Il tortino di alici è una ricetta semplice, tipica della cucina marinara povera e, come molte ricette di questo tipo, può essere declinata in tante varianti. Posso dire, senza pensare di esagerare, che le acciughe sono un alimento prezioso che arriva nei nostri piatti dal mare. Sono molto semplici da preparare e anche molto saporite.
Il nostro bel mare ci regala il pesce azzurro, che fa parte di una categoria di pesci che si distinguono per il colore del loro dorso che è, appunto, di quel colore. Tutti sappiamo che è buono per la nostra salute perché contiene omega 3 ed anche vitamina D ecc. Oltre ad avere un apporto calorico così ridotto, caratteristica ideale per chi vuole dimagrire, forniscono al tuo corpo anche molti antiossidanti, come gli omega 3. Nonché proteine ad alto valore biologico, perché ricche di aminoacidi essenziali. Le alici sono leggere e ricche di omega-3.
Il tortino di alici gratinate al forno è una ricetta semplice della cucina siciliana che puoi variare a tuo piacere, per soddisfare i tuoi gusti o esigenze alimentari. Quella del tortino di alici gratinate al forno è una ricetta semplice da preparare e perfetta quando hai voglia di sapori intensi e diversi dal solito. Ottimo come secondo ricco, puoi servirlo anche come antipasto in una serata speciale. Le alici sono presenti in molte ricette della cucina tradizionale siciliana.
Ingredienti e Preparazione
Iniziate procurandovi gli ingredienti che serviranno, per esempio, stilate una lista precisa per essere sicuri di non dimenticare niente. Essere organizzati in cucina è essenziale, ci fa risparmiare tempo ed anche avere tutto a portata di mano, che è basilare. Consumate freschissime le acciughe perché si deteriorano velocemente. Il primo consiglio utile per ottenere un piatto insuperabile consiste nell’usare delle materie prime fresche e di qualità.
La ricetta del tortino di alici ammollicate rappresenta un piatto di mare davvero semplice, genuino e molto gustoso della tradizione culinaria campana, ma in generale del Sud Italia. Questa pietanza può essere servita come antipasto ma anche come secondo piatto. Bastano pochissimi ingredienti per realizzarlo: mollica di pane, alici freschissime, aglio, prezzemolo, un filo di aceto e olio.
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Ingredienti Tipici:
- Alici fresche
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Limone o aceto di vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione del Tortino di Alici Gratinato:
- Iniziate pulendo attentamente le acciughe. Dopo averle lavate metterle ad asciugare in un contenitore largo con carta assorbente.
- Accendere il forno a 180°.
- Preparare un trito con il prezzemolo la cipolla l’aglio ed il peperoncino.
- Oliare intanto una teglia da forno e poi cospargerla il fondo con il pangrattato.
- Mettere sulla pelle i filetti di acciuga, aperti a libro, nella teglia disponendoli a raggiera. Completare tutto il fondo.
- Cospargere i filetti con il trito aromatico, salare. Fare un giro di olio e poi coprire con il pangrattato.
- Proseguire facendo il secondo strato di acciughe sopra al precedente. Ripetere tutti i passaggi, finire con il pangrattato.
- Infornare per circa 20′, gli ultimi 5′ far accendere il grill in modo da fare una bella crosticina.
- Dopo averlo fatto tirare 5′, sporzionare il tortino e servire ancora bello caldo.
Variante con Patate:
Tra tutti ti consigliamo il tortino di alici e patate, che puoi ottenere semplicemente aggiungendo al ripieno di mollica, pomodorini ecc. anche una patata lessa e schiacciata con il passa patate.
Procedimento: sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, quindi sbollentarle in acqua salata per circa 3-4 minuti. Pulire le alici togliendo la testa, aprendole a libretto ed eliminando la lisca interna. Tritare tutte le erbe aromatiche e mescolarle alla buccia di limone, al pangrattato e al parmigiano, quindi unire anche l'olio, il sale e il pepe.
Foderare gli stampi con carta da forno e comporre i tortini (o il tortino) iniziando con uno strato di patate, poi con uno di alici, condendo con l'emulsione fatta precedentemente e continuando con un altro strato di patate e un altro di alici e di nuovo il condimento fino a finire tutti gli ingredienti.
In una teglia mettiamo un filo di olio e iniziamo a fare il primo strato di patate uno strato di alici e condire con il nostro intingolo preparato proseguite con un altro strato di patate alici e condire con l'intingolo spolverate con del pan grattato. Mettiamo in forno a 180-190 per circa 40 minuti appena forma una crosticina togliamo dal forno lasciamo leggermente intiepidire e servite in tavola. Il tortino di alici e patate è pronto!
Consigli Utili
Per il ripieno, usa della mollica di pane raffermo al posto del pangrattato, renderà l’interno più morbido e umido. Non sottovalutare gli aromi che, insieme, esaltano il sapore delle acciughe. Per la preparazione degli sformatini di alici, Melarossa ti raccomanda gli stampi in silicone a marchio Homedge.
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Anche la cottura è importante. Per la cottura in padella, assembla i tortini (o un’unica torta di acciughe) in un tegame antiaderente unto con un filo d’olio. Fai cuocere per circa 5 minuti per lato, a fuoco medio-basso. Veniamo alla presentazione in tavola: puoi cuocere il tortino in piccole cocotte monoporzione e servirlo direttamente ai tuoi ospiti o familiari.
Conserva il tortino alle alici in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico o avvolto con della pellicola trasparente. Se vuoi congelarlo, lascialo raffreddare completamente, poi avvolgilo con della pellicola, inseriscilo in un sacchetto per alimenti e riponilo in freezer fino a 2 mesi.
Valori Nutrizionali
Le acciughe presentano una carne classificata semigrassa, saporita ed adatta alle più disparate preparazioni. Come pietanza è sicuramente molto salutare in quanto le alici sono ricche di acidi grassi buoni per il nostro organismo, come gli omega-3 che tengono a bada il colesterolo LDL.
Il pesce azzurro è ricco di vitamine A, B e contiene anche molto calcio…insomma un motivo in più per mangiare le alici, non trovate? Nella ricetta trovi anche i pinoli, dalle dimensioni contenute ma ricchi di nutrienti. Contengono proteine e di fibre vegetali, sono una buona fonte di vitamine, come la E e la B2, ma anche di zinco e potassio.
Variante Siciliana con Carciofi
Il Tortino di carciofi e alici è perfetto in questo periodo in cui i carciofi sono carnosi ma teneri. Anche l’abbinamento con le alici risulta particolarmente azzeccato perché aggiungono un sapore deciso al piatto mentre il pangrattato ne dona croccantezza. Oltre che come secondo piatto può essere gustato come un ricco contorno o, addirittura, un piatto unico.
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Ingredienti Variante con Carciofi
- 500 gr di alici fresche
- 4 carciofi
- 150 gr di pangrattato
- 3 limoni
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di uva passa
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 scalogno
- qb olio EVO
- qb sale
- qb pepe
Preparazione
- Pulite e diliscate le alici aprendole a libro. Sciacquatele e mettetele a colare in un colapasta.
- Pulite i carciofi, tagliateli a fette togliendo le piccole spine e l’eventuale fieno ed immergeteli in una ciotola con acqua e limone.
- Fate sbollentare i carciofi in acqua salata per 15 minuti. Scolateli e fateli raffreddare.
- In una ciotola versate il pangrattato ed aggiungete un trito di prezzemolo e il cipollotto; unite anche l’uva passa e i pinoli, sale e pepe.
- Bagnate il composto con il succo di due limoni che avete addolcito con un cucchiaio di zucchero.
- Prendete una pirofila da forno versate dell’olio sul fondo ed adagiatevi le fette di carciofi, spolverate con il composto al limone e ricoprite con uno strato di alici.
- Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Lo strato superiore esterno deve essere ricoperto di pangrattato.
- Irrorate d’olio ed infornate per 20 minuti a 200°.