Le lasagne sono un classico della cucina italiana, amato da tutti. Questa ricetta propone una variante vegana, altrettanto gustosa e ricca di sapore, che utilizza la ricotta di soia e verdure fresche di stagione.
Lasagna Ricotta e Spinaci: Un'Alternativa in Bianco
Le lasagne ricotta e spinaci sono un primo piatto a base di pasta all'uovo super gustoso. Un'alternativa in bianco alle più note lasagne alla bolognese, con un abbinamento super collaudato.
La preparazione è facile e veloce, soprattutto se si utilizzano le sfoglie già pronte. I tempi si possono ridurre ulteriormente impiegando lasagne, fresche o secche, che non necessitano di precottura.
Ingredienti per la Lasagna Ricotta e Spinaci
- 800 g Spinaci (freschi o surgelati)
- 400 g Ricotta (vaccina o di pecora a seconda dei gusti)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 10 g Burro
- q.b. Sale
Preparazione della Lasagna Ricotta e Spinaci
- Iniziate preparando gli spinaci. Se usate spinaci surgelati, fateli sbollentare per 6-7 minuti in acqua bollente salata. Se usate quelli freschi, lavateli accuratamente e fateli saltare in un tegame con un filo di olio, finché non saranno appassiti.
- Scolateli e fateli intiepidire, quindi strizzateli molto bene con le mani e tritateli grossolanamente al coltello.
- Preparate una besciamella non troppo stretta e fatela intiepidire.
- Mettete gli spinaci in una ciotola e unitevi la ricotta e un pizzico di sale.
- Mescolate e aggiungete anche due terzi circa della besciamella.
- Mescolate il tutto e unite anche 80 g di parmigiano, amalgamandolo con cura al resto degli ingredienti.
- Sporcate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di besciamella, quindi formate uno strato di lasagne (o di crepes), coprendo tutta la superficie.
- Distribuitevi sopra una parte del mix di ricotta e spinaci e spolverizzatelo con un po’ del parmigiano rimasto.
- Coprite poi con un altro strato di lasagne o di crepes e proseguite allo stesso modo fino all’esaurimento degli ingredienti.
- Quando avrete formato l’ultimo strato di lasagne, copritelo con la besciamella avanzata, spolverizzate con un po’ di parmigiano e completate con qualche fiocchetto di burro.
- Cuocete le lasagne ricotta e spinaci nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 40 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
- Sfornate le lasagne ricotta e spinaci e fatele intiepidire per 5-10 minuti prima di servirle.
Aggiungi altre verdure: Per arricchire il sapore ed i nutrienti delle lasagne, puoi aggiungere altre verdure al ripieno, come zucchine o funghi. Prova diverse spezie: Personalizza il sapore delle tue lasagne sperimentando con diverse spezie ed erbe aromatiche.
Lasagne con Ricotta e Zucchine
Un primo piatto semplice, delicato e facile da preparare, le lasagne con ricotta e zucchine sono un primo delizioso. Puoi conservare due giorni in frigorifero sia prima che dopo la gratinatura.
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Come le lasagne con ricotta e spinaci, si possono preparare anche il giorno prima e gratinare all’ultimo momento, e questo le rende comodissime se abbiamo giornate impegnative.
Lasagne Vegetariane alle Zucchine
Anziché proporvi della carne alla griglia, vi consiglio un piatto vegetariano, ricco ma non opulento, un piatto che potesse prevedere anche un antipasto e/o un secondo, quindi perfetto da portare come contributo a un pranzo in cui ognuno porta una portata. Ho pensato a delle lasagne vegetariane alle zucchine perché sono un ortaggio di stagione, che costa poco e rende molto, e soprattutto perché so che chi le ha nell'orto ora di metà agosto ne ha pieno il frigorifero di zucchine, strabordano da ogni luogo. Ecco in queste lasagne c'è più di 1 kg di zucchine! Si fa davvero il pieno quindi se ne avete che avanzano sicuramente la ricetta fa al caso vostro.
Non c'è da fare il ragù, nè la besciamella, ma solo da cuocere le zucchine già grattuggiate (non ci mettono molto tempo!
- Limone fermentato: dà un bel tocco umami, fresco e sapido al piatto, non è che sia irrinunciabile, se non lo avete in casa provate a preparare le lasagne anche senza, ma è un'aggiunta interessante. Non è obbligatorio, si può omettere o sostituire con scorza di limone.
- Si può omettere la burrata e sostituirla con altra ricotta, oppure con stracchino.
Lasagne di Zucchine e Ricotta di Soia: Un'Alternativa Vegan
Le lasagne di zucchine e ricotta di soia sono una prelibatezza che delizierà i commensali, vegani e non. Con strati di zucchine grigliate, sottili e tenere, alternate a strati di ricotta di soia cremosa e salsa di pomodoro aromatico, questa versione moderna delle classiche lasagne è un piacere per il palato.
La ricotta di soia offre una nota di cremosità e proteine, mentre le zucchine aggiungono leggerezza e un tocco di dolcezza. Il tutto è racchiuso tra sfoglie di lasagne per una consistenza irresistibile.
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Ingredienti per le Lasagne di Zucchine e Ricotta di Soia
- Sfoglie per lasagne
- Zucchine
- Ricotta di soia
- Salsa di pomodoro
- Cipolla
- Aglio
- Peperone
- Carota
- Origano
- Basilico
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione delle Lasagne di Zucchine e Ricotta di Soia
- Iniziate preparando le zucchine: tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele su entrambi i lati fino a quando saranno leggermente dorate.
- In una pentola, scaldate un po' d'olio d'oliva e aggiungete cipolla e aglio. Aggiungete peperone e carota. Cuocete finché le verdure saranno tenere.
- Aggiungete la passata di pomodoro, origano, basilico, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In una ciotola, mescolate la ricotta di soia con un pizzico di sale e pepe.
- Ora potete comporre le lasagne: iniziate con uno strato sottile di salsa alle verdure sul fondo di una pirofila leggermente oliata.
- Aggiungete uno strato di zucchine grigliate e poi uno strato di ricotta di soia.
- Ripetete il processo, alternando strati di salsa, lasagne, zucchine e ricotta di soia, fino a esaurimento degli ingredienti.
- Terminate con uno strato di salsa e una leggera spolverata di basilico secco per una presentazione accattivante.
Lasagna Verde Vegana
Ecco una variante vegana della tipica lasagna al forno bolognese con ragù di carne e besciamella.
Ingredienti per la Lasagna Verde Vegana
- Pasta per lasagne - 400 g
- Spinaci - 700 g
- Ricotta di soia (autoprodotta) - circa 250 g
- Besciamella verde - 1,5 l
- Formaggio vegetale Gondino - q.b,
- Formaggio vegetale Violife - q.b.
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.
Preparazione della Lasagna Verde Vegana
- Per preparare la Lasagna verde iniziate con il preparare la ricotta. Successivamente cuocete a vapore circa 700 g di spinaci e lasciateli raffreddare per bene. Quando gli spinaci saranno freddi frullateli aiutandovi con un minipimer.
- Adesso potete preparare il ripieno della lasagna, in una ciotola aggiungete gli spinaci (lasciate circa 80 g di spinaci da parte) poi aggiungete la ricotta, una grattugiata abbondante di Gondino, sale, abbondante pepe e mischiate il tutto per bene.
- Successivamente preparate la besciamella verde. Con un minipimer frullate gli 80 g di spianaci con un goccio di latte. In una pentola a fiamma bassa aggiungete 100 ml olio evo, poi circa 150 g di farina, mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Sempre mescolando aggiungete 1,5 l di latte. Salate e aggiungete gli spinaci frullati. Mischiate per bene e la besciamella verde è pronta per esser utilizzata!
- Adesso potete assemblare la lasagna. Prendete la teglia e mettete sul fondo un mestolo di besciamella. Aggiungete uno strato di pasta e successivamente uno strato di crema ricotta e spinaci e infine una grattugiata di Violife. Nuovamente aggiungete besciamella, pasta, crema di ricotta e spinaci e Violife. Cosi fino all’ultimo strato di pasta, poi aggiungete besciamella (ricoprite tutta la superficie), Violife e infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Lasciate cuocere 10 minuti in modalità grill per ottenere la crosticina dorata. Sformatela e lasciatela intiepidire qualche minuto, tagliatela e servitela.
La lasagna va preferibilmente consumata in giornata. Potete conservarla in frigo per circa 2 giorni e riscaldarla prima di servirla oppure congelarla. La besciamella dovrà essere liquida per far cuocere perfettamente la lasagna.
Lasagna con Bietole e Ricotta di Soia
Le lasagne con bietole e ricotta di soia sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
Ingredienti per le Lasagne con Bietole e Ricotta di Soia
- Per le sfoglie:
- 500 g farina tipo 1
- 180 ml acqua
- q.b. curcuma in polvere (facoltativa)
- Per la besciamella:
- 1 litro latte di soia
- 70 g farina
- 30 g grattugiato vegetale
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- Per la bieta:
- 800 g bieta surgelata
- mezza cipolla
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- 230 g ricotta di soia
Preparazione delle Lasagne con Bietole e Ricotta di Soia
- Per le sfoglie: Mettiamo in una ciotola la farina, l’acqua e se vogliamo un pochino di curcuma per dare colore. Impastiamo per bene. Stendiamo sottilmente con la macchina della pasta manuale o elettrica, o con un po' di pazienza col semplice mattarello, e tagliamo la sfoglia in quadrati o rettangoli in base alle preferenze.
- Per la bieta: Puliamo, tagliamo a pezzetti e soffriggiamo la cipolla con un po' d'olio. Aggiungiamo la bieta in foglie (io in questo caso ho utilizzato quella surgelata), copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere finché la bieta diventi morbida. Volendo possiamo frullare un po' di bieta con il mixer ad immersione. Mettiamo la bieta cotta in una ciotola, aggiungiamo la ricotta di soia, aggiustiamo di sale e mescoliamo bene.
- Per completare la lasagna: In una teglia mettiamo sul fondo un po' di besciamella, le sfoglie, altra besciamella e il composto di bieta e ricotta di soia. Continuiamo così fino a finire gli ingredienti e nell'ultimo strato mettiamo il grattugiato vegetale. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Altre Varianti di Lasagne Vegane
- Lasagne con verdure miste: Tagliate le melanzane, le zucchine e i peperoni a fettine sottili. Tritate i funghi finemente. Fate soffriggere la cipolla sminuzzata con un po’ d’olio e versate le verdure. Fatele rosolare, poi dopo averle salate e pepate, cuocetele in forno per almeno 40 minuti. Una volta cotte aggiungete la salsa di pomodoro. In una ciotola unire la ricotta, il parmigiano e la mozzarella, mescolate e aggiungete il basilico con il prezzemolo.
- Lasagne con carciofi e funghi: Fate soffriggere in un tegame uno spicchio d’aglio (che poi eliminerete) con olio e sale e qualche erbetta (rosmarino, salvia, origano ecc..), versate i carciofi ben puliti e una volta soffritti aggiungete un po’ d’acqua. Fate scaldare in una padella con l’olio e un po’ di sale il secondo spicchio d’aglio, appena sarà dorato eliminatelo e aggiungete i funghi, lasciateli insaporire per 10 minuti, salate pepate e unite il prezzemolo tritato. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con uno strato di lasagne fresche, copritele con una parte del composto besciamella-funghi-carciofi, fate un secondo strato di lasagne, un’altra di funghi-carciofi, uno di lasagne e finite con i funghi e carciofi.
Consigli e Varianti
- Sfoglia: Se usate una sfoglia pronta che non necessita di essere sbollentata, meglio preparare una besciamella un pochino più liquida per permettere alle lasagne di cuocere a dovere.
- Congelamento: Se avete necessità di prepararle in anticipo, consiglio però di congelarle da crude (a patto che abbiate usato ingredienti freschi e non surgelati) e di infornarle ancora congelate, prolungando la cottura di 15-20 minuti.
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