In questi giorni pubblicherò una serie di ricette invernali perché tra qualche giorno sarà primavera e non sarebbero più di stagione, quindi inizio con lo Sformato di verza, perché tra poco questa verdura andrà in pausa.
Pubblico poche ricette di contorni, anche se la verdura è alla base della mia piramide alimentare, in perfetto stile sostenibile. Però quotidianamente mi piace prepararle in maniera semplice, per lo più lesse e condite con olio evo e sale. Stop. Questa la ragione per cui pubblico poche ricette di contorni. Ma ne mangio, ne mangio a secchiate. Poi adesso che le prendo dal contadino o al mercatino di Coldiretti, quindi a km zero, anche con più gusto.
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Questo sformato mi ha permesso di usare una patata dolce rimasta sola soletta in dispensa e un avanzino di cheddar che avevo congelato. Sì, io congelo di tutto, anche i formaggi, in piccoli pezzi, pur di non buttarli. E tornano utili quando capitano ricettine così. Infine, nella foto noterete il mio foglio di carta forno in silicone, lavabile e riutilizzabile, così ho mandato in pensione la carta forno usa e getta. La trovate in vendita facilmente on-line.
Ingredienti e Preparazione
Lo sformato di verza è patate può essere personalizzato a seconda dei propri gusti e delle esigenze della vostra famiglia: potete realizzare una ricetta vegana sostituendo il formaggio con il lievito alimentare, mentre potete sostituire lo speck con il prosciutto cotto o la mortadella ; come già detto lo sformato può essere realizzato con solo verza , patate e formaggio, otterrete un piatto vegetariano ugualmente buono e saporito!
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Ingredienti:
- 3 o 4 patate
- 3 o 4 cipollotti
- 1 cespo di verza
- 200 ml di latte di soia
- Qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettete a bollire le patate senza sbucciarle ma dopo averle lavate, così da evitare che gli elementi nutritivi si disperdano in fase di cottura. Sono pronte quando risultano morbide se si prova a infilzarle con una forchetta. Scolatele e aspettate che raffreddino abbastanza per poterle spelare e schiacciare con uno schiacciapatate o più semplicemente una forchetta.
- Nel frattempo, avrete riscaldato un paio di cucchiai di olio evo (ovviamente, in Irlanda è usato il burro vaccino ma se voi preferiste usare un buon burro di soia al posto dell’olio, sarebbe a vostra discrezione), fatto imbiondire per bene i cipollotti e poi messo a stufare il cavolo verza tagliato a striscioline, mescolando e aggiungendo poca acqua all’occorrenza per non far bruciare.
- Ora non vi resta che unire tutti gli ingredienti per creare lo sformato. Scaldate il latte, mischiatelo alle patate e aggiungete infine il cavolo verza stufato insieme ai cipollotti. Prendete una pirofila da forno (oppure delle cocotte monoporzione per una presentazione più elegante) e infornate in forno già caldo a 200°C per una decina di minuti, così da far creare la crosticina e amalgamare i sapori.
Lavate e mondate le verdure. Tagliate a fettine sottili la verza. Tagliate a fettine la cipolla e le patate (con o senza buccia), usando la mandolina. Ungete una teglia di plexigas (io ho usato carta forno in silicone). Ricoprite il fondo con uno strato di verza, usandone la metà, ungete con un filo d’olio, poi fate uno strato di cipolla, ancora olio, uno strato di patata, olio, una spolverata di cheddar, circa la metà. Infornate a 180° per circa mezz’ora.
Il vostro sformato è pronto per essere servito e gustato!
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 20 minuti | 40 minuti | 4 persone |
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le Ricette Vegetariane sono in grado di dare grandi soddisfazioni, soprattutto se ci si accosta per la prima volta a questa cucina. Contrariamente a quanto si possa pensare infatti, decidere di seguire una dieta vegetariana, eliminando dalla propria alimentazione carne e pesce, non significa rinunciare alla buona cucina. Lo Sformato di Verza e Zucchine ne è un esempio.
Solitamente preparato con un ripieno di salsiccia, nella versione vegetariana lo Sformato di Verza sarà arricchito con un Ricotta e Zucchine e reso ancora più saporito dal Parmigiano grattugiato. Non può mancare poi la Salvia, indispensabile per esaltare il sapore della Verza, cotta in padella con una noce di Burro. Ottimo da servire come Secondo Piatto Vegetariano, lo Sformato di Verza e Zucchine conquisterà anche i più esigenti.
Se cercate altre idee su come cucinare la verza, vi consigliamo le Uova al Tegamino con la Verza, perfette per un secondo piatto completo, i Cannelloni di Verza e Porri con Salsa di Zucca oppure sperimentare una delle nostre 10 Imperdibili Ricette con la Verza.
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Procedimento alternativo con Zucchine:
- Per preparare lo Sformato di Verza e Zucchine cominciate lavando le foglie di verza sotto acqua corrente. Sbollentatele in acqua salata per una decina di minuti, quindi scolatele e tenete da parte.
- In una padella rosolate l’aglio con il burro e le foglie di salvia, quindi unite la verza e lasciate insaporire per una decina di minuti, regolando di sale e pepe. Quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata, spegnete e tenete da parte.
- Lavate le zucchine e, dopo averle private delle estremità, grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Trasferitele in una padella con l’olio e lo spicchio di aglio rimasto, insaporendo con sale e pepe. Cuocete finché non risulteranno tenere e asciutte.
- Ora che tutte le verdure sono pronte, non resta che assemblare il timballo.
Il cavolo verza è una varietà che troviamo fresca dal nostro verduraio da ottobre e per tutto l’inverno; è leggera e molto gustosa, e possiamo sfruttarla in cucina in tanti modi. Questa parmigiana di verza al forno è facilissima e si prepara in pochi passaggi: la prima cosa da fare è sbollentare le foglie di verza in acqua salata, per farle ammorbidire. Poi possiamo passare subito ad assemblare il piatto, facendo degli strati di verza, prosciutto, mozzarella e parmigiano grattugiato. Vedrete, questa parmigiana di verza al forno piacerà a tutti in famiglia e diventerà un perfetto piatto salva-pranzo.
Sformato di Patate e Verza: Una Variante Sfiziosa
Volete far mangiare la verza anche a coloro che non la amano particolarmente? Ecco per voi una ricetta sfiziosa che piacerà a tutti, lo sformato di patate e verza! Il gusto delle patate, della verza e della scamorza affumicata all’interno rende questo sformato davvero buonissimo! Chi mi segue da tempo sa che amo particolarmente le verdure, tutte, non c’è verdura che non mi piace! Ma so che qualcuno non ama la verza, nè il suo odore in cucina. Vi posso assicurare che in questo sformato la ameranno tutti!
Ingredienti per lo Sformato di Patate e Verza:
- 400 g Patate
- 400 g Verza
- 150 g Scamorza affumicata
- 50 g Pecorino
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g Pangrattato
- 2 Uova
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio di oliva
Preparazione:
- Prima di tutto pelate le patate e lavatele perfettamente. Tagliate il gambo alla verza ed eliminate eventuali foglie esterne rovinate. Tagliate la verza a pezzi irregolari, lavatela.
- Cuocete assieme le patate e la verza in una pentola per cottura a vapore fino a quando, infilzando le patate con una forchetta, risulteranno morbide, ci vorranno circa 15 minuti. Non vi preoccupate se la verza si cuoce troppo, si amalgamerà ancora meglio con le patate.
- Passate le patate in uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Aggiungete la verza e con una forchetta schiacciate il composto fino a renderlo omogeneo.
- Aggiungete il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo tritato, le uova e la scamorza affumicata tagliata a pezzettini. Regolate di sale e di pepe ed amalgamate per bene il composto.
- Oliate una pirofila da forno, io ho utilizzato una rettangolare da 25×29 cm. Versate nella teglia il composto e livellate per bene. Spolverizzate con il pangrattato e con parmigiano. Oliate un pò il composto in superficie e fate cuocere in forno ventilato, a 180° per 20 minuti circa.
Servite lo sformato di patate e verza caldo e filante, è di una bontà incredibile!
Note: Se non siete vegetariani, potreste sostituire la scamorza affumicata con pancetta. In alternativa alla cottura a vapore, potete lessare le patate e cuocere la verza in padella o lessarla.
Sformatini di Verza e Patate: Perfetti come Antipasto
Sformatini di verza e patate. Un piatto ricco e gustoso. Perfetto da servire come antipasto o come secondo. Gli sformatini di verza e patate sono una sorta di gateau di patate, ricco e sostanzioso. La ricetta mi è stata data da mia figlia Chiara che frequenta l’alberghiero.
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- Per prima cosa pulite la verza. Eliminate le parti dure centrali, sia dalle foglie esterne più verdi, che da quelle interne.
- Sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a dadini.
- Inserite i dadini di patate all’interno di una pentola. Coprite con acqua fredda e portate a bollore.
- Aggiungete la verza scolata bene, il burro, il parmigiano grattuggiato e le uova.
- Imburrate dei pirottini mono-porzione.
- Infornate in forno caldo, statico a 200°.
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