La torta salata vegana con pasta fillo è un'ottima alternativa per chi cerca un piatto gustoso, leggero e facile da preparare. Perfetta per un aperitivo, una cena tra amici o un pranzo veloce, questa torta salata saprà conquistare tutti con la sua croccantezza e il suo ripieno saporito.
La pasta fillo, leggera e sottile come un foglio di carta, è molto diffusa in Oriente, originaria di Grecia e Turchia, ultimamente viene utilizzata per dare un tocco un po’ esotico anche da noi. Da un punto di vista nutrizionale, non contiene grassi, quindi può essere usata anche da chi segue particolari diete. Il sapore è neutro e va benissimo sia nei piatti salati che dolci.
Questa pasta viene venduta già pronta anche nei nostri supermercati. Io ne tengo sempre un rotolo nel frigo. Quando si utilizza, bisogna far attenzione a non far seccare i fogli. Io ne uso uno per volta e appoggio sopra gli altri un canovaccio umido.
Torta Salata di Spinaci e Ricotta Vegana con Pasta Fillo
Provatela anche voi in questa torta salata, formata da tanti rotolini messi a spirale e ripieni di spinaci e ricotta. Un modo per valorizzare la croccantenzza di questo involucro di pasta fillo.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta fillo
- 800 g di spinaci già puliti
- 350 g di ricotta (o prescinseua)
- 2 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- q.b. di sale
- q.b. di noce moscata
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Sbollentare per 1 minuto gli spinaci puliti e lavati.
- Scolarli, passarli subito sotto l’acqua fredda per mantenere il colore e strizzarli bene.
- Tritarli a coltello.
- In una ciotola, sbattere 2 uova, poi aggiungere, la ricotta, il parmigiano grattugiato e la noce moscata.
- Consiglio: se non avete la noce moscata potete aggiungere della maggiorana.
- Mescolare bene e aggiungere anche gli spinaci, amalgamando il tutto. Aggiustare di sale.
- Preriscaldare il forno a 180° C statico.
- Prelevare dalla confezione un foglio di pasta fillo. Attenzione: tenere gli altri coperti da un canovaccio inumidito.
- Spennellare con olio.
- Mettere lungo un bordo un po’ di ripieno con l’aiuto di un cucchiaio e formare un cilindro arrotolando il foglio su se stesso.
- Va bene fare più giri perchè cuocendo la pasta fillo formerà più strati sottili e croccanti.
- Formare altri rotolini fino a esaurimento del ripieno. Unirli nella teglia foderata di carta forno in un’unica spirale.
- Cuocere a 180°C forno statico per mezz’ora circa.
Varianti e Consigli
La ricetta si può realizzare anche con altri salumi, formaggi e verdure. Ad esempio a noi piace anche con bietole o zucchine, si può aggiungere della caciottina morbida a cubetti o usare la prescinseua al posto della ricotta.
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Questa torta salata si conserva qualche giorno in frigo. Torta vegetariana di pasta fillo: cosa di meglio? facile, veloce e soprattutto appetitosa e croccante…. ma anche soffice e avvolgente, insomma vi tocca provarla in tutti i modi!
Torta Vegetariana di Pasta Fillo con Verdure Miste
Ecco un'altra golosa variante con verdure miste e spezie profumate.
Ingredienti:
- 1 teglia rettangolare da torta oppure una tortiera rotonda apribile
- 9 fogli pasta fillo
- 1/2 peperone
- 1 peperone verde piccante fresco
- 2 carote medie
- 2 cucchiai di piselli freschi
- 1 cipolla rossa fresca
- 1 porro piccolo
- 70 g. di robiola o formaggio spalmabile
- 2 albumi
- 20 g burro
- qualche foglia di basilico
- salsa di soia e olio extravergine di oliva IGP Toscano 20
- curcuma, cumino, curry piccante, sale e pepe, noce moscata, semi di sesamo bianchi
Preparazione:
- Sciogli il burro e spennella i fogli di pasta fillo, fai pacchettini di 3 fogli ben spennellati.
- Taglia la cipolla e il porro a fettine sottili e buttali in una padella con un filo di olio evo, aggiungi le carote e il peperone tagliati a dadini, i piselli e le foglie di basilico.
- Aggiungi mezzo bicchiere di acqua e fai cuocere lentamente aggiungendo le spezie a tuo piacere.
- Una volta che le verdure sono saltate e l'acqua di cottura si è ritirata versale in una ciotola e aggiungi il formaggio spalmabile e la noce moscata grattugiata.
- Amalgama bene e poi aggiungi gli albumi montati a neve con un cucchiaio cercando di non smontarli.
- Distribuisci sul lato lungo di ogni pacchetto di pasta fillo il ripieno e arrotola su se stesso.
- Appoggia i rotoli all'interno della teglia foderata di carta forno.
- Spennella la superficie dei rotoli con il burro rimanente e spolvera con i semi di sesamo.
- Cuoci in forno ventilato per circa 25/30 minuti a 180°C.
- Servi tiepida la torta vegetariana di pasta fillo.
Teglia di Verdure Cremose Vegane con Pasta Fillo
Per non perdere l’abitudine di cucinare le torte salate….. La teglia di verdure cremose vegan con pasta fillo è un contorno ricco sia di sapori che di consistenze. Il piatto è vegan (la pasta fillo non contiene alcun ingrediente di origine animale).
Ingredienti:
- Verdure miste (carote, patate, broccoli, cavolfiori, coste, cavoli, topinambour)
- Funghi champignon (opzionali)
- Latte di soia non zuccherato (o altro latte vegetale)
- Fecola di patate
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe, noce moscata
- Pasta fillo
Preparazione:
- Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e salate.
- Riducete a cubetti le verdure che avete in frigo: carote, patate, broccoli e cavolfiori in cimette, coste, cavoli, topinambour..
- Lessate le verdure per 12 minuti.
- Se volete inserire nel piatto anche i funghi champignon, mondateli e rosolateli in olio e aglio, a fuoco basso, per 10 minuti in un padellino a parte.
- Preparate la besciamella vegan. Scaldate il latte di soia in un padellino o in una lattiera, senza bollirlo.
- In un'altra piccola casseruola antiaderente inserite la fecola di patate e, a fuoco spento, l'olio extravergine. Mescolate creando la pastella base.
- Ora incorporate a filo il latte di soia non zuccherato e accendete il fuoco al minimo. Continuate ad incorporare creando una salsa densa (8 minuti). Salate, pepate e aggiungete la noce moscata.
- Scolate le verdure e aggiungetele alla besciamella. Aggiustate di sale e spezie.
- Versate le verdure cremose in una pirofila.
- Prendete il primo foglio di pasta fillo e dividetelo in due. Poi arrotolatelo o stropicciatelo delicatamente (altrimenti si romperebbe) e schiacciatelo sopra le verdure, dandogli qualsiasi forma. Potete provare anche a creare delle roselline!
- Procedete con altri fogli di pasta fillo avvoltolati fino a coprire tutta la pirofila.
- Cuocete a 180° in forno preriscaldato per 10-20 minuti o finchè la pasta fillo è dorata: non utilizzate grill e inserite la pirofila nella parte medio-bassa del forno per evitare che la pasta fillo bruci.
Torta Salata di Pasta Fillo con Yogurt e Verdure
Per preparare la tua torta salata di pasta fillo con yogurt e verdure inizia con le verdure: taglia a rondelle i cipollotti e appassiscili in pentola con un cucchiaio di olio e poca acqua, a fuoco dolce e con coperchio, per circa 15 minuti finchè non risulteranno ben appassiti.
Grattugia le carote con una grattugia a fori larghi e ponile in una piccola pentola antiaderente insieme alla radice di zenzero tritata.
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Olia bene il fondo e i bordi di una pirofila tonda e inizia a foderarla con la pasta fillo: olia bene ogni foglio prima di aggiungerlo al precedente e fai attenzione a non lasciare spazi vuoti, incrociando i fogli tra loro.
Versa il ripieno nella tortiera poi inizia a sovrapporre gli altri fogli, sempre oliandoli uno per uno.
Terminati tutti i fogli di pasta fillo arrotola i bordi su se stessi, con le mani unte di olio.
Usando un coltellino ben affilato incidi la superficie della torta praticando quattro linee che si intersechino al centro, come se volessi tagliare delle fette.
Inforna la tua torta salata in forno statico già caldo a 180° per 50 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo coprila con un foglio di alluminio.
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Sforna e lascia intiepidire.
Se sento dire “torta salata”, lo ammetto, mi viene subito voglia di prepararne una! La pensi come me? Allora non farti sfuggire le idee che trovi qui sotto.
Se dovesse avanzarti qualche fetta di torta salata… sarà buonissima anche il giorno dopo! Scaldala in pentola antiaderente con coperchio a fuoco basso finchè non sarà calda poi togli il coperchio e fai tostare bene la base.
Tarte Tatin di Pomodorini con Pasta Fillo
Preparare la pasta fillo come descritto su QUESTO VIDEO.Lavare i pomodorini, asciugarli, tagliarli a metà e raccoglierli in una padella aggiungendo un cucchiaio di olio, un cucchiaio di aceto balsamico, un pizzico di sale, un po' di pepe ed un cucchiaino di zucchero di canna integrale.
Cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti, avendo cura di mescolare spesso.
Insaporire con un cucchiaino di origano secco.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C (statico).
Ritagliare un foglio di carta da forno dalla grandezza pari a quella del diametro interno della teglia rotonda.
Appoggiare il cerchio di carta da forno nella base, dunque versare il sugo di pomodorini.
Arricchire il sugo con dei ciuffetti di ricotta vegetale o di tofu e con dei capperi.
Adagiare la pasta fillo sopra al sugo, avendo cura di incastrare i bordi tra la farcitura ed il bordo della teglia.
Cuocere la torta salata a 180°C (statico) per 25 minuti o fino a doratura.
Sfornare, appoggiare un piatto largo sulla teglia e rovesciare velocemente facendo attenzione a non scottarsi.
Lo sapevi che Questo metodo è infallibile per mantenere la croccantezza della pasta fillo, evitando che questa si inzuppi del liquido del sugo.
Borek Vegano con Spinaci e Tofu Affumicato
Il borek è una tipica torta salata turca realizzata con pasta fillo ripiena e arrotolata su se stessa in modo da formare una spirale.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere per 7-8 minuti con un goccio d’olio in un’ampia padella, aggiungendo un pizzico di sale.
Una volta che si sarà ammorbidita aggiungete il tofu affumicato sbriciolato e fate saltare il tutto per 5 minuti.
Unite a questo punto anche gli spinaci (aggiungendoli in più riprese, se fosse necessario) e fate cuocere per altri 5 minuti fino a che la verdura si sarà appassita.
Stendete su un piano da lavoro il primo foglio di pasta fillo e inumiditelo spennellandolo con un po’ di acqua.
Lungo uno dei lati lunghi della fillo disponete una sottile striscia di farcia agli spinaci, poi arrotolate la pasta in modo da formare un salsicciotto.
Inumidite ancora un po’ la vostra pasta fillo poi procedete ad arrotolarla formando una spirale, che andrete a disporre su una teglia foderata di carta forno.
Spennellate la superficie di ciascun borek con un po’ di olio e infornate in forno statico a 190°C per 30 minuti fino a quando la pasta fillo risulterà dorata e croccante.
Strudel Salato con Carote e Formaggio Spalmabile
Iniziate soffriggendo in una padella antiaderente rosmarino, timo, alloro, cumino e semi di finocchio con un filo di olio; nel frattempo tritate grossolanamente la cipolla.
Unitela in padella con le erbe e le spezie, salate leggermente e lasciatela soffriggere qualche minuto.
Mentre cuociono le cipolle, pelate le carote, tagliatele a semi rondelle spesse 4-5 mm e aggiungetele in padella.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere con un coperchio per una ventina di minuti fino a che le carote si saranno ammorbidite.
Aprite un foglio di pasta fillo, adagiatelo su un tagliere e spennellatelo con un po’ di olio.
Adagiate metà delle carote sul lato lungo della pasta fillo e completate con il formaggio spalmabile distribuito a cucchiaiate.
Arrotolate il vostro strudel chiudendo bene il bordi, spennellate la superficie con altro olio e decorate con semi di sesamo bianchi e neri.
Infornate in forno statico a 200°C per 30-35 minuti o fino a che la superficie del vostro strudel risulterà dorata e croccante.