Il risotto alla zucca vegano è un primo piatto dal sapore delicato e avvolgente. Questa versione della ricetta propone un risotto cremoso alla zucca vegan, dal gusto morbido e delicatissimo.
È un piatto vegano, oltre che gluten free. Quindi, è idoneo anche per gli intolleranti al lattosio, alle proteine del latte, dell’uovo. Direi che è realmente inclusivo. Inoltre, abbraccia l’ideologia vegan e soprattutto eco-friendly.
Ci sono molteplici benefici per cui il consumo della zucca è consigliato ma il sapore e la sua consistenza sono un ottimo motivo per assaporarla in tantissime ricette. Gusta questa prelibatezza unica nella sua semplicità!
Ingredienti e Preparazione
Inizia preparando il brodo vegetale mettendo in una pentola capiente la carota, il sedano tagliato e la cipolla divisa a metà. Sfuma con del vino bianco, sala e versa l’acqua sufficiente per ricoprirle del tutto.
Tritate finemente una cipolla media e fatela imbiondire con un po’ d’olio, poi aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare per qualche minuto. Lasciategli assorbire tutto l’olio e poi sfumate con il vino bianco mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
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Per prima cosa scaldate in una pentola dal fondo spesso un po’ di olio extravergine d’oliva insieme alla salvia e al rosmarino. Tritate finemente la cipolla e unitela in pentola una volta che le erbe avranno soffritto per un minuto. Mescolate bene, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita.
Aggiungete a questo punto la zucca tagliata a cubetti e fate rosolare un paio di minuti a fiamma vivace. Appena la zucca sarà pronta mettine da parte un mestolo che servirà da decorazione.
In una casseruola capiente tosta il riso con un filo d’olio, versa la crema di zucca e qualche mestolo di brodo vegetale caldo. Versate 3 o 4 mestoli di brodo e continuate a mescolare, aggiungete il brodo fino a fine cottura, man mano che viene assorbito, mantenendo il fuoco medio.
A questo punto sfumate il riso con il vino bianco e quando sarà evaporato iniziate ad aggiungere brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia stato assorbito quasi completamente prima di aggiungerne altro.
Una volta cotto il riso, spegnete la fiamma e mantecate: questo momento è il più importante perchè sta a voi conferire la cremosità giusta al risotto. Dovete stare attenti che il risotto non sia troppo saldo sennò poi sarà poco godibile, una volta impiattato. Dovete far sì che rimanga “morbido”, quasi una crema con del riso dentro.
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Se a fine cottura il risotto è troppo asciutto aggiungete un po’ di brodo caldo all’ultimo minuto.
Vi consigliamo di consumare questo risotto al momento appena fatto.
Varianti e Consigli
Al risotto alla zucca, un classico autunnale, che conquista ogni palato per la sua cremosità e dolcezza, abbiamo voluto abbinare una sbriciolata briosa di amaretto.
Un ottimo piatto autunnale che unisce in modo armonioso i sapori di due ingredienti di stagione come la zucca e funghi, deliziando il palato. Intanto lavate e tagliate a fettine sottili i funghi e saltateli con olio e sale, in una padella a parte, per 5 minuti a fuoco vivo.
Senza nulla togliere alla versione tradizionale, cui comunque sono molto affezionata, trovo che in questo caso i sapori - delicati e pungenti insieme - risaltino meglio senza la presenza di burro e parmigiano.
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