Lo sformato di carciofi è una ricetta ricca da servire come contorno o come secondo piatto per utilizzare al meglio gli ortaggi invernali che abbiamo a disposizione e da insaporire con diversi ingredienti a seconda dei nostri gusti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare uno sformato di patate e carciofi al timo e menta, una variante gustosa e adatta a diverse esigenze alimentari.
Ingredienti:
- Patate, 6/7 patate medio-grandi
- Carciofi, 4
- Uova bio, 2
- Timo essiccato (o fresco), 1 cucchiaino (1 cucchiaino e mezzo)
- Menta fresca, 2 rametti
- Aglio, 1 spicchio
- Limone succo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale marino integrale
- Pepe
Preparazione:
- Pelate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele a vapore per 25-30 minuti fino a che no saranno morbidissime.
- Nel frattempo pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne e quelle più dure, tagliate i carciofi a spicchi e tuffateli in acqua fredda e limone per evitare che anneriscano.
- In una casseruola scaldate tre cucchiai di olio, soffriggetevi l'aglio, quindi unite i carciofi asciutti e fateli insaporire per alcuni minuti.
- Eliminate l'aglio e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti, se necessario bagnate con poca acqua.
- A cottura quasi ultimata unite le menta che avrete pulito e tritato e regolate di sale.
- Prelevata le patate dalla pentola di cottura, in una terrina pressatele con i rebbi di una forchetta oppure passatele allo schiacciapatate in moda da ottenere una purea.
- Unite alla purea di patate le uova, un cucchiaio d'olio, il timo essiccato (tenendone da parte una presa per la decorazione).
- Salate e pepate.
- Amalgamate le patate agli altri ingredienti in modo da ottenere una purea morbida e vellutata.
- Prelevate i carciofi dalla pentola di cottura e teneteli al caldo.
- Ungete leggermente una pirofila, stendete uno strato spesso di purea di patate, quindi alternate con i carciofi e finite nuovamente con le patate.
- Con i rebbi della forchetta disegnate delle righe decorative sulla superficie dello sformato di patate; cospargete con il restante timo.
- Cuocete in forno a 190-200° per 15 minuti, trascorso questo tempo azionate la funzione grill per dorare e rendere leggermente croccante la superficie.
Consigli e Varianti
Questo sformato di patate è una alternativa che trovo davvero buonissima e versatile. Al posto dei carciofi si possono utilizzare asparagi, zucchine, broccoli o altre verdure in base alla stagione. Si prepara in tempi relativamente brevi e soprattutto non dà il minimo problema in cottura.
Lo sformato di patate può essere un’idea da inserire nel vostro menù di Pasqua, piacerà agli ospiti vegetariani, a chi evita lattosio e glutine e ai bambini che di solito adorano le patate.
Altre Ricette con i Carciofi
I carciofi sono tra gli ortaggi più prelibati protagonisti dell’inverno. Approfittiamone per cucinarli e gustarli al meglio ora che sono di stagione. Ecco alcune idee:
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- Carciofi alla Romana: Una preparazione tipica che prevede di stufarli con prezzemolo, olio extravergine d’oliva, aglio e mentuccia romana.
- Carciofi Fritti alla Giudia: Dopo aver eliminato le foglie più esterne dei carciofi, e dopo aver pulito il gambo, li dovrete immergere in una padella o in una pentola con olio caldo, che li dovrà coprire quasi del tutto. Li potrete togliere dal fuoco soltanto quando risulteranno dorati e croccanti all’esterno. Serviteli come antipasto o come contorno.
- Risotto ai Carciofi: Per 4 persone vi occorreranno: 300 grammi di riso, 3 carciofi, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, 1 litro di brodo vegetale, il succo di 1 limone, 1 pizzico di pepe, prezzemolo fresco.
- Pasta con i Carciofi: La pasta con i carciofi è un primo piatto perfetto e ben bilanciato, un ottimo modo per cucinare questo prezioso ortaggio e al tempo stesso per condire e rendere molto gustoso un primo piatto.
- Torta Salata ai Carciofi: I carciofi sono un ottimo condimento per una torta salata, perfetta da servire nelle grandi occasioni o semplicemente per un aperitivo in casa tra amici.
Torta Salata Vegan ai Carciofi e Patate
Come resistere ad una torta salata come questa? La torta salata vegan ai carciofi e patate è la soluzione perfetta per portare in tavola una preparazione di facile realizzazione, ma dal successo assicurato. I carciofi sono prima insaporiti con aglio e prezzemolo, mentre le patate acquistano ricchezza di sapore grazie alla panna vegetale, al lievito alimentare e alla noce moscata.
Preparazione della Torta Salata:
- Lavate bene le patate, poi lessatele per 40 minuti o fino a che infilzandole con una forchetta risulteranno morbide. Scolatele e lasciatele intiepidire leggermente. Pelatele e passatele attraverso lo schiacciapatate raccogliendo poi il risultante in una ciotola.
- Nel frattempo tagliate i carciofi a spicchi. In una padella scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio e fatelo soffriggere fino a che sarà diventato dorato.
- Unite a questo punto i carciofi, salate e pepate e fate saltare finché saranno morbidi, aggiungendo una tazzina d’acqua se fosse necessario. A due minuti dalla fine della cottura, aggiungete ai carciofi il prezzemolo tritato.
- In una tortiera adagiate la pasta sfoglia, tenendo in alto i bordi. Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e ricopritelo con il composto di patate.
- Sistemate in maniera ordinata gli spicchi di carciofi sulle patate e terminate con un giro d’olio.
- Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e infornate in forno statico a 200°C per 30 minuti, tenendo la griglia del forno sul ripiano più basso, per assicurarsi una corretta cottura anche della base della torta salata.
Questa torta salata può essere conservata in frigorifero ben avvolta nella carta stagnola per 3 giorni.
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