Nonostante sia molto diffuso, di questo pesce si sa poco. Proveremo a dare qualche informazione in più.
Cos'è lo Stoccafisso?
Lo stoccafisso (Gadus poutassou) è il risultato dell’essiccazione del merluzzo nordico o bianco, chiamato Gadus morhua, un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia dei Gadidae.
Il merluzzo bianco (specie Gadus morhua chiamata anche Atlantic cod in inglese) è la specie più importante su scala globale, almeno considerando quanto ne viene pescato a livello mondiale. Diffuso nell’Oceano Atlantico settentrionale e totalmente assente nel Mediterraneo, si riconosce per la struttura slanciata ma robusta.
In natura potrebbe arrivare a sfiorare anche i due metri di lunghezza e i cento chili di peso, ma la maggior parte degli esemplari non raggiunge una taglia simile. Si ferma a circa la metà di questa soglia. I pesci più grandi si trovano nelle acque fredde e profonde, dove arrivano a vivere anche 25 anni. Pur caratterizzandosi per un’elevata prolificità, il merluzzo non è esente da rischi dovuti a una pesca particolarmente intensa. Gli standard MSC rispettano le linee guida internazionali sulle migliori pratiche per la certificazione e l’ecolabelling.
La pesca e il commercio del merluzzo hanno tradizioni molto antiche e radicate nelle comunità nordiche. Molto diffuse anche nella tradizione italiana per merito di un veneziano, Pietro Querini, che nel XV secolo d.C. Gli scambi e i commerci con l’Europa meridionale hanno favorito la diffusione del sale, raro e prezioso in Scandinavia e ingrediente fondamentale per la messa a punto di un altro metodo per trattare e conservare il merluzzo dopo la pesca.
Leggi anche: Implicazioni del Calore Secco e Umido
Nella tradizione vengono chiamati “merluzzi” anche altre specie. Il merlano (Merlangius merlangus), pur essendo di dimensioni inferiori, è strettamente imparentato con il nasello, rispetto al quale ha una diffusione molto simile e carni ugualmente magre. Dal punto di vista gastronomico e nutrizionale, i pesci appena citati sono abbastanza simili tra loro.
Produzione dello Stoccafisso
Lo stoccafisso viene preparato, in Norvegia, utilizzando il corpo pulito e decapitato del merluzzo appena pescato, che viene lasciato a essiccare per circa tre mesi all’aperto, sotto l’azione di venti freddi e asciutti.
L’essiccazione riguarda il pesce appena pescato e pulito, privato della testa e avviene all’aria aperta, con esposizione ai venti freddi e asciutti della Norvegia, e ha una durata di circa tre mesi. Dopo questo periodo, l’alimento viene portato al chiuso e lasciato riposare per altri due-tre mesi in un ambiente secco e ventilato. Alla fine di questa procedura, il pesce perde circa il 70% di acqua, ma mantiene le sostanze nutritive.
Generalmente lo stoccafisso viene prodotto con i merluzzi pescati tra febbraio e aprile nelle isole Lofoten, in Norvegia.
Valori Nutrizionali dello Stoccafisso Secco
Il merluzzo è un pesce dalle ottime caratteristiche nutrizionali. Lo stoccafisso è un pesce magro, ricco di proteine ma con un basso contenuto di grassi e sale. Lo stoccafisso reidratato possiede quantità di nutrienti simili a quelle dell’alimento fresco, ma una presenza inferiore di vitamine.
Leggi anche: Calorie e proprietà dell'origano secco
100 grammi di stoccafisso ammollato offre un apporto di circa 92 calorie, ripartite in questo modo: 90% proteine, 9% lipidi e 1% carboidrati.
Tabella Nutrizionale (per 100g di stoccafisso ammollato):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 92 |
| Proteine | ~20.7g (90% delle calorie) |
| Carboidrati | ~0.23g (1% delle calorie) |
| Lipidi | ~0.92g (9% delle calorie) |
Benefici dello Stoccafisso
Viene, infatti, consigliato a chi segue un regime alimentare ipocalorico e iposodico. È indicato anche per contrastare la ritenzione idrica e la cellulite. Si tratta di un alimento altamente digeribile e adatto a tutti, anche ai bambini.
Stoccafisso e Dieta Chetogenica
Melù o pesce molo, stoccafisso, secco, contiene meno di 1 grammo di carboidrati netti per 100g. Per questo motivo è un alimento altamente compatibile con la dieta chetogenica per quanto riguarda i macronutrienti. Ha un alto contenuto di proteine, ben 80.1 grammi per 100g.
Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Leggi anche: I benefici dei Pomodori Secchi
Non si conoscono interazioni tra il consumo di stoccafisso e l’assunzione di farmaci o di altre sostanze.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
tags: #stoccafisso #secco #valori #nutrizionali #proteine