albume, a temperatura ambiente.
- Utilizza un frullatore a immersione o una frusta elettrica per montare l’albume.
- Aggiungi poco alla volta lo yogurt, continuando a lavorare il composto fino a quando non sarà completamente liscio e omogeneo. In caso di intolleranze al lattosio, puoi preferire uno yogurt di soia (fai attenzione e leggi per bene le etichette!).
- Aggiungi 10 gocce di dolcificante.
- Se hai deciso di modificare la ricetta con della frutta fresca, è in questa fase che devi aggiungerla (meglio se frullata) al tuo composto.
- Metti in freezer la ciotola di acciaio, coprendola con la pellicola, e lasciala per 30 minuti.
- Riprendi la ciotola per mescolare ancora una volta il composto.
- Ora rimetti la ciotola in freezer e lasciala per almeno 5 ore.
- Una volta pronto, servi il tuo gelato nelle coppette. Un trucco per assaporarlo al meglio: lascia scongelare il gelato in frigorifero e non a temperatura ambiente.
Preparazione con la gelatiera:
- Ripeti il procedimento della ricetta precedente fino al punto 5 compreso.
- Metti il composto nella gelatiera e segui il programma rispettando i tempi indicati.
- Una volta pronto, servi il tuo gelato. Assaggialo nella versione light tradizionale oppure aggiungi gusto alla tua ricetta abbinando un po’ di frutta secca tritata o frutti di bosco.
Conservazione: Quando si realizza un gelato senza zucchero fatto in casa l’ideale è conservarlo in freezer il meno possibile. Se ben conservato, può durare qualche giorno, ma non di più. Per questo è consigliabile prepararlo nelle giuste quantità e rifarlo quando lo si desidera.
Gelato Senza Zucchero alle Fragole Fatto in Casa
Ingredienti:
- Latte: 400 ml
- Panna: 200 ml
- Dolcificante liquido: 10 gocce
- Fragole: 500 grammi
Preparazione:
- Metti il latte in un pentolino, aggiungi la panna e mescola con una frusta, a fuoco lento fino a raggiungere gli 80°C.
- Frulla le fragole, aggiungile al composto insieme alle 10 gocce di dolcificante e mescola fino a quando non sarà omogeneo.
- Versa il composto in una ciotola di alluminio e fai raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando il composto è freddo mettilo nel congelatore per almeno 5 ore, mescolando ogni 30 minuti per evitare la formazione di grumi.
- Una volta pronto, prendi il gelato e disponilo nelle coppette, aggiungendo una manciata di fragole fresche come decorazione.
Preparazione con la gelatiera:
- Ripeti il procedimento della ricetta precedente fino al punto 3 compreso.
- Metti il composto nella gelatiera e segui il programma indicato.
- Una volta pronto, servi il tuo gelato in una coppetta, decorandolo con fragole fresche o una purea frullata di frutti di bosco.
Conservazione: Il gelato fatto in casa è buono appena fatto e consumato velocemente. Ti consigliamo di realizzare la ricetta al momento e gustarlo in tempi brevi. Se avanza un po’ di gelato, è bene conservarlo in freezer ma solo per pochi giorni.
Consigli per un Gelato Senza Zucchero Perfetto
Come avrai notato, le ricette che ti abbiamo presentato sono facili da preparare, sia nella versione con gelatiera che senza. Il gelato alla fragola è uno dei gusti più amati in assoluto. Preparare in casa il gelato alla fragola in modo tradizionale è abbastanza semplice perchè basta montare la panna fresca e poi aggiungere il latte condensato, la vaniglia e la purea di fragole. Per fare il gelato senza gelatiera bisogna mettere il composto in uno stampo di alluminio o metallo e poi far riposare in freezer per almeno 6 ore. Il materiale dello stampo è importante perchè permette al gelato di congelarsi più velocemente. Prima di servire il gelato lasciamolo a temperatura ambiente per qualche minuto in modo che poi sarà facile da porzionare.
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La gelatiera è un elettrodomestico che ormai si trova facilmente anche a prezzi molto accessibili. La differenza tra le versioni costose e quelle economiche è che in quest’ultimo caso bisogna tenere in freezer il cestello in metallo e farlo congelare per almeno 8 ore. Dopo di che si monta nella gelatiera, si versa il composto e si lascia in azione fino a quando il gelato sarà pronto, all’incirca 25-30 minuti. Le gelatiere classiche sono più potenti e hanno un sistema refrigerante interno che permette di fare il gelato in qualunque momento senza doverci pensare già la sera prima. Ma costano molto di più, sopra i 200 euro.
In molti commenti viene chiesto come fare il gelato senza zucchero in casa, sia per esigenze di salute sia per ridurre le calorie del gelato. Il primo punto da sottolineare è che il gelato non sarà “senza zucchero” ma “senza zuccheri aggiunti”. Il latte, la panna, la frutta e quasi tutti gli ingredienti che possiamo usare nel gelato infatti contengono naturalmente zuccheri.
Partiamo da cosa non si può usare, la stevia pura (si trova in compresse o in polvere sottilissima), e tutti i dolcificanti intensivi (aspartame, sucralosio etc..) non sono mai un sostituto dello zucchero nel gelato. Se avete letto gli articoli sugli zuccheri saprete che essi nel gelato non servono solo a dare dolcezza, ma anche e soprattutto a dare la cremosità e la struttura. I dolcificanti intensivi non possono svolgere questo compito, possono solo dare dolcezza quindi ha poco senso usarli nel gelato perché in ogni caso ci serve qualcosa per la cremosità.
Ricordate però che la stevia ormai non è quasi mai venduta da sola ma per renderla più facilmente dosabile la trovate quasi sempre mescolata all’eritritolo. In generale i prodotti contenenti stevia sono molto costosi, quindi vi consiglio per fare il gelato senza zucchero in casa di comprare maltitolo e/o eritritolo ed usare un dolcificante come la stevia solo se ne avete veramente bisogno.
Alternative allo Zucchero nel Gelato
Nel gelato lo zucchero è importante perché ha un potere anticongelante e quindi mantiene il composto morbino anche a basse temperature. In questa ricetta senza zucchero sostiuitremo il saccarosio con una alternativa che si comporta allo stesso modo, il Maltitolo. Il Maltitolo è di origine naturale, ha meno calorie dello zucchero, un potere dolcificante pari al 70% e un basso indice glicemico. In pasticceria il maltitolo è il sostituto perfetto del saccarosio e si usa in pari peso, a differenza di altri dolcificanti come l’eritritolo o la stevia non ha sapore e non lascia retrogusto.
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Ecco una tabella comparativa dei dolcificanti più comuni:
| Dolcificante | Indice Glicemico | Calorie | Note |
|---|---|---|---|
| Maltitolo | 35 | 2.1 kcal/g | Origine naturale, potere dolcificante 70% dello zucchero. |
| Eritritolo | 0 | 0 kcal/g | Basso potere dolcificante (circa 70% dello zucchero), spesso combinato con stevia. |
| Stevia | 0 | 0 kcal/g | Dolcificante naturale, può avere un retrogusto di liquirizia. |
| Fruttosio | 19 | 4 kcal/g | Ha un basso indice glicemico. |
Siamo ragionevolmente convinti che nei prossimi anni lo zucchero e gli alimenti che lo contengono, saranno sempre più “sorvegliati speciali”: la consapevolezza nel pubblico sui potenziali danni legati dallo zucchero, non tanto e non solo per un aspetto di tipo calorico, sembra destinata a crescere. Per questo abbiamo aperto da tempo un nuovo spazio di ricerca.
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