Questa torta di riso soffice è una deliziosa alternativa della ricetta originale adatta davvero a chiunque! Attraverso le mani e la creatività di professionisti del cibo o più semplicemente appassionati della cucina, prepariamo e trascriviamo sul nostro portale le ricette da tramandare e riprodurre nelle vostre cucine.
I dolci con il riso sono un classico della cucina italiana ed infinite sono le varianti.
Torta di Riso Senza Uova: Una Ricetta Macromediterranea
E’ possibile secondo voi raccontare di una ricetta fatta ad occhio? E se non mi ricordassi la quantità degli ingredienti? Ma era era buona per cui la condivido ugualmente. Sono giorni che mi dibatto se pubblicarla o meno, d’altronde una ricettina sciuè sciuè con gli avanzi di riso integrale è sempre utile.
Quando succede che avanza un pochino di riso integrale nel cartoccio e ci si dice “dai che lo faccio tutto” tanto in frigorifero un paio di giorni ci sta… Poi il primo giorno con le verdure e cannellini, il secondo giorno saltato in padella col tamari e le carote. Però ancora ne avanza e si ha voglia di dolce (e quello ogni tanto succede).
Allora si prende il riso, si mescola con uno yogurt di soia, si aggiunge uvetta e mirtilli disidratati ammollati. Un paio di datteri a pezzettini, granella di pistacchi e noci e chi più ne ha più ne metta.
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Preparazione
Il riso integrale deve essere cotto e morbido non troppo secco. In una ciotola versa il riso, mescola lo yogurt di soia, e tutti gli altri ingredienti. Trita le noci, e taglia a pezzetti i datteri. Ammolla uvetta e mirtilli rossi per una decina di minuti in acqua tiepida.
Strizza e aggiungi all’ impasto, assieme al cocco e rapatura di limone. Fodera di carta forno bagnata e strizzata una tortiera piccola da 20 centimetri, versa l’impasto e livella bene con il dorso di un cucchiaio.
Ingredienti e Preparazione della Torta di Riso Soffice Vegana
Di seguito, la ricetta per preparare una torta di riso vegana e senza glutine, soffice e deliziosa.
Ingredienti:
- 1 l latte di soia
- 200 g riso Carnaroli
- 1 limone (scorza)
- 2 arance (scorza)
- 120 g yogurt di soia
- 110 g zucchero semolato
- Un pizzico di vaniglia
Preparazione:
- In una casseruola scaldate il latte con l'aroma di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
- Aromatizzato il latte, versate il riso.
- Dopo 15 minuti di cottura aggiungete lo zucchero e fate addensare per altri 15 minuti.
- A fine cottura (30' in tutto) trasferite il riso in una ciotola e aggiungete lo yogurt di soia (se non siete vegani potete aggiungere in sostituzione dello yogurt due uova intere) e l'uvetta che avete fatto rinvenire.
- Togliete dal fuoco e aggiungere lo yogurt di soia.
- Trasferire il composto in una teglia rivestita con carta da forno e far cuocere a 180° in forno ventilato preriscaldato per circa un'ora.
- Servire e gustare questa soffice torta di riso!
Foderate una tortiera di carta da forno, spolverizzatela di pangrattato fine e versatevi l'impasto. Infornate a 180° per 50 minuti o fin quando la torta è dorata. Sformatela quando tiepida e servitela con zucchero a velo.
Torta all’Acqua Vegana: Una Variante Leggerissima Senza Glutine
La torta all’acqua vegana è una torta leggerissima, un dolce senza glutine preparato senza burro, latte e uova. Gli ingredienti che ti serviranno per prepararla sono semplici: farina di riso e di grano saraceno, farina di ceci per sostituire le uova, acqua, zucchero, lievito e poco altro. Ottima per la tua colazione senza glutine, ma anche a merenda, questa torta vegana all’acqua ti conquisterà.
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Se dovessi definirla con un aggettivo, direi tenace. Forte. Ma anche gentile, discreta. Lorenza mi ha raccontato che mi segue da molto tempo, ha assistito alla mia “crescita” prima da spettatrice, poi ha aperto il suo account su Instagram e ha deciso di condividere i suoi esperimenti e non solo!
Nella ricetta della torta all’acqua vegan di Lorenza erano presenti cacao amaro e pere. Io in questo periodo sono a “dieta da cacao” e siccome volevo a tutti i costi assaggiarla, ho scelto di omettere questo ingrediente e di aggiungere della farina di ceci, non solo per una piccola quota proteica, ma anche per legare meglio l’impasto.
Consistenza dell’Impasto
Poichè si tratta di un dolce vegan senza glutine, dovrai resistere ad aumentare la quantità di acqua, per rendere l’impasto più simile a una classica torta. Una volta cotta, questa torta vegana all’acqua ti conquisterà: è perfetta da inzuppare nel latte vegetale ed è super profumata, soprattutto se utilizzi cannella o altre spezie/aromi.
Versa la farina di riso, quella di grano saraceno e quella di ceci in una ciotola, aggiungi l’eritritolo e il lievito e mescola. In un’altra ciotola mescola olio, cannella in polvere e acqua. Aggiungi i liquidi alle polveri mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Versa il composto in una teglia foderata di carta da forno, livella e decora con l’altra mela tagliata a fettine. Spennella con un po’ di sciroppo di acero e cuoci la torta vegana all’acqua in forno caldo per 25-30 minuti (tempi di cottura indicativi, dipendono dal proprio forno). Se non ti piace la farina di grano saraceno, puoi sostituirla con la stessa quantità di farina di riso o di mandorle. Ti consiglio di usare delle spezie, come cannella e/o scorza di limone in abbondanza.
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La Torta Turchesca: Un’Alternativa Veneta
Allora poteva mancare anche qui in Veneto una torta di riso? E’ la Torta turchesca, arrivata a Venezia con un carico di spezie, qualche secolo fa. Ho scovato questa ricetta in dialetto veneto nel libro Veneto in bocca dove G. Si fanno cuocere in 1 litro di latte 3 etti di riso, addolciti con 100 gr. di zucchero.
Il riso cotto ma non completamente, va scolato e messo in una terrina per amalgamarvi ½ etto di pinoli, 70 gr. zibibbo, 10 datteri snocciolati e spezzettati, 2 tuorli e 2 uova intere. Mescolare il tutto col cucchiaio di legno, aromatizzare con acqua di cedro od essenza di rose e versare in uno stampo imburrato e passato al pangrattato. Lasciar, cuocere a forno caldo. per uno stampo da 18 cm.
Se avete tempo, una buona alternativa al posto dello yogurt è di preparare una crema vegana di riso: ecco qui la ricetta: 45 gr. di maizena - 500 gr.
Torta di Riso Senza Farina: Una Sorpresa Autunnale
Finalmente è arrivato Settembre, mese che dà inizio al periodo dell’anno che preferisco di più: l’autunno. Sarà che sono nata in Dicembre, uno dei mesi più freddi, ma l’estate non fa proprio per me. Tra caldo, afa, umidità e zanzare ogni giorno è una continua agonia, sognando maglioni e vento gelido. Per non parlare dei dolci!
La Torta di Riso Senza Farina è un dolce di una semplicità unica, ideale per smaltire quel riso che giace in dispensa già da qualche tempo o per far felici amici e parenti celiaci, deliziandoli con un dolce interamente senza glutine. La ricetta originale dalla quale ho preso ispirazione è di Gennaro Contaldo, chef e ristoratore di origine campana famoso nel Regno Unito per le sue numerose apparizioni televisive in compagnia di Jamie Oliver.
La Torta di Riso Senza Farina si prepara con pochissimi ingredienti: riso, latte, uova e aromi. Io, complice la Degustabox di Agosto, ho voluto azzardare e preparare la Torta di Riso… Senza riso! O meglio, utilizzando il mix ai Cinque Cereali Barilla composto da orzo, farro, avena, riso integrale e grano.
Mentre mescolavo gli ingredienti ero pronta al peggio, rassegnata ad ottenere l’ennesimo risultato fallimentare e invece mi sono dovuta ricredere: è venuta ottima, proprio come la versione originale con il riso! La Torta di Riso Senza Farina è arricchita dai sapori dell’uvetta, dell’arancio candito frullato e della scorza d’arancia grattugiata, che si mescolano assieme dando vita ad un connubio che, se devo essere sincera, mi ricorda molto il Panettone.
Preparazione:
- Versare il latte in una pentola abbastanza capiente, aggiungere la scorza di limone (intera, non grattuggiata), la vaniglia e il riso o il mix di cereali.
- Cuocere il riso a fuoco lento fino a completo assorbimento del latte, mescolando di tanto in tanto (ci vorrà una mezz'oretta abbondante).
- Una volta cotto il riso, togliete la scorza di limone e trasferitelo in una ciotola lasciandolo raffreddare completamente.
- Reidratate l'uvetta sultanina in acqua tiepida per una decina di minuti.
- Montate gli albumi a neve ben ferma e, molto delicatamente, uniteli al composto di riso.
- Fate attenzione a non smontare la massa!