In preparazione al test di ammissione al Corso di Laurea Magistrale in “Scienze della Nutrizione Umana”, proponiamo una simulazione con domande e risposte per aiutarti a prepararti al meglio.
Domande e Risposte
- Il glutine è costituito da:
Gliadina e Glutelina
- Le carni congelate a -18 °Centigradi mantengono inalterati i loro caratteri organolettici ed il loro valore nutritivo per:
8-12 mesi
- Che cosa si intende per malnutrizione:
Condizione di inadeguatezza nutrizionale di un qualsiasi nutriente
- Il calcio del siero:
È approssimativamente ionizzato al 50%
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- Quale è il ruolo principale della lipoproteinlipasi (LPL)?
Idrolizzare i trigliceridi delle VLDL e dei chilomicroni
- Al termine del trattamento di liofilizzazione l'alimento trattato ha un contento idrico:
Del 2-5%
- Perché ritieni che sia importante lavarsi le mani prima di manipolare gli alimenti?
Per ridurre i rischi di contaminazione degli alimenti ad opera di germi presenti sulle mani
- Per il bambino gli aminoacidi essenziali sono:
Dieci
- Il pool degli aminoacidi diffuso nell'organismo è in equilibrio dinamico:
Con gli aminoacidi provenienti dalla dieta e dalla demolizione delle proteine corporee ed in uscita con quelli avviati alla sintesi delle proteine e con quelli avviati alla degradazione
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- Quale dei seguenti alimenti ha il maggior contenuto di sodio?
Prosciutto
- È importante la prima colazione?
È molto importante e deve fornire circa il 20% delle calorie giornaliere
- La qualità nutrizionale della frutta fresca è dovuta a:
Minerali e Vitamine
- Lo scorbuto rappresenta una condizione di:
Carenza di vitamina C
- La causa più frequente di anemia nella donna in gravidanza è:
Il deficit di ferro
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- Nel latte di vacca magro il contenuto di proteine è di circa:
g 3,4%
- Quali sono i due più importanti polisaccaridi dal punto di vista nutrizionale?
Amido-glicogeno
- Quale delle seguenti funzioni non è propria della cobalamina?
Tutte
- Il glutatione è:
Un peptide del sangue ad azione redox
- Nel soggetto sano, che pratica una alimentazione normale, l'escrezione giornaliera dei lipidi fecali non supera:
5 g/die
- Durate la notte in un individuo sano, la scorta di glicogeno epatico diminuisce; di contro le scorte del glicogeno muscolare non variano perché:
Il muscolo non possiede l'enzima glucosio 6-fosfatasi e, pertanto, non può generare glucosio libero dal glicogeno
- Quali dei seguenti indicatori predice meglio il rischio di complicanze da sovrappeso?
Rapporto vita-fianchi
- Quali di queste sostanze può aumentare l'assorbimento del ferro nel tratto GI:
Vitamina C
- Quale fra i seguenti composti non ha attività antiossidante?
Vitamina K
- Quale o quali di queste vitamine non sono incluse nel gruppo delle vitamine liposolubili?
Vitamina C
- Indica la corretta ripartizione dell'acqua nell'organismo, espressa come% del peso corporeo:
Intracellulare 40% - interstiziale 15% - plasmatica 5%
- Nel diabete pancreatico si ha un aumento dei seguenti parametri plasmatici:
Tutte le risposte indicate
- Un dato imprescindibile nella valutazione clinica di uno stato di malnutrizione è:
L'anamnesi alimentare
- Quale è la caratteristica degli alimenti funzionali?
Promuovere effetti fisiologici potenzialmente favorevoli per la salute
- Che cosa si forma dall'acido piruvico nella fermentazione anaerobica?
Etanolo e anidride carbonica
- Il Kwashiorkor è caratterizzato da:
Tutte le risposte indicate (A+B+C)
- La caratteristica saliente del processo di surgelazione è quella di:
Determinare la formazione di microcristalli di ghiaccio
- Quale dei seguenti acidi grassi a 18 atomi di carbonio non contiene alcun doppio legame?
Acido stearico
- L'acido urico è un catabolita di:
Basi azotate
- Che cosa si intende per alimento:
Ogni sostanza che contiene nutrienti
- Si parla di alcalosi metabolica quando:
La riserva alcalina è aumentata
- In quale delle seguenti condizioni patologiche si ha ipercalcemia?
Iperparatiroidismo
- L'obesità induce:
Tutte le conseguenze indicate
- Quale è, in condizioni normali e nell'uomo, il consumo di glucosio da parte del tessuto cerebrale?
6 g/h
- I polipeptidi sono costituiti da:
Un numero limitato di aminoacidi
- La vitamina C (acido ascorbico) è una vitamina idrosolubile (1) che ha diverse funzioni: - favorisce l'assorbimento del ferro (2) - inibisce la formazione di nitrosamine (3) - è donatore di idrogeno nelle idrossilazioni (4) - la sua carenza provoca lo scorbuto (5). Le affermazioni sopra riportate sono:
Tutte vere
- La cellulosa è una catena polisaccaridica formata da:
Beta-glucosio
- Quale è, in condizioni normali e nell'uomo, la produzione epatica di glucosio?
2 g/h
- Dove i grassi sono maggiormente assorbiti?
Digiuno
- A che ci si riferisce in gergo industriale con il termine "zuccheraggio":
Ad una frode (secondo la legislazione italiana) che ha lo scopo di innalzare il grado alcolico dei vini da pasto
- Quale tra i seguenti cibi è più ricco di grassi saturi?
Formaggio
- Il grasso della carne bovina ha una percentuale di acidi grassi saturi:
Maggiore rispetto alla carne di pollo
- Marmellate e confetture sono la stessa cosa:
No, la confettura ha la caratteristica di contenere pezzi interi o frammenti del frutto
- Con quali aminoacidi si coniugano gli acidi biliari?
Taurina e glicina
- Quale tra i seguenti alimenti è il più ricco in vitamine del gruppo B?
La birra
- Quale dei seguenti composti è considerato "corpo chetonico"?
Acido beta-idrossibutirrico
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