La torta di mele è una delle ricette più apprezzate da grandi e piccoli, un vero must della stagione autunnale. Da gustare insieme a un caffè lungo o un tè, è il dolce ideale a colazione e merenda, ma è perfetta anche come conclusione del pranzo o della cena. Una buona fetta di torta di mele non si rifiuta mai!
Ultimamente, sempre più persone sono alla ricerca di ricette di dolci senza zuccheri aggiunti, utili per chi desidera una colazione golosa ma vuole diminuire la quantità di zucchero nella propria alimentazione. Questa ricetta è perfetta per questo scopo. Ovviamente, non è una ricetta senza zucchero in assoluto, perché gli zuccheri sono comunque presenti sia nell’impasto con gli amidi delle farine, sia nelle mele che useremo per decorare la superficie del dolce.
Ingredienti e Preparazione
Questo dolce con le mele è la variante della Torta alle Mele Classica ma più light, si prepara in un attimo e non è altro che un impasto leggero di farina, zucchero, uova, dolcificante o miele e tantissime mele che la rendono davvero perfetta per la colazione o la merenda. Proprio come il Plumcake del Mulino oppure la Ciambella con Ricotta la preparazione è proprio facile e si conserva per 4-5 giorni in dispensa per avere a portata di mano sempre qualcosa di buono da gustare.
La preparazione è semplicissima ed è quella solita di torte e ciambelloni da credenza. Armiamoci quindi di ciotola e fruste elettriche per mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto ma per prima cosa tritiamo in un mixer le noci, che daranno consistenza e croccantezza alla nostra torta integrale di mele.
Torta di Mele Integrale senza Zuccheri Aggiunti
Forza, ora basta chiacchiere e prepariamo insieme la mia torta di mele integrale senza zuccheri aggiunti.
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Ingredienti:
- 3 uova intere
- 2 mele (io ho usato le golden)
- 100 g di purea di mele*
- 50 g di olio di semi di girasole
- 70 g di acqua
- 200 g di farina (farro, tipo 1 o 0, quella che preferite)
- 50 g di gherigli di noci (facoltative)
- 1 limone non trattato
- Cannella q.b.
- 8 g di lievito per dolci
*Eventualmente potete utilizzare la purea di mele che si trova in molti negozi in monoporzioni da 100 g; se preferite ottenere un gusto più dolce, aggiungete 50 g di uvetta, meglio se frullata insieme alla purea di mele. Io ho utilizzato una purea di mele preparata in casa: ho cotto molto mele (mature e dolci) senza altri ingredienti, infine le ho frullate fino ad ottenere una sorta di composta di frutta.
Preparazione:
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete la purea di mele e lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete la scorza grattugiata del limone, l'olio e l'acqua, continuate a mescolare.
- Sbucciate le mele, tagliate una mela a cubetti e l'altra a fettine, tenendole separate; irroratele con il succo del limone.
- Aggiungete al composto di uova la farina setacciata e il lievito; unite le noci (tenetene da parte 1 cucchiaio) e la mela tagliata a cubetti.
- Distribuite il composto in una tortiera da 18 -20 cm di diametro rivestita di carta forno (o oliata e infarinata); aggiungete sulla superficie la mela a fettine e le noci tenute da parte.
- Spolverizzate a piacere con della cannella in polvere; cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° circa 40 minuti; vi consiglio di controllare la cottura facendo la prova stecchino e di controllare dopo i primi 30 minuti, la cottura può variare a seconda del forno.
- Fate raffreddare la torta prima di tagliarla.
Quando le uova sono belle gonfie, uniamo il latte e l’olio e incorporiamoli mescolando. Aggiungiamo poi la farina di grano saraceno e la farina integrale in un paio di volte, uniamo anche il lievito e infine aggiungiamo le noci tritate e diamo un’ultima mescolata.
Dopo aver versato l’impasto in una tortiera da 24 cm di diametro (ma andrà benissimo anche da 22 o da 26, cambierà solo l’altezza della torta) tagliamo due mele a fettine sottili e le sistemiamo sulla superficie come preferiamo: io le ho messe “a petalo” come faccio di solito.
Ed eccoci pronti a infornare a 170 °C per 40 minuti in forno preriscaldato ventilato. Io ho lasciato la mia torta di mele integrale semplice, con la sola decorazione data dalle mele in superficie. Ma volendo possiamo decorarla con lo zucchero a velo, o dare l’effetto lucido con della marmellata o del miele spennellati sopra.
Torta di Mele Senza Zucchero con Stevia ed Eritritolo
Questa torta di mele dietetica senza zucchero è facilissima e richiede pochi ingredienti, un dolce morbido e umido che conquisterà il palato di tutti al primo assaggio! La torta alle mele è tipica della tradizione casalinga, profumata e deliziosa è un classico che fa tornare in mente molti ricordi d’infanzia e la cosa bella è che essendo questa torta con mele una torta senza zucchero possiamo prepararla spessissimo.
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Quindi a differenza della classica TORTA DI MELE, questa è una torta di mele senza zucchero e burro, una vera bontà che non ci fa avere sensi di colpa.
Ingredienti:
- Farina bianca
- Farina integrale
- Dadini di mela
- Pinoli tostati
- Uvetta strizzata
- Scorza grattugiata di limone
- Cannella in polvere
- Dolcificante stevia ed eritritolo
- Lievito
- Uovo (o yogurt bianco per chi è allergico)
- Olio di semi
- Latte (o latte vegetale per la versione vegana)
Preparazione:
- Per prima cosa, ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti e rimuovere il picciolo. Tagliare poi la polpa di mele a dadini. Man mano che si ottiene la dadolata, irrorare le mele con succo di limone per evitare l’ossidazione rapida.
- In una padella, tostare i pinoli per 2-3 minuti: in questo modo, diventeranno più aromatici. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Scolare l’uvetta dall’acqua di ammollo.
- In una ciotola, riunire la farina bianca e la farina integrale. Aggiungere i dadini di mela, i pinoli tostati, l’uvetta strizzata e la scorza grattugiata di limone. Aromatizzare con un cucchiaino di cannella in polvere, aggiungere un pizzico di sale e addolcire con il dolcificante stevia ed eritritolo.
- Setacciare il lievito ed unirlo al resto degli ingredienti. Aggiungere l’uovo, l’olio di semi ed il latte, dunque amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una pastella.
- Foderare una teglia quadrata dal lato di 22 cm con la carta da forno. Versare l’impasto all’interno della teglia.
- Sbucciare la mela rimanente e tagliarla a fettine sottili. Incastrare le fettine di mela sulla superficie dell’impasto, ultimare con un cucchiaino di dolcificante ed un cucchiaino di farina di mais (per gratinare).
- Cuocere il dolce a 200°C per 40 minuti circa, o fino a quando la superficie sarà dorata.
Versare sul primo strato di mele l’impasto rimanente e disporre a raggiera le fette di mele restanti, fino a coprire la superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa un’ora, nel ripiano centrale. Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti.
Alternative e Consigli
Le mele in alternativa possono essere sostituite dalle pere oppure da frutta autunnale come fichi o magari utilizzare più qualità di frutta per una torta di stagione davvero originale.
Il risultato alto e spumoso è dovuto alla grande quantità di mele all’interno che lo sostengono e non lo fanno affondare inoltre lo mantengono umido quasi cremoso come fosse un Soufflé da servire anche a fine pasto. Un dolce senza burro e zucchero perfetto per colazione!
Chi è allergico alle uova? È possibile replicare il dolce evitando di utilizzare le uova. In questo caso, si consiglia di utilizzare 60 g di yogurt bianco. Per la versione vegana, è possibile sostituire l’uovo con 60 g di yogurt di soia ed il latte con una stessa quantità di latte vegetale a piacere.
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Tagliare poi la polpa di mele a dadini. Man mano che si ottiene la dadolata, irrorare le mele con succo di limone per evitare l’ossidazione rapida.
Quando le uova sono belle gonfie, uniamo il latte e l’olio e incorporiamoli mescolando.