L'obiettivo del corso di laurea in Scienze della Nutrizione consiste nel fornire agli studenti le basi sulla nutrizione, sull'apporto corretto dei vari nutrienti e come alterazioni nell'apporto di macronutrienti e micronutrienti giochi un ruolo fondamentale nei confronti dei diversi fattori di rischio e per il mantenimento della salute umana.
Struttura del Corso
Il corso di laurea in Scienze Motorie e dello Sport prevede l'insegnamento di "Alimentazione e Nutrizione Umana", con un focus sull'alimentazione e nutrizione umana, anche in lingua inglese (Food and Human Nutrition). Questo insegnamento, appartenente al settore disciplinare BIO/10, vale 6 crediti formativi (CFU).
Dettagli del Corso
- Crediti: 6.0
- Ore Attività Frontale: 48.0
- Anno di erogazione: 2024/2025
- Anno di corso: 3
- Lingua: ITALIANO
- Sede: Lecce
Descrizione dell'Insegnamento
L'insegnamento fornisce solide conoscenze dei contenuti forniti nel corso di Biochimica. Si focalizza sulle richieste energetiche dell’organismo umano, sui macro e micronutrienti contenuti negli alimenti e sul loro destino metabolico. Inoltre, fornisce le basi nutrizionali del funzionamento dell’organismo umano e delle modificazioni funzionali indotte dall’attività motoria, agonistica e non.
Obiettivi Formativi
Al termine del corso, lo studente dovrà essere in grado di:
- Conoscere le classi di nutrienti e il loro ruolo biologico, nonché il concetto di fabbisogno nutrizionale.
- Applicare le conoscenze acquisite, identificando le relazioni esistenti tra nutrizione e salute e tra nutrizione e sport.
- Comprendere il ruolo biochimico dei nutrienti presenti in specifici alimenti ed integratori.
- Identificare le necessità metaboliche connesse ai vari tipi di attività motoria.
- Valutare criticamente programmi nutrizionali e di integrazione comuni in ambito sportivo.
- Leggere criticamente le informazioni riportate sui foglietti illustrativi di integratori utilizzati per migliorare le prestazioni sportive.
- Acquisire una terminologia scientifica adeguata e saper esporre con proprietà di linguaggio gli argomenti trattati nel corso.
- Catalogare, schematizzare, riassumere e rielaborare i contenuti acquisiti.
- Sviluppare e approfondire ulteriori competenze, con particolare riferimento alla consultazione di materiale bibliografico e di altre informazioni disponibili in rete.
Modalità Didattiche
Il corso è strutturato in 48 ore di lezioni frontali, che si svolgono settimanalmente in aula con l’utilizzo di diapositive in formato Power Point, ausilio di filmati e animazioni, nonché della lavagna in dotazione nelle aule. Lo studente è guidato lungo il percorso, con modalità di active learning, a svolgere in aula delle attività individuali o di gruppo.
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Modalità di Accertamento
L’esame si compone di una prova scritta, composta da 15 domande, 13 a risposta multipla e 2 a risposta aperta. La prova mira a valutare il livello di conoscenze teorico/pratiche acquisite, nonché la capacità di applicare le conoscenze teorico/pratiche acquisite.
Nell’attribuzione del punteggio finale si terrà conto:
- del livello di conoscenze teorico/pratiche acquisite (50%)
- della capacità di applicare le conoscenze teorico/pratiche acquisite (30%)
- dell’autonomia di giudizio (10%)
- delle abilità comunicative (10%).
La lode viene attribuita quando lo studente abbia dimostrato piena padronanza della materia.
Le slide delle lezioni sono disponibili on-line alla voce “Materiale didattico”, previa autenticazione sul portale UniSalento.
Argomenti Trattati
Il corso copre una vasta gamma di argomenti, tra cui:
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- I principi alimentari e la loro importanza nutrizionale
- Le proteine: Amminoacidi essenziali e non essenziali; Amminoacidi ramificati; Metabolismo degli amminoacidi
- I lipidi: Acidi grassi essenziali; Metabolismo dei lipidi
- I glucidi: Metabolismo glicidico, La fibra alimentare
- I micronutrienti: vitamine, minerali
- Carnitina e creatina: ruolo metabolico ed importanza nutritiva
- Integratori alimentari
- Bevande alcoliche e nervine
- Alimentazione equilibrata
- Alimentazione per lo sportivo (wellness e agonismo)
- Alimentazione nei diversi periodi della vita
Testi di Riferimento
Per la preparazione all'esame, si consiglia di consultare i seguenti testi:
- Biagi, Di Giulio, Fiorilli, Lorenzini, “Principi di nutrizione”, Casa Editrice Ambrosiana
- Biagi, Di Giulio, Fiorilli, Lorenzini, “Alimentazione per lo sport e la salute”, Casa Editrice Ambrosiana
- Mariani Costantini, Cannella, Tomassi, “Alimentazione e nutrizione umana”, Il Pensiero Scientifico Editore, III edizione
- Giampietro, "L'alimentazione per l'esercizio fisico e lo sport", Il Pensiero Scientifico Editore
- Arienti, "Le basi molecolari della nutrizione", Piccin, V edizione
- Miggiano, "L'alimentazione per lo sportivo", Il Pensiero Scientifico Editore, III edizione
Scienze della Nutrizione Umana Online
Scienze della Nutrizione umana Online è uno dei percorsi di laurea più gettonati tra chi ha deciso di riprendere gli studi a distanza di anni dalla sua ultima esperienza o tra chi desidera studiare e lavorare contemporaneamente, perché offre massima libertà con costi assolutamente competitivi sul mercato. Viene erogato da alcune delle 11 università telematiche riconosciute dal MIUR che sono abilitate al rilascio di titoli accademici che hanno lo stesso valore legale di quelli erogate dalle università tradizionali.
Nel primo caso si tratta di percorsi della durata di 3 anni il cui accesso è garantito dal diploma o titolo equivalente, nel secondo sono 2 anni a cui si accede con un titolo di laurea triennale. Naturalmente hanno costi diversi che subiscono delle variazioni anche in base al tipo di università scelto (eCampus, San Raffaele o Mercatorum).
Vantaggi Economici delle Università Telematiche
Il grande vantaggio dell’iscriversi a Scienze della Nutrizione Umana Online dal punto di vista economico è che gli atenei telematici permettono di rateizzare il pagamento e di accedere ad una serie di convenzioni e soluzioni che abbattono i costi dandoti, in questo modo, la possibilità di risparmiare considerevolmente. Ogni ateneo online ha prezzi diversi per ogni singolo corso di laurea perché il calcolo non dipende dall’ISEE come nel caso delle università pubbliche, ma da un punteggio preassegnato dalla segreteria.
In genere i costi di laurea in Scienze della Nutrizione umana online oscillano tra i 2000 € e i 5900 €. I costi non si esauriscono a questo: ci sono altre voci da considerare e altre scontistiche da considerare che approfondiremo insieme nei prossimi paragrafi.
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Costi Extra e Convenzioni
Oltre alla retta annuale, di cui ti abbiamo già parlato, Scienze della Nutrizione Online prevede una serie di costi extra; è necessario considerarli per avere una panoramica concreta delle spese che si dovranno sostenere.
- La tassa di immatricolazione: si tratta delle spese di segreteria necessarie per procedere all’immatricolazione.
- L’ammissione alla seduta di laurea: si aggira intorno ai 150€ ed è diversa per ogni università telematica.
- Il bollo regionale: si tratta della tassa per il diritto allo studio.
Le università telematiche offrono anche tantissime convenzioni per Scienze della Nutrizione Online (agli Under21, alle Forze Armate, a chi si iscrive tramite AteneiOnline) che ci permettono di contenere le spese ottenendo dei prezzi competitivi sul mercato risparmiando su tantissime voci di spesa.
Scienze della Nutrizione Online è una soluzione economica per ottenere un titolo riconosciuto dal MIUR mentre studi e lavori contemporaneamente.
Risparmi Ulteriori
- I costi degli spostamenti: non dovrai spostarti in macchina spendendo in benzina e manutenzione perché tutte le lezioni si svolgono online su una piattaforma e-learning.
- I costi derivanti dall’acquisto libri: tutti i materiali didattici sono disponibili 24 ore su 24, 7 giorni su 7 e sono offerti dall’università stessa. Nelle università tradizionali devi acquistarli e il costo può essere molto importante: si oscilla tra i 20€ e i 100€ per singolo tomo.
- I costi delle case e del vitto: per i fuorisede i costi si possono alzare parecchio, tra affitto da pagare, spese del quotidiano e spese universitarie.
Facendo un calcolo veloce si evince facilmente come Scienze della Nutrizione Umana Online sia una soluzione a buon mercato e vantaggiosa grazie a una serie di scontistiche e di voci di costo da depennare.
Scienza dell’alimentazione: principi ed applicazioni
Durante il corso di “Scienza dell’alimentazione: principi ed applicazioni” si valuterà la biodisponibilità dei nutrienti, i metodi di determinazione dello stato di nutrizione e della composizione corporea in relazione all'utilizzo dei nutrienti, sia nell'adulto che nell'età pediatrica, nonché nell'attività sportiva. Inoltre si considereranno le proprietà dei nutrienti, nella prevenzione e terapia di diverse patologie sia nell'adulto che nell'età pediatrica. Infine si prenderanno in esame le caratteristiche dei principali alimenti e bevande che quotidianamente sono utilizzate nell'alimentazione umana.
Il corso prevede 1 CFU di laboratorio durante il quale saranno si svolgeranno simulazioni per la costruzione di piani nutrizionali in condizioni normali e in presenza di patologia. L’obiettivo del corso consiste nel fornire agli studenti le basi sulla nutrizione, sull'apporto corretto dei vari nutrienti e come alterazioni nell'apporto di macronutrienti e micronutrienti giochi un ruolo fondamentale nei confronti dei diversi fattori di rischio e per il mantenimento della salute umana.
Sono previsti 5 CFU di lezioni teoriche (40 ore) + 1 CFU di laboratorio (10 ore).
Il conseguimento dei crediti attribuiti all’insegnamento è ottenuto mediante una prova orale, in cui si valutano i risultati di apprendimento complessivamente acquisiti dallo studente.
La votazione finale è espressa in trentesimi, con eventuale lode.
Nell’attribuzione del punteggio finale si terrà conto:
- del livello di conoscenze acquisite (70%)
- dell’autonomia di giudizio (20%)
- delle abilità comunicative (10%)
Il materiale didattico utilizzato durante le lezioni è disponibile sulla piattaforma intranet di Ateneo.
Argomenti Trattati
- Determinazione del bisogno di alimenti nell’uomo.
- Misura della calorimetria diretta ed indiretta.
- Metabolismo di base e fattori che lo influenzano.
- Dispendio energetico nel lavoro e nell’attività fisica.
- Composizione corporea e metodi di determinazione.
- Proteine, lipidi e carboidrati: significato biologico ed alimentare, importanza nella dieta umana, apporti raccomandati.
- La fibra alimentare.
- Vitamine: funzioni metaboliche, apporti raccomandati, fonti alimentari. Vitamine liposolubili: vitamina A, D, E e K. Vitamine idrosolubili: vitamina B1, B2, B6, PP, folati, B12, biotina, acido pantotenico e vitamina C.
- Minerali: sodio, potassio, calcio, fosforo, ferro, rame, zinco, iodio, selenio, magnesio, manganese ed elementi traccia.
- Alimentazione e ROS.
- Sostanze nutraceutiche.
- Alimentazione durante l’infanzia, la gravidanza, l’allattamento e l’invecchiamento.
- Nutrizione artificiale.
- Obesità, steatosi epatica, dislipidemie.
- La malnutrizione.
- Caratteristiche nutrizionali degli alimenti: latte e derivati; uova, carni e prodotti della pesca, legumi, cereali e derivati, ortaggi e frutta.
- Bevande alcoliche e alimenti nervini.
Fisiologia della Nutrizione
Durante questo corso si acquisiranno conoscenze, comprensione e capacità di interpretazione dei principi del funzionamento dell'apparato digerente, dei meccanismi indotti e condizionati che regolano l'assunzione dei nutrienti, il ruolo funzionale di questi ultimi ed il loro meccanismo di assorbimento. Il corso prevede, inoltre, l’acquisizione di conoscenze relative alle necessità nutrizionali in differenti contesti fisio-patologici.
Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite, identificando le relazioni esistenti tra fisiologia dell’apparato digerente, nutrizione e patologie ad esso associate. Sarà inoltre in grado di identificare le necessità nutrizionali associate a vari tipi di condizione fisiologica e patologica.
Lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite alle differenti esigenze nutrizionali e di interpretare il ruolo funzionale dei nutrienti nei diversi contesti fisio-patologici.
Le lezioni frontali saranno integrate da sistemi audio-visivi, presentazioni Power-Point e seminari interni.
Tutti i contenuti trattati nell’ambito dei singoli moduli di insegnamento costituiscono oggetto di valutazione. Al termine del corso, la valutazione delle competenze acquisite dallo studente avverrà attraverso un colloquio orale.
La valutazione prevede il raggiungimento degli obiettivi previsti ed in particolare per ogni modulo saranno valutati:
- la conoscenza e capacità di comprensione delle funzioni delle diverse parti che compongono il tratto digerente;
- la conoscenza e capacità di comprensione dei comportamenti indotti e condizionati legati all'assunzione dei nutrienti;
- l’autonomia di giudizio su tematiche inerenti la Fisiologia della Nutrizione, i Nutrienti e la Neuroendocrinologia della nutrizione;
- abilità comunicative, tramite l’acquisizione di un appropriato linguaggio tecnico e scientifico;
- la capacità di apprendimento, attraverso la comprensione di testi/articoli scientifici relativi ad argomenti nell’ambito della Fisiologia della Nutrizione.
Nell’attribuzione del punteggio finale si terrà conto:
- del livello di conoscenze teorico/pratiche acquisite (50%)
- della capacità di applicare le conoscenze teorico/pratiche acquisite (30%)
- dell’autonomia di giudizio (10%)
- delle abilità comunicative (10%).
La votazione finale è espressa in trentesimi, con eventuale lode. La lode viene attribuita quando lo studente abbia dimostrato piena padronanza della materia.
Argomenti Trattati
- Fisiologia dell'apparato digerente: Principi generali funzionamento dell'apparato gastrointestinale, Motilità nell'apparato digerente, Meccanismi cellulari della motilità intestinale, Meccanismi di regolazione del tratto gastrointestinale, Sistema Nervoso Enterico, Fisiologia del cavo orale, Esofago e riflesso della deglutizione, Stomaco, Intestino tenue, Il fegato, Il pancreas, Intestino crasso, Microbiota ed asse intestino cervello, Fame e sete.
- Fisiologia della nutrizione: I Nutrienti, Metabolismo energetico e sua valutazione, Calcolo del fabbisogno energetico, Metabolismo basale, Metabolismo dello stato assimilativo, Metabolismo dello stato postassimilativo.
- Patologie legate all'alimentazione: Reflusso gastroesofageo, Gastrite, Patologie del fegato, Malassorbimento, Malnutrizione, Obesità, Sindrome metabolica, Disturbi dell'alimentazione, Reazioni avverse al cibo.
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