Lo sformato di spinaci è un piatto unico molto salutare e sfizioso, da proporre in diverse vesti. Da un lato c’è infatti lo sformato unito, in una sola grande teglia da forno, dall’altro si può pensare, con lo stesso impasto, di realizzare dei mini sformatini che sono l’ideale per un pranzo o una cena speciale, in cui utilizzarli come antipasto o come contorno, da proporre ai propri ospiti.
Soffici e ricchi di gusto, questi piccoli sformati, preparati con spinaci freschi e un ripieno di formaggio che si scioglie al primo assaggio, sono una scelta versatile e deliziosa per portare in tavola una nota di colore e sapore.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti: con la besciamella, con la ricotta, con lo yogurt greco o con il formaggio spalmabile. La preparazione dello sformato di spinaci è molto semplice, ma per portarla a compimento vi serve un frullatore. Va bene un qualsiasi mixer - anche un frullatore a immersione - perché non dovete creare letteralmente una purea, ma una semplice amalgama che vi permetta di mescolare tra loro i sapori.
Per preparare gli sformatini di spinaci, lavate gli spinaci e fateli appassire in padella a fuoco basso, con un filo d’olio extravergine per circa 10 minuti; poi salateli leggermente. Tritateli con un coltello. In una ciotola ponete le uova, gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e mescolate. Tritate finemente i pinoli e uniteli al composto, insieme ad un cucchiaio di latte per ammorbidire il tutto.
- Lessate al dente circa 500-600 g di spinaci freschi. In alternativa a quelli freschi potete utilizzare 500 g di quelli surgelati.
- Scolateli e ripassateli velocemente in padella con un po’ di burro ed un pizzico di sale per farli insaporire.
- Dopodiché versateli in una ciotola e amalgamateli bene con la panna ed il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.
Come Assemblare gli Sformatini
- Imburrate 6 stampini di alluminio e cospargeteli col pangrattato, (potete anche utilizzare gli stampi di carta dei muffins).
- Riempite per metà ogni stampino con il composto di spinaci, quindi posizionate al centro un pezzetto di mozzarella e ricoprite con altri spinaci.
- Infornate gli stampini a 180° per 20-25 minuti.
Varianti e Consigli
Quando si è bambini, viene detto spesso che gli spinaci - ingrediente fondamentale dello sformato di spinaci - rendano forti, come Braccio di Ferro, il personaggio dei fumetti che si nutriva di questa verdura per recuperare la propria grinta.
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Se volete conoscere una variante ancora più delicata dello sformato, provate i flan di spinaci. Cuocete le foglie di spinaci in una pentola con un dito d’acqua con coperchio chiuso per 10/15 min. A fine cottura salate e lasciate raffreddare.
Sformato di Spinaci Light: Una Scelta Dietetica
Sapori decisi, ma nello stesso delicati sono racchiusi nel flan di spinaci light: il gusto deciso degli spinaci e la delicatezza della ricotta creano un connubio perfetto e saporito, a cui non si può resistere. ll flan di spinaci light risulta ancora più leggero perchè la sua preparazione è senza tuorli. La ricetta infatti, richiede solo gli albumi, meno grassi e calorici e molto più proteici. Il flan di spinaci light contiene solo 260 kcal, questo lo rende perfetto per chi segue una dieta dimagrante. Per realizzare il flan di spinaci light ho utilizzato albumi, spinaci, ricotta, formaggio grattugiato ed erba cipollina e noce moscata. Potete sostituire l’erba cipollina con dell’aglio tritato e del basilico fresco o della menta per un sapore più fresco.
Sformatini di Spinaci con Crema al Parmigiano
Gli sformatini di spinaci sono delicati e squisiti antipasti, serviti insieme ad una gustosa crema al parmigiano che ne esalta il sapore. Per preparare gli sformatini basta un composto di spinaci, uova, parmigiano insieme ad una punta di pinoli, e una veloce cottura al forno in un bagnomaria. Il tocco finale è la crema al parmigiano: ed ecco pronto un modo originale di portare in tavola gli spinaci.
Preparate 4 stampini in alluminio del diametro di 7 cm e dell’altezza di 6 cm: spennellate l’interno con olio di semi e spolverizzate con pangrattato. Questa operazione faciliterà l’estrazione finale degli sformatini. Riempite gli stampini con il composto fino all’orlo, sistemateli in una teglia da forno e versate nella teglia acqua per un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti ; trascorso questo tempo effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto. Infine preparate la crema al Parmigiano con le dosi indicate nella ricetta, seguendo il procedimento che trovate qui (crema al parmigiano).
Gli Ingredienti Chiave
Gli sformatini di spinaci o di bietole sono antipastini molto gustosi, corposi e in grado di esprimere un certo valore estetico. In virtù della loro forma e delle tonalità che virano sul verde, si prestano anche a pasti gourmet, da sfoderare nelle grandi occasioni. Ciononostante la ricetta è semplice, in quanto basta creare un mix di tutti gli ingredienti, prestando attenzione alla texture delle componenti solide: gli spinaci, le noci e il parmigiano vanno tutti tritati.
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La ricetta è pensata per comprendere o gli spinaci o le bietole. Sta a voi scegliere quale verdure utilizzare in base al gusto da ottenere. Gli spinaci trasmettono sentori più delicati con alcune note salate. Le bietole, invece, sono più rustiche e in un certo senso più corpose. Tuttavia non si segnalano grandi differenze per quanto concerne l’apporto nutrizionale, infatti entrambi i tipi di verdure sono poco caloriche, ricche di vitamine e sali minerali.
Quale Formaggio Utilizzare?
La base del mix degli sformatini di spinaci è data dal formaggio cremoso, che permette una totale amalgama degli ingredienti. Lo spalmabile emerge sul sapore, dunque vi consiglio è di scegliere un prodotto di qualità, come i prodotti Exquisa, un brand leader nel campo degli spalmabili e non solo. Exquisa utilizza solo materie prime di pregio e impiega procedimenti che coniugano modernità e tradizione. L’offerta è sterminata, tra cremosi al latte vaccino, al latte di capra e i prodotti light. Proprio lo spalmabile Exquisa Fresco Cremoso Light consente di abbattere l’apporto calorico degli sformatini, infatti contiene il 45% di grassi in meno. L’offerta di Exquisa comprende anche cremosi adatti agli intolleranti al lattosio. Il sapore è identico ai prodotti standard, così come la texture e le proprietà nutrizionali. Del resto, il processo di delattosamento non genera conseguenze di rilievo in quanto avviene tramite l’aggiunta dell’enzima lattasi nel latte, prima del processo di produzione vero e proprio.
Il Ruolo del Parmigiano
Il composto che dà vita agli sformatini di spinaci è realizzato anche con il Parmigiano Reggiano in forma grattugiata. Quale Parmigiano scegliere per questa ricetta? Del resto esistono parecchie varianti, che si differenziano per i tempi di stagionatura. Io consiglio di utilizzare degli stagionati medi, in questo modo il formaggio grattugiato conserva anche un po’ di liquidi, che favoriscono l’amalgama del composto. A prescindere dalla stagionatura, il Parmigiano apporta i suoi tipici sentori salati e di latte. Apporta anche tanti nutrienti, come le proteine, infatti il Parmigiano è tra gli alimenti più proteici in assoluto, superato solo dal baccalà e da pochi altri prodotti. Si segnala anche una certa abbondanza di fosforo, una sostanza essenziale per le ossa e per i denti. Stesso discorso per la vitamina D, che ottimizza il sistema immunitario e aiuta a proteggerci da batteri e virus. L’unico vero difetto del Parmigiano, oltre alla fisiologica presenza di sodio, è l’apporto calorico, che è pari ad almeno 400 kcal per 100 grammi.
L'Importanza delle Noci
Anche la noce contribuisce alla preparazione degli sformatini di spinaci o bietole. Nello specifico agisce sul sapore, fornendo i suoi classici sentori tipici e gradevoli. Inoltre agisce soprattutto sulla texture, in quanto apporta una certa croccantezza. Proprio per questo gli sformati di spinaci appaiono al palato più interessanti e gradevoli.
Le noci sono anche preziose dal punto di vista nutrizionale, nonostante alcuni pregiudizi. È vero, la noce è molto grassa e calorica (può superare le 600 kcal per 100 grammi), tuttavia i suoi grassi fanno parte della categoria omega tre, che fanno bene alla circolazione e al cuore. Senza contare l’abbondanza e la varietà di sali minerali presenti nelle noci, tra cui troviamo il potassio, il fosforo e il calcio. In particolare è presente proprio il magnesio, che mantiene alti i livelli di energia nel nostro organismo.
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Quali Spezie Usare?
Gli sformatini di spinaci o bietole spiccano anche per il loro equilibrio, come dimostra l’uso moderato delle spezie. Anzi, se si esclude il pepe, la lista degli ingredienti propone solo la paprika affumicata. Il sapore della paprika affumicata è leggermente piccante, sebbene sia molto vivace e gradevole. Tra l’altro, la paprika apporta anche una tonalità arancione, che si abbina alla perfezione con il verde degli spinaci o delle verdure.
La paprika fa anche bene alla salute se viene consumata con moderazione. Infatti contiene vitamine rare, come la vitamina E e la K. La prima funge da antiossidante, mentre la vitamina K impatta sulla densità del sangue. La paprika è anche ricca di betacarotene, che stimola l’assorbimento della vitamina A. Infine rinforza l’apparato circolatorio ed esercita delle proprietà toniche, oltre ad essere un discreto digestivo.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Ingrediente | Calorie (kcal) | Grassi (g) | Proteine (g) |
|---|---|---|---|
| Parmigiano Reggiano | 400 | 30 | 32 |
| Noci | 600+ | 50+ | 14 |
| Flan di Spinaci Light | 260 | *Variabile* | *Variabile* |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base alla specifica ricetta e agli ingredienti utilizzati.