Il sushi vegetariano con zucchine è un modo originale e gustoso per reinterpretare un classico della cucina giapponese in chiave totalmente vegana. In questa ricetta, le zucchine sostituiscono le tradizionali alghe nori, avvolgendo un ripieno di riso basmati e verdure fresche. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso finger food, perfetto come antipasto o aperitivo.
Ingredienti e Preparazione
La tecnica per preparare il sushi di zucchine è molto simile a quella del tradizionale sushi giapponese. Invece dell'alga nori, si utilizzano fettine sottili di zucchine, disposte leggermente sovrapposte per formare una striscia abbastanza lunga da ricavarne due rotoli. Una volta disposti tutti gli ingredienti sopra le zucchine, si arrotola il tutto con la stessa tecnica del sushi giapponese.
Sushi di Zucchine con Mousse al Parmigiano e Mortadella
Ecco una ricetta facile e creativa per realizzare un fresco antipasto o un aperitivo casalingo: il sushi di zucchine con mousse al parmigiano e mortadella. Le zucchine, ortaggi versatili e amati, si prestano particolarmente bene a essere affettate sottilmente e trasformate in golosi bocconcini arrotolati e farciti, perfetti per antipasti e aperitivi.
Ingredienti:
- Zucchine
- Ricotta
- Parmigiano
- Pepe
- Mortadella
- Panna fresca (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Origano fresco
Preparazione:
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- Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Con una mandolina, tagliatele per il lungo a fette sottili.
- Scolate la ricotta dall'eventuale siero, raccoglietela in una ciotola e lavoratela con una spatola insieme al parmigiano e a una spolverata di pepe macinato al momento.
- Stendete su un tagliere una fetta di zucchina grigliata per volta. Spalmate sulla superficie poca mousse, che servirà a tenere chiuso il rotolino di “sushi”, e disponete su una delle due estremità una noce di mousse più generosa.
- Partendo da questa estremità, avvolgete la zucchina su se stessa. Formate così tanti rotolini e disponeteli man mano in un recipiente di alluminio, o altro, che si possa chiudere con un coperchio.
- Frullate la mortadella senza però ridurla a una pasta sottile, la consistenza che dovrete ottenere sarà piuttosto granulosa. Potete aiutarvi aggiungendo eventualmente un cucchiaio di panna fresca nel boccale del frullatore o del robot.
- Impiattate i rotolini di zucchine disponendoli in verticale poggiati su una delle basi arrotolate. Distribuite in cima un cucchiaino di mortadella, irrorate tutto con un giro di olio, completate con pepe fresco di macina e decorate con qualche fogliolina di origano fresco.
Sushi di Zucchine Vegano con Riso Basmati
Il sushi di zucchine e riso basmati è un'altra deliziosa variante vegana di questo piatto. In questa ricetta, le zucchine sostituiscono le classiche alghe nori, avvolgendo il riso basmati cotto alla perfezione.
Ingredienti:
- Riso basmati
- Zucchine
- Aceto di riso
- Salsa di soia
- Avocado
- Carote
- Sale
Preparazione:
- Versate il riso basmati in una pentola con acqua poco salata e lessatelo, sempre coperto e senza mescolarlo, per il tempo indicato sulla confezione o fino a quando ha assorbito tutto il liquido. Lasciatelo riposare nella pentola per qualche minuto e poi sgranatelo delicatamente.
- Lava il riso per sushi sotto acqua corrente finchè l’acqua non diventa limpida.Trasferisci il riso in acqua (per 1 tazza di riso, 1 tazza di acqua) a fuoco medio/basso finchè non sarà cotto. Leggi il tempo sulla confezione.Una volta che il riso è cotto, trasferiscilo immediatamente in una ciotola capiente e irrorarlo uniformemente con l’aceto di riso e la salsa di soia. Mescola con una spatola delicatamente.
- Lava le zucchine, taglia le estremità e affettale per il lungo a fette molto sottili aiutandoti con un pelapatate o un mandolino. Stendi della pellicola su un piano. Disponi le fettine di zucchine sottili leggermente sovrapposte, continuando fino ad ottenere una striscia abbastanza lunga per ricavarne 2 rotoli.Aggiungi del sale, lascia riposare 5 min, dopo di che asciuga l’acqua in eccesso con della carta assorbente.
- Taglia l’avocado a metà, estrai la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e taglialo a fette.Pela le carote e tagliale a stick sottili.
- Adagiare sopra il riso per sushi. Copri tutta la superficie aiutandoti con le mani, rigorosamente bagnate!!!Disponi le carote a stick e l’avocado a fette al centro.
- Una volta disposti tutti gli ingredienti sopra le zucchine, è il momento di arrotolarle usando la stessa tecnica del sushi giapponese.
Sushi Vegetariano Proteico con Zucchine
Un'altra variante interessante è il sushi vegetariano proteico con zucchine. In questa ricetta, si utilizzano le zucchine come base e si aggiungono ingredienti proteici come i fagioli cannellini per un piatto nutriente e completo.
Ingredienti:
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- Riso basmati
- Zucchine
- Fagioli cannellini
- Aglio
- Carote
- Semi di papavero
- Olio extravergine d'oliva
- Salsa di soia
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Versate il riso basmati in una pentola con acqua poco salata e lessatelo, sempre coperto e senza mescolarlo, per 10 minuti o fino a quando ha assorbito tutto il liquido. Lasciatelo riposare nella pentola per 5 minuti e poi sgranatelo delicatamente.
- Spuntate le zucchine e tagliatele a cilindretti di 5-6 cm di lunghezza. Scaldate bene una padella antiaderente oliata in modo uniforme e sistematevi tutte le “barrette” di zucchina un po’ distanti l’una dall’altra. Abbassate il fuoco e cuocete ogni lato per 4-5 minuti, voltando le zucchine quando sono dorate. Non è necessario rosolare tutti i lati, ne bastano 3 per ricavare dei tronchetti cotti ma ancora sodi.
- Preparate, nel frattempo, una salsa densa frullando i fagioli cannellini con il mezzo spicchio d’aglio (se piace), 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe.
- Tagliate, dunque, a listarelle le carote e fatele saltare brevemente in una padella con 2 cucchiai d’olio e sale. Riducete le parti verdi delle zucchine in listarelle: potete utilizzarle insieme alle carote come guarnizione. In alternativa usatele a crudo per un’insalata o trifolatele come contorno.
- Componete il sushi. Spalmate un po’ di crema di cannellini sul lato lungo delle zucchine, distribuitevi sopra i chicchi di riso da condire con una spolverata di pepe e di semi di papavero, poi completate con le listarelle di carote ed, eventualmente, di zucchina.
- Accompagnate il sushi con salsa di soia da servire in coppette piccole.
Consigli Utili
- Riso per sushi: puoi utilizzare del riso basmati o la quinoa!
- Aceto di riso e salsa di soia: per dare un sapore più ricco al riso utilizza questi due ingredienti oppure semplice aceto, sale, pepe e succo di limone.
- Zucchine: non vuoi mangiare le zucchine crude? Si tratta di una variante della classica ricetta orientale in cui l’alga nori viene sostituita da sottili fette di zucchine grigliate.
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