Oggi ti propongo un piatto nuovo: gli straccetti di piselli vegani. Grazie agli straccetti di piselli, altamente proteici e poveri di grassi e carboidrati, ho potuto creare questo piatto incredibile.
Bisogna fare una premessa: per avvicinarsi ad un’alimentazione vegetale bisogna farlo senza pregiudizi, allargando le proprie vedute culinarie e lasciandoci un pochino alle spalle tutti i limiti che anni di onnivorismo ci hanno imposto. La cosa più sbagliata che si possa fare è mangiare un piatto del genere, pretendendo che ci dia le stesse sensazioni di un prodotto animale o tradizionale. Bisogna approcciarsi a questo tipo di alimentazione con una veduta un po’ più elastica del cibo. Ricordatevelo quando deciderete e se deciderete di cucinare un piatto vegano.
Detto ciò, ti consiglio di provare questi straccetti di piselli, più delicati di quelli di soia, che si prestano ad ogni condimento, purché sia gustoso e saporito. La ricetta è semplicissima e racchiude tutti i sapori che più amo.
Straccetti di Soia: Un'Alternativa Versatile
Gli straccetti di soia si possono cucinare in un sacco di modi diversi, come già accennato nel paragrafo introduttivo. La ricetta che ti propongo oggi è una delle mie preferite: gli straccetti di soia in padella con la salsa, di cui puoi fare diverse varianti.
Oltre ad essere ricchi di proteine (50 g per 100 g di prodotto), gli straccetti di soia sono una buona fonte di ferro, quindi sono un'ottima scelta per chi non mangia carne.
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Come Preparare gli Straccetti di Soia
Per prepararli, basta metterli in ammollo in acqua per circa 10 minuti per farli diventare morbidi. Poi puoi cucinarli in tanti modi diversi: in padella, al forno o anche alla griglia.
Come ti dicevo prima, io ho preparato gli straccetti di soia a partire dalle bistecche di soia disidratata: ho messo le bistecche a bagno nel brodo vegetale e le ho lasciate circa un'ora per farle ammorbidire. Poi le ho strizzate (ho raccolto il brodo che poi ho riusato) e le ho tagliate a strisce, creando gli straccetti. Se hai direttamente gli straccetti, dovrai solo metterli a bagno nel brodo vegetale per un'ora.
Poi ho aggiunto il brodo, dell'amido di mais, la salsa e i piselli (che, come ho scritto prima, sono facoltativi), ho mescolato un po' di modo da sciogliere l'amido di mais e ho lasciato cuocere per una ventina di minuti, dapprima con il coperchio e poi senza.
Spezzatino di Soia con Patate e Piselli
Lo spezzatino di soia con patate e piselli è una rivisitazione in chiave vegan di uno dei grandi classici della cucina italiana.
Portate a ebollizione una pentola di brodo bollente e insaporitelo con la salsa di soia. Lessate i bocconcini di soia per 20 minuti e poi fateli intiepidire lasciandoli nel loro brodo.
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Lavate, pulite e tritate finemente il sedano, le carote e la cipolla per il soffritto. In una padella antiaderente capiente scaldate un po’ d’olio con le erbe aromatiche, e quando sarà ben caldo aggiungete le verdure del soffritto con un pizzico di sale. Pelate e tagliate a cubetti le patate, e versatele nella pentola con il soffritto insieme ai piselli.
Strizzate molto bene i bocconcini di soia, uniteli alle verdure e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Aggiungete infine la polpa di pomodoro e le foglie di alloro, allungate con 2 mestoli di brodo caldo e lasciate sobbollire per 40 minuti o fino a che le patate saranno morbide e il sugo un po’ rappreso.
Questo spezzatino si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore di vetro o di plastica fornito di coperchio.
Spezzatino di Soia con Carote e Piselli
Mettete da parte un bicchiere del brodo e portate il restante a ebollizione. Mondate le carote, tagliatele a quarti per il lungo e poi a pezzetti lunghi circa 2 centimetri. Di seguito tritate finemente il cipollotto, il sedano e poi fate saltare entrambi brevemente con l'olio in padella.
Unite le carote, l'alloro e il timo, salate, pepate e sfumate con il vino, lasciandolo evaporare. Brasate le carote per una decina di minuti.
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Scolate i bocconcini di soia e uniteli alle carote in padella. Aggiungete anche il concentrato di pomodoro, i piselli e il bicchiere di brodo conservato, quindi cuocete per altri 10 minuti. Alla fine eliminate il rametto di timo, l'alloro e poi mescolate con cura la scorza di limone.
Controllate sale, pepe e portate in tavola lo spezzatino ancora caldo (oppure riscaldatelo se lo preparate in anticipo).
Spaghetti in Crema di Piselli (Opzione Vegana)
Gli spaghetti in crema di piselli sono un comfort food cremoso di primavera, che si può gustare anche vegan.
Preparate una pentola colma d'acqua per la pasta e portatela a bollore. Nel frattempo sgranate i piselli. Quando è a bollore salate.
Tritate il cipollotto e soffriggetelo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Prelevate un mestolo di acqua salata a bollore e stufate il cipollotto per 5 minuti. Unite i piselli sgranati e un altro mestolo d'acqua. Salate e cuocete per 10 minuti.
Frullate i piselli ottenendo una crema: per la variante vegan aggiustate semplicemente di sale e pepe. Per la variante vegetariana aggiungete panna acida o formaggio spalmabile, un cucchiaio di pecorino e frullate.
Prelevate gli spaghetti al dente con una pinza e senza scolarli trasferiteli direttamente nella padella con la crema di piselli, grondanti di acqua di cottura. Amalgamate. Aggiustate di sale e pepe: nel caso troviate il sugo troppo asciutto, aggiungete uno o due cucchiai di olio extravergine e un po' di acqua di cottura aggiuntiva.
Noi abbiamo servito gli spaghetti in crema di piselli con piccoli trancetti di tonno ridotti a pezzetti, ma potete sostituirlo con un affettato vegan affumicato a straccetti.
Ragù Vegano: Un Classico Rivisitato
Un classico della cucina italiana adatto per condire le tagliatelle, le lasagne, anche altri formati di pasta. Esistono diverse varianti, ognuno lo prepara a modo suo. Per avere un buon risultato è fondamentale utilizzare ottimi ingredienti e non avere fretta.
Questa volta ho preparato un ragù più "light", perché al posto della carne mista che di solito si usa, ho utilizzato quella macinata di 1° taglio, molto magra.
Era da tanto che volevo fare le tagliatelle al ragù, ieri mattina finalmente ce l'ho fatta!!! Il ragù a casa mia piace tantissimo, ma per mancanza di tempo, non riesco a prepararlo spesso, solo la domenica o nei giorni di festa.
Quando avanza lo utilizzo per farcire i supplì, i fagottini di pasta sfoglia, le patate, ma anche sopra le bruschette di pane con una generosa spolverata di parmigiano reggiano......troppo buone!
Inutile dire che oltre a essere ovviamente cruelty free, questa versione è anche più sana e veloce rispetto a quella classica e anche per quanto riguarda il sapore non c’è nulla da eccepire, specie se, come a me, anche a voi piace la soia disidratata.
Questo piatto può essere preparato in anticipo, poi può essere scaldato in padella o al microonde e sarà buono come appena fatto.
Straccetti di Soia con Piselli: Una Variante Saporita
Portate a bollore 1 litro di brodo vegetale, poi spegnete e immergetevi i bocconcini di soia. Strizzate bene i bocconcini di soia ma conservate il brodo di ammollo.
In una padella versate l’olio, la cipolla e le erbe aromatiche tritate e scaldate senza far colorare la cipolla. Unite anche i piselli, fate insaporire, poi versate la passata di pomodoro, diluendo con un paio di mestoli di brodo tenuto da parte.
Continuate a cuocere lo spezzatino di soia con piselli per 10 minuti dal bollore, poi completate con prezzemolo tritato.
Gli straccetti di soia con la salsa sono un esempio perfetto di come la cucina vegana (in questo caso anche senza glutine) possa essere ricca di sapore e nutriente. Che tu sia un vegano esperto o un curioso neofita, questi straccetti vegani sono un'ottima aggiunta al tuo repertorio culinario. Ti invito a provare questa ricetta e a condividere le tua esperienza nei commenti.
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