Se pensate che provare la cucina giapponese significhi mangiare soltanto proteine animali, vi state sbagliando di grosso. Da qualche anno a questa parte, infatti, si è diffusa sempre di più la tendenza del sushi vegetariano, così da soddisfare anche le esigenze di chi è molto restio al consumo di pesce, ma non vuole rinunciare alle prelibatezze della tradizione orientale. In Italia, come nel resto del mondo, la cultura e la cucina giapponese sono amatissime e ricreare in casa le ricette proposte non è facile, ma può regalare molte soddisfazioni. Inoltre, si possono personalizzare gli ingredienti, e provare nuovi abbinamenti.
Una valida alternativa è rappresentata dal sushi vegetariano, da proporre ai commensali in occasione di una cena a tema, o da gustare con tutta la famiglia. Sano, veloce da preparare e buonissimo, una volta provato il sushi vegetariano non potrete più farne a meno! Ecco tutti i consigli e ben 5 ricette per preparare un sushi veg da leccarsi i baffi.
Sushi Vegetariano: Un'Alternativa Etica e Gustosa
Sappiamo bene che alla base del sushi c’è dell’ottimo pesce crudo: questo è l’ingrediente più tipico di questo piatto giapponese. Per realizzarne una versione vegetariana, sarà necessario utilizzare verdure miste e colorate. Ma non solo: via libera a frutta secca e fresca, salse e creme, e così via. Si possono utilizzare verdure crude o cotte, a seconda dei gusti. Anche al ristorante troverete diverse tipologie di sushi vegetariano e vegano.
Considerando che tutti sappiamo che il pesce crudo è uno degli ingredienti più caratteristici della cucina giapponese, è chiaro che il ripieno sushi vegetariano consista, invece, esclusivamente in verdure. Ma è davvero possibile? Ebbene sì. C’è però da dire che la preparazione sushi vegetariano non è molto diversa da quella più tradizionale a base di pesce.
Preparazione Base del Riso per Sushi
La prima cosa da fare quando si cucina il sushi vegetariano è preparare il riso. Prendete una pentola dai bordi alti, e versate dentro acqua e riso. Fate bollire con coperchio, e abbassate la fiamma facendo cuocere per altri 15 minuti. In questa fase non bisogna mescolare il riso! Una volta cotto, trasferite il riso in una ciotola aggiungendo l’aceto di riso. A questo punto girate con un cucchiaio di legno e portate il composto a raffreddare (fino a temperatura ambiente). Il riso è pronto da condire!
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Appena cotto, potete concluderne la preparazione versandovi un composto a base di aceto di riso, zucchero e sale, per poi mescolarlo e lasciarlo raffreddare in un recipiente di legno. A questo punto, è possibile insaporire il riso utilizzando semi di sesamo bianchi e neri, per poi procedere alla tradizionale preparazione dei maki con l’ausilio di una stuoia di bambù e di fogli di alga nori.
Ricette di Sushi Vegetariano
Se ci fermiamo a pensare alla quantità di prodotti vegetali esistenti in natura, è chiaro che esistano infinite ricette per la preparazione del sushi vegetariano e vegano. Ecco alcune idee:
Maki Omelette
Una ricetta molto interessante, che contiene tantissime proteine. Realizzate una frittata, anche nella versione giapponese se volete (si fa con uova, zucchero, acqua, brodo e salsa di soia). Tagliate l’omelette in fettine sottili, e adagiatela sopra il riso e l’alga nori. Potete aggiungere altri ingredienti di vostro gradimento, prima di chiudere il maki.
Sushi Italianizzato con Zucchine (Ricetta Senza Alga)
Il sushi vegetariano con zucchine unisce la tradizione nipponica a quella nostrana, includendo un ingrediente tipicamente italiano. Questa è una ricetta di sushi vegetariano senza alga, che viene sostituita dalla zucchina. Disponete del riso su una fetta spessa di zucchina, aggiungendo poi carote e pomodorini. Se vi piace, spalmate della maionese veg sul riso. Arrotolate la zucchina, e se necessario fermatela con uno stecchino. Una versione facile e veloce del sushi vegetariano, ideale per chi non apprezza il gusto dell’alga.
Le modalità di preparazione del sushi vegetariano con zucchine sono molte e diverse tra loro, ma noi cercheremo di proporvi qui la nostra preferita. Si tratta, infatti, di una sushi vegetariano ricetta senza alga, che viene letteralmente sostituita da una fetta lunga di zucchina, su cui dovrete andare a disporre di riso condito con pomodoro e carota grattugiata. Per arricchire la preparazione, potete spalmare sul riso anche uno strato di maionese vegana, e poi infine arrotolare la zucchina fermandola con uno stuzzicadenti.
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Sushi con Cetrioli e Avocado
Un grande classico per i vegani che non possono fare a meno di rinunciare alla cucina giapponese. La preparazione è molto semplice: pelate il cetriolo, privatelo delle estremità, eliminate la parte centrale in cui si concentrano i semi e poi tagliatelo a fettine sottili o piccole listarelle; lo stesso vale per l’avocado, che va pelato, eliminato del nocciolo e poi tagliato a fette di medio spessore. A questo punto, stendete l’alga nori e ponetevi sopra uno strato di riso, su cui andrete a sistemare le vostre fettine di cetriolo o di avocado (magari aggiungendovi una spolverata di zenzero).
Sushi e avocado, l’accoppiata vincente
Procuratevi il riso per sushi, un avocado, delle barbabietole già cotte, un cetriolo, del radicchio e una foglia di alga nori. Tagliate le verdure in listarelle piccole, o come meglio credete. Dopodiché prendete un tappetino di bambù, e adagiate sopra della pellicola trasparente. Con le mani umide stendete il riso, mettete al centro le barbabietole, poi il cetriolo, di nuovo le barbabietole e infine l’avocado: così facendo il maki risulterà coloratissimo. Preparate anche l’altra versione, con l’alga, il riso, il radicchio e l’avocado. Arrotolate il maki finché non è compatto, e decorate come più vi piace (con verdure o salse per esempio).
(Non il solito) sushi senza alga
Non a tutti piace l’alga nori, e per un ottimo sushi vegetariano si può facilmente sostituire. Si possono utilizzare le foglie di cavolo, di verza o bietola per avvolgere il riso. Al loro interno create abbinamenti tendenti al dolce, per smorzare l’amarezza delle foglie. Una buona idea è quella di farcire l’involtino con peperoni, carote, menta e coriandolo. Provate la versione con tofu spalmabile o crema di mandorle per un gusto extra. Questo sushi senza alga è ideale anche per i bambini.
L’alternativa vegan
Ecco come preparare un ottimo vegan uramaki, dal gusto inconfondibile ed esotico. Stendete uno strato di riso, e poi l’alga nori. Al suo interno provate questo abbinamento: avocado, mango, coriandolo, peperoni e una salsa piccante. A questo punto arrotolate e tagliate gli uramaki (volendo si possono guarnire con ulteriori creme o un un peperoncino).
Sushi vegan di riso nero e ortaggi estivi
Il sushi vegan di riso nero e ortaggi estivi è una proposta sfiziosa per portare in tavola un piatto della cucina giapponese in versione 100% vegetale.
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Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, più 5 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte a raffreddare.
Preparate una sorta di hummus che servirà a legare il riso. Riunite nel frullatore i fagioli ben scolati, il sesamo nero, la salsa tahin, l’aglio a pezzetti, il succo del mezzo limone, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe e poca acqua tiepida. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e densa. Amalgamate solo la quantità di crema di fagioli necessaria per legare il riso in modo da formare un composto lavorabile.
Mondate la zucchina, il cetriolo, la carota e il peperone, poi riduceteli in lunghi bastoncini di dimensioni simili. Fate lo stesso con la polpa di avocado.
Stendete un foglio di alga su un foglio di pellicola da cucina posato su un piano di lavoro. Coprite la superficie dell’alga con il riso ai fagioli, schiacciandolo bene in modo da formare uno strato da circa mezzo centimetro e abbiate cura di lasciare un bordo libero del lato lungo di circa mezzo centimetro per la chiusura del rotolino. Al centro e per tutta la lunghezza disponete un quarto dei bastoncini di ortaggi e di avocado, poi arrotolate il foglio di alga su se stesso (partendo dalla parte lunga) in modo da formare un involtino stretto con le verdure al centro. Servitevi della pellicola sottostante per agevolare la lavorazione e cercate di stringerlo il più possibile mentre lo arrotolate. Alla fine la pellicola servirà anche per tenere ben chiuso il rotolo. Proseguite nello stesso modo con gli altri 3 fogli di alga nori, mettendo i rotoli in frigorifero appena sono pronti. Lasciateli raffreddare e consolidare per almeno mezz’ora (o anche di più, se possibile). Togliete la pellicola solo al momento di servire e dividete i rotolini in tronchetti di circa 3 cm di altezza (dovreste ricavarne 6-8 per ogni rotolo). Sistemateli in un piatto da portata e decorateli con lo stelo del cipollotto tagliato a striscioline sottilissime e già fatto arricciare per 10 minuti in acqua e ghiaccio. Spolverate con il sesamo bianco e servite il sushi insieme a ciotoline di tamari (o di salsa di soia) dove immergerlo prima di degustarlo.
Consigli Utili
- Ricorda di non usare il riso fino o super fino, non vanno bene, quini no al Basmati, no il riso Parboiled e riso Roma.
- Fare il sushi in casa può essere un bel gioco da fare con amici! Se poi il sushi è anche vegano, quindi non richiede l'attenzione che bisogna avere con il pesce crudo, allora tutto diventa davvero facile e bello!
- Prima di organizzare il tuo "sushi party" assicurati di avere tutti gli utensili e gli ingredienti che ti occorrono. Io ti consiglio di preparare il giorno prima il riso e tutte le preparazioni che richiedono la marinatura, come il finto tonno. Anticipa anche il taglio delle verdure.
Come fare il finto tonno crudo:
- Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello.
- Con un coltello fai la croce nella parte inferiore di ogni pomodoro.
- In una pentola porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori. Conta 20 secondi e versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti.
- Trascorso il tempo pela i pomodori usando un coltello affilato. Taglia ogni pomodoro a metà, poi nuovamente la metà a metà e poi gli spicchi laterali. Da ogni spicchio togli la parte interna con i semi. La potrai usare per altre preparazioni.
- Adesso alcune fettine tagliale a quadratini ed altre lasciale intere per fare i nigiri.
- Versa in due contenitori separati i quadratini e le fettine e condisci entrambi con alga wakame , semi di sesamo e salsa di soia. Chiudi entrambi i contenitori con il coperchio e lascia in frigo per una notte.
Come fare il finto tonno cotto con le melanzane:
- Taglia una melanzana a fettine da 1 cm c.ca.
- Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino la salsa, di soia, lo zucchero, l'aceto e porta a bollore. Una volta raggiunto spegni la fiamma e lascia raffreddare.
- Prendi un pennello da cucina e spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana.
- Inforna a 180 gradi per 20 minuti c.ca oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente.
- Taglia la buccia esterna delle melanzane e poi taglia la fettine prima a metà e poi in quattro pezzettini. Con questa preparazione potrai fare i tuoi Nigiri.
Come fare i sushi rolls vegani:
- Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente. Questo servirà per non sporcare il tappetino e anche per igiene.
- Prendi l'alga nori, noterai che ha una parte liscia e una più ruvida. Stendi l'alga nori sul tappetino, mettendo la parte più ruvida sopra e sotto la parte liscia.
- Prendi il riso e cospargi completamente il foglio. Deve venire uno strato fino di riso, non spesso, che deve coprire tutta l'alga. Puoi lasciare uno spazio libero nell'estremità del foglio.
- Prendi la carota, il cetriolo tagliati e mettili quasi nel centro del foglio di alga. Quasi perché a seconda di quanti ingredienti metterai ti consiglio di partire dalla parte del foglio di alga nori più vicino a te. Aggiungi il fino tonno a cubetti, il cavolo, la maionese e semi di sesamo.
- Arrotola il partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, devi cercare di coprire completamente tutta la parte di farcia che hai messo sul foglio di alga nori e poi proseguire arrotolando, aiutandoti con il tappetino di bambù.
- Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls. Se vorrai friggerli per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (approssimativo) |
|---|---|
| Riso per sushi | Circa 200 calorie, ricco di carboidrati |
| Avocado | Circa 160 calorie, ricco di grassi sani e vitamine |
| Cetriolo | Circa 15 calorie, idratante e leggero |
| Carota | Circa 40 calorie, ricca di vitamina A |
| Zucchina | Circa 20 calorie, leggera e versatile |
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