Il timballo di bucatini vegetariano è un piatto ricco e gustoso, perfetto per ogni occasione. Questo piatto rappresenta un eccellente esempio di come la cucina vegetariana possa essere ricca e appagante.
Vi è mai capitato di andare al ristorante e di avere nel vostro gruppo un vegetariano? Spesso accade che il cameriere vi sciorini il menù con tutti i piatti gustosi che vengono preparati e poi, nel momento in cui gli viene detto che c’è un vegetariano, risponde tranquillo e sicuro di sè: “Nessun problema, possiamo fare delle verdure grigliate!” Ma come? Possibile che un vegetariano sia condannato a vedere gli altri gustare paste asciutte con ragù, arrosti, fritture di calamari e tante altre cose buone e sia, invece, costretto ad accontentarsi di un triste piatto di verdure grigliate o di una coppa di insalata, oppure, se è proprio fortunato, di una caprese di pomodoro e mozzarella? Che si tratti di mera motivazione salutistica, di questione di gusto oppure di una scelta etica, ritengo che ogni ristorante debba essere in grado di offrire dei piatti totalmente vegetariani ma gustosi e che vadano al di là della solita banale proposta.
Il 31 dicembre scorso io e i miei amici abbiamo deciso di festeggiare in casa l’arrivo del nuovo anno, mettendoci d’accordo sul classico sistema “ognuno porta qualcosa”. Qualcuno ha portato delle pizze rustiche, un altro il pan brioche, chi si è occupato del vino, il padrone di casa ha preparato Martini cocktail e Gin Tonic, qualcun altro ha portato il panettone e altri ancora i dolcetti, le cartellate e lo spumante.
A me, invece, il compito di preparare una teglia di pasta e la richiesta era orientata verso il nostro classico timballo pugliese. Sì, proprio quello con le gustose polpettine di carne fritte, ma il pensiero è andato alla mia amica Giovanna, vegetariana per scelta etica, che non avrebbe potuto assaggiarlo. Come potevo evitare di farle la classica teglia a parte monca delle polpettine di carne? Ho deciso, allora di stravolgere il classico timballo puntando esclusivamente sulle verdure e, alla fine, vi dirò che mi è venuta fuori una cosetta davvero deliziosa, la cui ricetta, come mio uso sempre senza dosi precise, sto per darvi.
Qualcuno potrebbe obiettare che senza le dosi non va bene. E invece no, io sono convinto che, a parte la pasticceria che deve essere necessariamente ben dosata, queste ricette devono servire da idee, da spunti per ragionare sugli equilibri, sui dosaggi, sugli abbinamenti e crearsi, così, un personale bagaglio di esperienza che permetterà a chiunque di poter modificare le preparazioni a suo piacimento o, addirittura, di crearsene di proprie.
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Ecco, quindi la ricetta del mio timballo vegetariano, che, ha la pretesa di avere la stessa struttura di un timballo classico, solo che le polpettine sono di zucca, la mortadella è sostituita dalle fette di melanzane e il sugo è di funghi. Tutto il resto è uguale, ci ho messo persino l’uovo sodo che, nel timballo di mia madre, non poteva mancare. Questa ricetta l’ho dedicata a Giovanna e chiamata “Timbabbo”, perché il suo cognome, che non sto a svelarvi, finisce, appunto, in “abbo”.
Ingredienti
- zucca
- cipolla
- uova
- pancarré
- semi di Chia (oppure di papavero o sesamo nero)
- melanzane
- salsa di pomodoro
- funghi cardoncelli
- timo
- scamorza (o treccia battuta)
- besciamella
- mezzi paccheri (o altro formato di pasta corta)
Preparazione
Cominciamo con le polpettine, frullando del pancarré con una cipolla e della zucca, aggiungiamo del sale, un uovo e dei semi di Chia, controlliamo la consistenza e, se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungiamo del pangrattato per asciugarlo un po’. Formiamo, quindi, delle palline e friggiamole in olio extravergine.
Intanto prepariamo un soffritto con poca cipolla e aggiungiamo i cardoncelli, rosoliamoli e aggiungiamo un po’ di timo, poi aggiungiamo la salsa di pomodoro che faremo cuocere per circa un’ora e mezza, in modo che si stringa e si impregni del sapore dei funghi.
Prepariamo della besciamella (o compriamola se vogliamo evitare di farla) e tagliamo a fette le melanzane, rosolandole da ambo i lati aiutandoci con dell’olio, mentre, nel frattempo, avremo preparato delle uova sode, tagliato la scamorza e lessato i mezzi paccheri, che, una volta scolati, andranno mescolati al sugo di funghi.
A questo punto abbiamo tutto e possiamo procedere all’assemblaggio. Mettiamo un po’ di sugo sul fondo della teglia, facciamo un primo strato di pasta e poi mettiamo le polpettine di zucca, la mozzarella, le uova sode a pezzi e le fette di melanzane. Procediamo con un secondo strato mettendo ancora pasta e tutti gli altri elementi.
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In questa ricetta, il celebre chef Fabio Potenzano ci guida attraverso i passaggi per preparare questo delizioso piatto, presentato nella trasmissione E’ sempre Mezzogiorno. Iniziamo la preparazione facendo dorare i cardoncelli in una padella con un filo d’olio, aglio e una foglia di alloro, mantenendo il fuoco vivace.
In una casseruola, scaldiamo un po’ d’olio e facciamo soffriggere un mix di sedano rapa, carote e porro tritati. Quando le verdure sono ben dorate, incorporiamo la zucca frullata, aggiustiamo di sale e pepe e sfumiamo con del brodo vegetale.
Per la besciamella, lessiamo il cavolfiore e, una volta cotto, frulliamolo con un mixer a immersione, mantenendo un po’ dell’acqua di cottura. Aggiungiamo l’amido di mais sciolto in acqua fredda, l’olio aromatizzato con aglio e rosmarino, la curcuma, sale e pepe.
Cuociamo i bucatini al dente, scolandoli un paio di minuti prima del termine della cottura. Conditela con il ragù di zucca, parte della besciamella di cavolfiore, i funghi trifolati e delle mandorle tostate tritate grossolanamente.
Versiamo il tutto in una pirofila precedentemente imburrata. Versate la pasta all’interno di una pirofila imburrata. Ricopriamo con il ragù rimanente, i funghi avanzati e la besciamella. Passate in forno caldo a 200° per 20 minuti. Serviamo il piatto caldo guarnito con le mandorle tritate per un tocco finale croccante.
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Il segreto di questo piatto risiede nella sua capacità di amalgamare diversi ingredienti in un’unica preparazione. I bucatini, con la loro forma unica, catturano i sapori e si integrano perfettamente con le verdure e gli aromi utilizzati. Inoltre, la preparazione del timballo è un momento di convivialità, perfetto per coinvolgere amici e familiari.
Infatti, è un piatto che può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire, rendendo il tuo pranzo o la tua cena più rilassati e piacevoli. Per chi ama la cucina e desidera esplorare nuovi orizzonti gastronomici, non può mancare la ricetta del timballo di bucatini vegetariano. Con ogni boccone, si può apprezzare l’armonia dei sapori e la creatività che sta dietro a questa preparazione.
Davvero una gran ricetta con i bucatini conditi con il ragù vegetariano. Per il ragù tagliamo la zucca a pezzi e frulliamo con aglio e rosmarino. Nella pentola facciamo soffriggere con un po’ di olio di oliva il trito di rapa, porro, sedano e carota, poi uniamo la zucca tritata e facciamo soffriggere ancora, saliamo e pepiamo. Aggiungiamo il brodo vegetale bollente e facciamo cuocere 30 minuti coperto.
Per la besciamella lessiamo il cavolfiore classico, quello bianco, poi frulliamo con il mixer a immersione e teniamo da parte la sua acqua di cottura. Al cavolfiore frullato aggiungiamo l’amido già sciolto con un po’ di acqua fredda. Aggiungiamo anche olio aromatizzato con rosmarino e aglio, sale, pepe e curcuma.
Versiamo il tutto nella pirofila imburrata, aggiungiamo sopra altro ragù e i funghi, la besciamella, pane grattugiato e mettiamo in forno 20 minuti a 200°.
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