Gli struffoli sono un dolce tipico napoletano, tradizionalmente preparato durante le feste natalizie e a Carnevale. La versione vegana al forno è una rivisitazione più leggera e adatta a chi segue un'alimentazione senza derivati animali.
Perché Preparare gli Struffoli Vegani al Forno?
Oltre ad essere davvero buonissimi, gli struffoli vegani sono perfetti da servire per le feste perché:
- Sono leggeri perché non contengono burro e si mangiano più volentieri alla fine del pasto.
- Si possono preparare in anticipo, anzi te lo consiglio perché sono più buoni.
- Sono festosi e divertenti.
- Sono facili da porzionare, ti basta un cucchiaio.
- Piacciono a tutti, grandi e piccini.
Ingredienti e Sostituzioni
Ecco gli ingredienti che ti serviranno per preparare i golosissimi struffoli vegani light senza burro:
- Farina 00: Puoi sostituirla con la farina 0 ma devi regolarti con i liquidi della ricetta in modo che mantenga la consistenza corretta, probabilmente dovrai aggiungere un goccio di aquafaba in più.
- Zucchero: Io ho utilizzato lo zucchero bianco, ma se vuoi puoi usare quello di canna. Ti sconsiglio quello integrale, altererebbe il sapore del dolce.
- Olio: Io ho utilizzato l’olio extravergine di oliva, ma puoi usare anche l’olio di girasole o di mais. Se gli struffoli ti piacciono più morbidi puoi sostituire l’olio vegetale con 30 g di margarina fusa.
- Liquore di anice: A casa mia li ho sempre preparati con l’anice e la ricetta l’ho avuta da una napoletana doc, ma se preferisci puoi sostituirlo in pari quantità con il rum.
- Sciroppo di agave: Ha un sapore neutro e si presta a sostituire il miele della ricetta tradizionale.
- Sale: Non dimenticarlo!
- Aromi: Fondamentali e caratteristici la scorza grattugiata di arancia e limone.
- Decorazioni: Sono ciò che caratterizza questo dolce a colpo d’occhio! Confettini tondi colorati e argentati, arancia e ciliegie candite sono d’obbligo! Altrimenti che struffoli sono?
Ricetta Struffoli Vegani al Forno
La ricetta degli struffoli vegani è perfetta per te che ami gli struffoli e stai cercando una ricetta leggera del famoso dolce napoletano chiamato anche cicerchiata, perfetto da preparare durante le feste natalizie o per Carnevale.
Sai perché è una ricetta light? Perché gli struffoli vegani sono senza burro, senza uova, cotti in forno e non fritti.
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Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 10 g lievito per dolci
- 200 g acqua
- 40 g zucchero
- 50 g olio extravergine di oliva
- 1 arancia, solo la buccia grattugiata
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
- 15 g liquore di anice
- Curcuma un pizzico (facoltativa)
- Sale un pizzico
Per decorare:
- 250 g sciroppo di agave
- 60 g zucchero
- Confettini di zucchero colorati o codette colorate
- 70 g canditi di arancia
- 70 ciliegie candite
- Confettini argentati a piacere
Procedimento:
- In una ciotola setaccia la farina e il lievito, poi aggiungi l'acqua, i 20 g zucchero, l'olio, la curcuma, la scorza di limone e di arancia, il liquore di anice e il pizzico di sale, impasta fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
- Dividi l'impasto in 6 pezzi uguali e con ciascno di essi forma un cilindro sottile del diametro di circa un centimetro, dimensione che avranno poi gli struffoli.
- Taglia ogni cilindro a pezzetti di un centimetro come si fa per gli gnocchi e disponili distanziati su una o più leccarde da forno foderate di carta forno.
- Fai riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Nel frattempo riscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Inforna gli struffoli e lasciali cuocere per circa 10-12 minuti o fino a doratura.
- Sfornali e lasciali raffreddare. Nota: non cuocerli troppo altrimenti diventano troppo duri.
- Riscalda in una grande padella o in una casseruola lo sciroppo di agave e i 30 g di zucchero rimanenti.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto (non caramellarlo) aggiungi gli struffoli raffreddati, i canditi di arancia, le ciliegine candite e i confettini colorati.
- Mescola bene per ricoprire tutti gli struffoli di sciroppo e per distribuire in modo uniforme gli zuccherini e la frutta candita.
- Versa subito gli struffoli nel piatto da portata formando la classica cupola o formando una ciambella con il buco al centro, a te la scelta!
- Termina la decorazione con i confettini argentati (facoltativi).
- Lascia raffreddare completamente prima di servire. Nota: se ne hai la possibilità prepara gli struffoli almeno un paio di giorni prima, saranno molto più buoni!
Consigli
Ti consiglio di preparare gli struffoli un paio di giorni prima a mio parere sono ancora più buoni! Sarà forse dovuto all’attesa di mangiarli? Chissà!
Conservazione
Gli struffoli senza burro e senza uova si conservano per 4-5 giorni sotto una campana per dolci.
Tabella Nutrizionale (stimata per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | Circa 60g |
| Grassi | Circa 10g |
| Proteine | Circa 5g |
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