Il tortino di patate e lenticchie è un'ottima alternativa vegetale alla tradizionale Shepherd's pie, un piatto unico bilanciato e ricco di nutrienti. Questa ricetta è perfetta per chi segue una dieta vegana o vegetariana, ma anche per chi vuole semplicemente gustare un piatto sano e saporito.
Ingredienti Principali e Benefici Nutrizionali
- Lenticchie: Fonte di proteine vegetali, fibre, minerali e vitamine.
- Patate: Ricche di potassio.
- Spinaci: Verdura nutriente, ricca di vitamine e minerali.
Preparazione del Tortino di Patate e Lenticchie Vegano
Questa ricetta si compone di 3 preparazioni che possono essere realizzate contemporaneamente, velocizzando i tempi di preparazione.
1. Preparazione delle Patate
Iniziate portando a bollore abbondante acqua in una pentola alta. Nel frattempo, pelate le patate e sciacquatele sotto acqua corrente. Riducetele poi a tocchetti o a fette spesse e buttatele in acqua bollente dopo averla salata. Lasciate cuocere per 10-15 minuti finché cotte.
2. Preparazione degli Spinaci
Mentre le patate cuociono, mondate gli spinaci in acqua e bicarbonato. Predisponete un'ampia casseruola con un filo d'olio e trasferitevi gli spinaci, appena scolati e ancora grondanti d'acqua. Accendete il fuoco basso e coprite con il coperchio. Lasciate per 5 minuti coperto. Togliete il coperchio: gli spinaci si saranno sgonfiati. Ora aggiungete mezzo spicchio di aglio tritato, un po' ancora di olio extravergine di oliva, il sale, il pepe, il peperoncino se piace. Rosolate gli spinaci per 5 minuti finché cotti ma ancora verdi.
3. Preparazione delle Lenticchie
Nel frattempo, tritate molto finemente uno scalogno e trasferite il trito in una casseruola con un filo generoso d'olio. Scaldate la casseruola con lo scalogno e versatevi le lenticchie. Rosolate lenticchie e cipolle per 3 minuti a fuoco medio basso. Aggiungete a questo punto due cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di vino se volete. Quando il vino è evaporato coprite le lenticchie con l'acqua di cottura delle patate, due centimetri sopra le lenticchie, e lasciate cuocere. Le lenticchie devono risultare dense, umide ma non liquide né semiliquide, piuttosto corpose, quindi non aggiungete acqua se non necessario. Aggiustate di sale.
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Preparazione del Purè di Patate Vegano
Le patate a questo punto saranno cotte: prelevatele con una schiumarola e trasferitele in una ciotola, senza buttare via l'acqua di cottura che lascerete sobbollire. Schiacciate le patate con lo schiacciapatate. Frullate il tofu con mezzo spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Noi abbiamo preferito il tofu rispetto ai formaggi vaccini per non mischiare proteine vegetali dei legumi con quelle animali dei formaggi, ma potete naturalmente utilizzare qualsiasi formaggio spalmabile e unirlo direttamente alla purea di patate. Amalgamate quindi molto bene, aggiustate di sale e pepe e lasciate da parte.
Composizione del Tortino
Componete il tortino. In una pirofila distribuite una base di purea, poi uno strato spesso di lenticchie; ancora di purea ed infine di spinaci. Infornate per scaldare il tortino e guarnite con mandorle grattugiate o parmigiano.
Varianti e Consigli
- Se non avete o non vi piace il tofu, potete utilizzare formaggi spalmabili vegan oppure normali spalmabili, caprini e vaccini.
- Per ridurre i tempi, potete lessare le lenticchie anziché stufarle.
- Noi abbiamo realizzato due strati di lenticchie ma uno solo è ugualmente squisito.
- Potete aggiungere anche della provola affumicata o un altro formaggio filante a scelta.
Shepherd's Pie Vegano con Patate Dolci e Lenticchie
Un'altra variante del tortino prevede l'utilizzo di patate dolci e lenticchie. Ecco come prepararla:
- Lessate le patate dolci intere e con la buccia fino a renderle tenere (20-30 minuti).
- Nel frattempo tritate finemente la carota, la cipolla e l’aglio, quindi metteteli a soffriggere dolcemente in una capace casseruola con 2 cucchiai d’olio. Salate leggermente, coprite col coperchio e fate cuocere per 8-10 minuti.
- Risciacquate con cura le lenticchie e poi aggiungetele al battuto, lasciandole insaporire per 2-3 minuti.
- Sfumate con il vino e, quando l’alcol è evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro, l’alloro, il rosmarino, la paprica e la salsa Worcestershire. Bagnate con poca acqua se l’umido dovesse asciugarsi troppo. Alla fine salate, pepate ed eliminate l’alloro e il rosmarino.
- Scolate le patate ormai cotte, quindi pelatele e schiacciatele al passapatate facendole ricadere in una ciotola, mescolatele con la bevanda vegetale, una spolverata di sale e di pepe.
- Stendete le lenticchie cotte in una pirofila rettangolare di circa 30x40 cm. Ricopritele completamente con la crema di patate, sistemando tanti sbuffetti uno accanto all’altro. Cospargete la superficie con poco pangrattato, un pizzico di sale e infornate a 190 °C per 20-25 minuti nella parte mediana del forno.
- Servite lo Shepherd’s pie ancora caldo.
Sformato di Patate e Lenticchie per Riciclare gli Avanzi
Lo Sformato di Lenticchie e Patate è una preparazione che ti consente di riciclare gli avanzi con garbo. Con le Feste appena trascorse, ci rimane sempre qualche avanzo di cibo di troppo che dobbiamo riciclare in altre ricette. Io ogni anno mi ritrovo sempre con delle lenticchie di capodanno avanzate, le portafortuna per intenderci. Così, mi sono fatta venire un'idea ed ho preparato uno Sformato Di Patate E Lenticchie, goloso, facile e veloce da fare e adatto anche per i vegetariani, perché non ho utilizzato le uova. Una ricetta da fare in famiglia con un mix di sapori genuino e che sa di casa.
Variante con Piselli
In una padella scaldare l’olio, aggiungere i piselli, un pochino di acqua e lasciarli cuocere dieci minuti. Poi unire le lenticchie e lasciar insaporire qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e tenere da parte. Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle intiepidire. Aggiungere l’uovo, il sale, il parmigiano, il prosciutto cotto tagliato sottile a striscioline e le lenticchie con i piselli. A piacere se volete potete unire anche della provola affumicata o un altro formaggio filante a scelta. Mescolare bene tutto. Versare il composto ottenuto all’interno di una pirofila.
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