Splende il sole, primavera inoltrata, ci si prepara all'estate ed è tempo di picnic, déjeuner sur l'herbe, merende all’aperto, pranzi al sacco, le classiche "romanate" pe intenderci! Armiamoci di pane (integrale e ricco di semi!) e coltello e prepariamo squisiti panini e tramezzini semplici e leggeri, ricchi di affettati veg. Per quanto possa sembrare un controsenso, anche nella cucina vegan è possibile preparare degli ‘affettati’ salutari e gustosi da utilizzare soprattutto per farcire i panini durante le gite fuori porta o i pranzi in ufficio. Non è esattamente prosciutto, né salame o mortadella. Ma come altro chiamare un prodotto che si taglia a fette sottili ed è perfetto per farcire panini e tramezzini, pur essendo vegetale? Affettato vegan sia: ecco una ricetta per realizzare in casa un simil-prosciutto da utilizzare per gli stessi scopi (panini, pizze, piadine). Salutare, leggero e gustoso.
Un prosciutto da cuocere con una dolce crosticina, dal sapore leggermente affumicato, da lasciare in frigo e affettare per ogni evenienza: dal picnic alla merenda dei bambini. Questo prosciutto vegan, a base di seitan, è come il buon vino: migliora con l’età. Infatti ogni volta che lo cucinerete, con la pratica, verrà sempre più buono. Si tratta di una preparazione di base, perché può anche essere utilizzato come sostituto della salsiccia affumicata in molte ricette.
Ingredienti per il Prosciutto Vegano
Lo spunto è di Tuttogreen. Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso affettato vegan:
- 3 tazze di farina di glutine
- 1 tazza di acqua
- 1/4 di tazza di lievito alimentare in fiocchi
- 1/2 tazza abbondante di succo di ananas
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- sale marino affumicato
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 2 cucchiaini di cipolla essiccata in polvere
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
- brodo vegetale
- 1/2 cucchiaino di senape
- olio di oliva q.b.
Preparazione del Prosciutto Vegano
Questa ricetta per il prosciutto vegan è molto precisa, e cambiando la quantità di uno o più ingredienti potrebbe venir fuori come uno di quegli affettati vegan a buon mercato che si vendono nei supermercati. Se invece seguite scrupolosamente la ricetta non dovrebbe sentirsi il gusto del glutine di frumento, ma avrete un buon prosciutto leggermente affumicato, senza che nessun maiale venga ucciso.
- Preparazione dell'impasto: Mettete la farina di glutine, il sale, il pepe, la paprika ed i chiodi di garofano in una ciotola e mescolateli fino a combinarli bene. In un recipiente mescolate il glutine, il lievito e le spezie, inclusa la cipolla. Aggiungete il succo di ananas (tenetene da parte un cucchiaio, vi servirà successivamente), lo sciroppo d’acero e la salsa di soia. Unite l’acqua e impastate. Amalgamate bene tutti questi ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza umido e vischioso.
- Lavorazione dell'impasto: Lavorate l’impasto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, ottenendo una consistenza piuttosto umida e appiccicosa. Dividete l’impasto in due ‘pagnotte’ oppure date la forma di un salame.
- Cottura: Mette a cuocere dentro il brodo vegetale, in una pentola possibilmente di terracotta, lasciando sobbollire per 2 ore circa.
- Asciugatura e insaporimento: Una volta cotto, l’impasto andrà asciugato e insaporito. Trasferitelo in una teglia da forno unta di olio di oliva, e bucherellatelo con uno stuzzicadenti. Preparate un intingolo con il succo d’ananas avanzato, zucchero di canna e senape. Spennellateci i ‘salamotti’ e infornate (forno pre-riscaldato a 200 gradi). Dopo 20 minuti, spegnete il forno e lasciate l’affettato vegan a risposare fino a che si fredda.
- Servizio: A questo punto, affettatelo il più sottile possibile e utilizzatelo per farcire pizze, panini, tramezzini e piadine.
Questo prosciutto è cucinato secondo una ricetta caraibica, quindi è leggermente dolce per via del succo di ananas e dello sciroppo d’acero. Prende spunto dal prosciutto tradizionale del Natale caraibico, condito con succo d’ananas, chiodi di garofano e zucchero di canna, e può essere consumato freddo o saltato in padella con una piccola quantità d’olio d’oliva: servitelo accompagnato da un’insalata e con un paio di fette di pane croccante, vedrete che golosità!
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Quando viene affettato, dovrebbe sbriciolarsi un po’ e rimanere compatto allo stesso tempo. Si tratta di un salsicciotto veg che, una volta preparato, si affetta finemente, non ha colesterolo e si può conservare in frigo per diversi giorni.
Torta salata con prosciutto vegetale
Con questa torta salata potrete preparare un piatto gustoso e veloce con il quale sorprendere i vostri ospiti. L’accostamento fra prosciutto vegetale e formaggio renderà questa torta salata davvero irresistibile.
- Passo 1: Pelare le patate, tagliarle a dadini e lessare per 10 minuti in abbondante acqua salata. Al termine della cottura, scolarle e schiacciarle con una forchetta.
- Passo 2: In una teglia rotonda, stendere la pasta sfoglia, aggiungere le patate schiacciate, il prosciutto vegetale e il formaggio Philadelphia a tocchetti.
Per farcire panini e tramezzini si possono usare anche frittatine, patè e formaggi vegetariani e vegani. Con un po' di fantasia e collaborazione da parte di amici e parenti si realizzano anche erbazzoni, ricchi e salutari, con erbette e tarassaco per esempio, squisite polpettine di melanzane, focaccine e pizzette, spiedini di frutta e insalate di riso veg o integrali di pasta e pomodorini.
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