Lo spezzatino di vitellone al vino rosso è un alimento povero in carboidrati, il che lo rende adatto per una dieta chetogenica.
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non si eccede nelle quantità.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Come Preparare uno Spezzatino di Vitello Perfetto
Il segreto per un piatto da veri chef? Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare lo spezzatino, proponiamo l'utilizzo della guancetta di manzo: un taglio di carne estremamente morbido e con poco grasso che si presta alla preparazione di succulenti spezzatini e brasati tenerissimi.
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La guancetta è ricca di connettivo e questa caratteristica renderà lo spezzatino morbido e gelatinoso. Chi non ama questa particolarità, può preferire tagli di carne alternativi come spalla, collo e pancia.
- Per prima cosa, eliminare il grasso in eccesso dalla carne.
- Tagliare la guancetta di manzo a dadini regolari.
- Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a dadini piccolissimi.
- Lavare il sedano e rimuovere i filamenti duri e legnosi, dunque tagliarlo a dadini.
- Sbucciare lo scalogno.
- In una casseruola, raccogliere la passata di pomodoro, aggiungere le verdure e la carne tagliata a dadini.
- Aggiustare di sale e pepe, unendo un cucchiaino di zucchero (utile per contrastare l'acidità del pomodoro).
- Cuocere dolcemente la carne per 90 minuti, rigirandola di tanto in tanto.
Se lo spezzatino dovesse asciugare eccessivamente durante la cottura, si consiglia di aggiungere un mestolino di brodo o di acqua calda.
Consigli Utili
In questa ricetta non suggeriamo l'utilizzo della farina e abbiamo appositamente evitato il passaggio della rosolatura. Chi desidera, può infarinare i bocconcini e rosolarli: per eseguire questo passaggio, è però indispensabile utilizzare l'olio.
Ancora, come alternativa al pomodoro, è possibile cuocere i bocconcini di guancetta nel vino rosso, aggiungendo eventualmente spezie a piacere come alloro, chiodi di garofano, cannella, salvia ecc.
A cottura ultimata, far asciugare eventualmente il liquido in eccesso alzando la fiamma e togliendo il coperchio. Il risultato sarà apprezzato sicuramente da chi ama la carne.
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Attenzione ai prodotti industriali: spesso contengono additivi non salutari.
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