Le scaloppine al limone vegan sono un'ottima opzione per chi desidera aggiungere secondi piatti vegetali deliziosi alla propria tavola. Questo è un piatto davvero semplice e velocissimo da preparare, oltre ad essere buonissimo: ci vogliono meno di 10 minuti.
Ingredienti Principali
Ma vi chiederete, di cosa sono fatte?? Ecco rivelato l’ingrediente segreto; sono medaglioni di soia disidratati! Veramente un prodotto eccezionale. Una volta reidratati questi medaglioni li potrete cucinare in mille modi diversi. Il costo è basso e il successo è assicurato.
In alternativa, si può usare il seitan, un alimento a base di glutine di frumento, noto comunemente come carne dei vegani o carne di frumento o semplicemente glutine. È un alimento originario dell'Asia, in particolare in Cina e Giappone, dove si usa da secoli, ed è diventato recentemente popolare dalle nostre parti, come alternativa vegetale alla carne. Il seitan ricorda la carne anche per il gran quantitativo di proteine: 100 g di seitan contengono 36 g di proteine, 5 g di carboidrati, quasi zero grassi e, ovviamente, zero colesterolo (che si trova solo nei derivati animali).
Un'altra opzione è il tofu. Il tofu è uno degli elementi maggiormente ricchi di proteine in natura, ed è considerato il “formaggio” della soia! Ma a differenza del formaggio vaccino, è molto basso in zuccheri! È ottimo quindi da utilizzare nelle diete ipoglucidiche per non eccedere con la quota in carboidrati garantendo però un corretto apporto proteico! Difficilmente il tofu può creare scompensi fisiologici, quindi lo si può assumere generalmente in tranquillità.
Preparazione delle Scaloppine di Soia
- Prima di tutto dobbiamo reidratare i medaglioni di soia, mettiamo in una pentola capiente i 3 litri di acqua con il ginepro, il rosmarino, la salsa di soia, le foglie di salvia, regoliamo di sale, aggiungiamo anche i medaglioni di soia.
- Quando inizia a bollire contiamo 15 minuti.
- Una volta freddi, li scoliamo e con le mani li schiacciamo molto bene per far uscire tutta l’acqua.
- Prendiamo una padella larga, mettiamo al suo interno un giro di olio evo.
- Quando l’olio sarà abbastanza caldo ci adagiamo all’interno i medaglioni precedentemente infarinati.
- Quando saranno rosolati bene da un lato, sistemiamo di sale e li giriamo sull’altro lato.
- Cotti bene da entrambi i lati versiamo il succo di limone con l’acqua, sistemiamo di sale.
Preparazione delle Scaloppine di Seitan
- Taglia il seitan a fette non troppo spesse.
- Passale nell'amido di mais, facendolo aderire bene su entrambi i lati.
- Adagia nel tegame con la margarina fusa il seitan infarinato.
- Lascialo cuocere per circa 5 minuti, rigirandolo di tanto in tanto in modo da farlo rosolare in maniera uniforme.
- Spremi il succo dell'agrume e filtralo con un colino a maglie strette.
- Trascorso il tempo di cottura, versa il succo del limone.
- Aggiusta di sale e lascia insaporire ancora per 2-3 minuti.
- Disponi le scaloppine di seitan al limone su un piatto da portata insieme a un contorno d'insalata, quindi irrorale con il fondo di cottura e servi.
Nella nostra ricetta il seitan, ingrediente di origine vegetale altamente proteico ricavato dal glutine, viene tagliato a fettine non troppo spesse, passato nell'amido di mais e fatto rosolare poi in un tegame antiaderente con una noce generosa di margarina fusa aromatizzata al rosmarino. Dopo qualche minuto si versa nella padella il succo e la scorza grattugiata di un limone non trattato e si prosegue quindi la cottura per qualche istante ancora su fiamma dolcissima: il risultato sarà un piatto saporito e profumato, da irrorare con il suo sughetto e servire poi con un contorno d'insalata mista, una porzione di verdure gratinate o con croccanti patate al forno.
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Per infarinare il seitan, abbiamo utilizzato l'amido di mais: un addensante naturale che renderà il fondo di cottura particolarmente cremoso e vellutato ma, in alternativa, puoi optare anche per la classica farina di grano tenero.
Puoi utilizzare dell'olio extravergine di oliva al posto della margarina per una versione più leggera, oppure puoi optare per altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come timo o salvia.
Preparazione delle Scaloppine di Tofu
- Tagliare il panetto di tofu in fettine della stessa dimensione, piuttosto piccole.
Consigli e Varianti
Le scaloppine di seitan al limone possono essere personalizzate in base ai tuoi gusti e preferenze.
- Insalata fresca - Servi le scaloppine di seitan al limone su un letto di insalata fresca.
- Hummus di ceci - Accompagna le scaloppine al limone con un hummus di ceci semplice o alla barbabietola (che dà anche un bel colore rosso alla pietanza).
- Purè di patate - Accompagna le scaloppine di seitan con un cremoso purè di patate, che si sposa benissimo con la salsina al limone delle scaloppine e attenzione...
Fai soffriggere la cipolla in olio EVO e poi metti le fettine a rosolare. Dopo un paio di minuti, aggiungi il succo di limone e un giro di salsa di soia e continua a far cuocere un paio di minuti. Hai contato quanti minuti ci hai messo?
Per ridurre notevolmente i tempi di preparazione, puoi acquistare il seitan già pronto nei supermercati più forniti, come abbiamo fatto noi, oppure puoi munirti di un po' di pazienza e farlo in casa con i nostri suggerimenti.
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Conservazione
Le scaloppine di seitan al limone saranno ottime se consumate ben calde e al momento. In alternativa ti suggeriamo di conservarle in frigo, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo e di scaldarle poi al momento del servizio.
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