I tortellini alla panna sono una ricetta emiliana, in particolare modenese, considerata da molti puristi come una valida alternativa ai classici tortellini in brodo. Questa ricetta è molto semplice da preparare, ma richiede l'uso di tortellini di ottima qualità, preferibilmente artigianali e preparati secondo la tradizione.
Ricetta dei Tortellini alla Panna
Oggi ti lascio la ricetta dei tortellini alla panna e parmigiano, buoni e super cremosi come se li avesse preparati il migliore ristorante emiliano. La crema di panna e parmigiano è davvero semplice da preparare e oggi vi spiego come ottenere una crema di parmigiano per condire i tortellini liscia, omogenea, senza grumi ed estremamente vellutata. Gli ingredienti sono solo panna, Parmigiano Reggiano Dop e un pizzico di noce moscata.
Ovviamente potete preparare anche i tortellini in casa seguendo la ricetta tipica modenese, che vuole un ripieno preparato con un terzo di prosciutto crudo di Modena Dop, un terzo di Mortadella Bologna Igp, un terzo di carne di maiale cotta e Parmigiano Reggiano Dop grattugiato. In questo post vi spiego anche come fare la PASTA ALL’UOVO FATTA IN CASA per preparare ogni tipo di tagliatelle, lasagne, ravioli e anche tortellini.
Preparazione
- Mettere in una padella il burro e la panna.
- Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e scolarli al dente: se avete usato tortellini freschi artigianali la cottura sarà brevissima, due minuti al massimo.
- Scolare i tortellini e versarli nella padella con la panna, accendere il fuoco e saltarli per pochi secondi a fuoco medio.
- Spegnete il fuoco, spostate la padella in un punto non caldo e iniziate ad aggiungere il Parmigiano Reggiano piano piano continuando a mantecare i tortellini finché non si sarà formata una crema densa e lucida.
- Impiattare i tortellini e servire immediatamente, prima che si raffreddino.
Considerazioni Nutrizionali
Se sei agli inizi con la chetogenica, sappi che questo non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati. Inoltre, non è troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Alternative e Consigli
- Pasta 47%: semola di grano duro*, acqua, farina di grano saraceno* 3.5%.
- Pasta 47%: semola di grano duro*, acqua, farina di grano saraceno* 3.5%, curcuma* 1.5%.
- 55% Pasta: semola di grano duro, acqua, 0,3% curcuma. 45% Ripieno: ricotta (siero di latte, crema di latte, sale, correttore d’acidità: acido citrico), panna, 17% Parmigiano Reggiano DOP (latte, sale, caglio), siero di latte in polvere, semola di grano duro, albume d’uovo, sale, estratto di lievito, aroma naturale (contiene latte e derivati del latte). Può contenere: noci, soia, sedano, pesce, crostacei.
- 55% Pasta: semola di grano duro, acqua, 0,4% spinaci in polvere. 45% Ripieno: 26% semilavorato “con Basilico Genovese DOP” (70% “Basilico Genovese DOP”, olio di semi di girasole, sale, correttore d’acidità: acido lattico), semola di grano duro, ricotta (siero di latte, crema di latte, sale, correttore d’acidità: acido citrico), siero di latte in polvere, mascarpone (crema di latte, correttore d’acidità: acido citrico), formaggio a pasta dura di pecora (latte di pecora, caglio, fermenti lattici, sale), formaggio a pasta dura (latte, sale, fermenti lattici, caglio), albume d’uovo, sale, 1% pinoli.
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