La torta della nonna è ormai un classico, e visto che tra poco viene la festa dei nonni, dopo aver provato diverse varianti, ho pensato fosse il momento di preparare una torta della nonna vegana, senza latte nè uova. Non c’è bisogno di ingredienti particolari, a parte la curcuma, che serve per dare colore e basta, quindi volendo si può anche omettere. Vi auguro una buona giornata golosauri!
Sono pochi i dolci più amati e apprezzati della Torta della Nonna: un involucro di croccante Pasta Frolla farcito con Crema Pasticcera e decorato con una cascata di Pinoli. La questione però si complica quando si parla di Ricette Vegane ed è per questo che oggi vi spieghiamo come preparare la Torta della Nonna Vegana. Senza uova, latte né burro, al primo assaggio vi lascerà di stucco per la sua bontà e non vi sembrerà vero che senza tutti gli ingredienti più classici questo crostata con la crema pasticcera non ha niente da invidiare all’originale.
Sappiamo che vi starete chiedendo quali sono gli ingredienti di questa “torta senza…” e no, non utilizzeremo strani prodotti difficili da trovare. Aprite prima la dispensa, estraete Farina, Olio, Amido di Mais e Zucchero, quindi il frigorifero e procuratevi Latte di Soia e Limone e preparatevi a realizzare la Ricetta della Torta della Nonna Vegana. Tra gli altri Dolci Vegani vi consigliamo di provare il Pan di Spagna Vegano, facile da preparare e ideale da utilizzare come base per le torte farcite, la Crostata Vegana con Crema Pasticcera e Mele, preparata con la stessa Pasta Frolla Vegana della Torta della Nonna, e infine un classico della cucina italiana rivisitato, il Tiramisù Vegano.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la Torta della nonna senza glutine nè lattosio per prima cosa occupati della pasta frolla. Per preparare la Torta della Nonna iniziate dalla pasta frolla.
Pasta Frolla Vegana
Su un piano infarinato, disponete a fontana 500 g di farina, 200 g di zucchero, 10 g di lievito setacciati e mescolateli. Aggiungete i 100 g di margarina vegetale fredda (meglio se autoprodotta) o in alternativa olio evo e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate il tutto con le mani e aggiungete a filo l'acqua o il latte a temperatura ambiente. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto uniforme, dalla consistenza omogenea, elastica e non appiccicosa.
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Fatela riposare in frigo avvolta da pellicola trasparente per circa 30 minuti e nel frattempo preparate la crema pasticcera, versatela in una pirofila, ricopritela con una pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
In una ciotola mescolate farina, lievito e zucchero. Versate in una ciotola la farina 2, la fecola di patate, lo zucchero di canna, il lievito, la vaniglia e il sale e mescolate. Unite il latte vegetale e l’olio di semi di girasole e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere in pellicola, appiattire già la frolla in modo che poi sia più facile stenderla.
Procedimento: Per preparare la Torta della Nonna Vegana cominciate dalla pasta frolla. In una ciotola sciogliete lo zucchero nell’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite quindi l’olio e la scorza grattugiate del limone, amalgamandoli in modo da creare un’emulsione. In ultimo versate la farina setacciata con il lievito, sempre mescolando con un cucchiaio, fino a che l’impasto non si sarà compattato. Avvolgetelo nella pellicola, appiattendolo leggermente, e non preoccupatevi se dovesse sembrarvi troppo morbido. Lasciatelo in frigorifero per un paio di ore prima di procedere con la preparazione e assumerà la giusta consistenza.
Crema Pasticcera Vegana
Adesso prepara la crema pasticcera. È semplicissima: in un pentolino unire l’amido di mais e lo zucchero al latte di soia vanigliato, mescolare bene per eliminare eventuali grumi dell’amido, aggiungere la scorza di limone poi mettere il pentolino sul fuoco e sempre mescolando attendere che si addensi. 👉 La curcuma non è indispensabile, la crema può essere tranquillamente usata nel suo colore tenue. ☝ Consiglio di non lasciare la crema nel pentolino caldo, ma di versarla in una ciotola per farla intiepidire.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera. In un pentolino dal fondo spesso mescolate lo zucchero con l’amido di mais. Versate a filo il latte di soia, mescolando con una frusta da cucina in modo da evitare la formazione di grumi. Trasferite il composto sul fuoco e, sempre mescolando, fatelo addensare. Ci vorranno un paio di minuti dalla presa di bollore. Spegnete, profumate con la scorza di limone e colorate la crema di giallo con la curcuma. Trasferite la crema pasticcera senza uova in un contenitore e copritela con la pellicola a contatto.
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In un pentolino riunite l’amido di mais, la curcuma e il sale e mescolate. Aggiungete un goccio di latte e mescolate bene in modo da sciogliere l’amido ed eliminare eventuali grumi. Versate poi il resto del latte a poco a poco, sempre continuando a mescolare, poi l’olio di semi di girasole, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata e il succo del limone. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e portate a bollore, tenendo il tutto sempre mescolato con un cucchiaio di legno per evitare di far attaccare il fondo. Una volta raggiunto il bollore proseguite la cottura per due minuti, poi spegnete la fiamma. Trasferite la crema in una ciotola e copritela a contatto con la pellicola.
Assemblaggio e Cottura
Una volta trascorso il tempo di riposo della pasta frolla vegana, dividetela in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
Prendete due terzi della frolla e stendetela con matterello tra due fogli di carta da forno: dovrete ottenere un disco dal diametro sufficiente a foderare il fondo e i bordi della vostra tortiera. Aiutandovi con la carta forno trasferite la frolla nella tortiera foderata di carta forno e riempite il guscio di frolla con la crema al limone ormai fredda. Stendete anche il resto della frolla e trasferite questo secondo disco nella tortiera andando a coprire interamente lo strato di crema. Distribuite sulla superficie della torta i pinoli e infornate in forno statico a 180°C per 45 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
Prendete due terzi della frolla e stendetela con matterello tra due fogli di carta da forno: dovrete ottenere un disco dal diametro sufficiente a foderare il fondo e i bordi della vostra tortiera. Aiutandovi con la carta forno trasferite la frolla nella tortiera foderata di carta forno e riempite il guscio di frolla con la crema al caffè ormai fredda. Stendete anche il resto della frolla e trasferite questo secondo disco nella tortiera andando a coprire interamente lo strato di crema. Distribuite sulla superficie della torta i pinoli e infornate in forno statico a 180°C per 45 minuti.
Prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela su di un piano poco infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. Rivestite con la frolla una teglia dal bordo alto (da 26 cm) rivestita da carta forno o ben oliata. Fate aderire per bene la frolla alla superficie della teglia ed eliminate i bordi in eccesso. Bucherellate la frolla aiutandovi con una forchetta e poi versate il ripieno di crema ormai fredda all'interno della frolla e livellatelo. Impastate nuovamente la frolla avanzante, stendetela fino ad ottenere uno spessore di 5 mm e ricoprite tutta la teglia eliminando la frolla in eccesso e facendo aderire i bordi (potete aiutarvi con un mattarello). Decorate a piacere, spennellate la superficie con del latte vegetale, aggiungete i pinoli e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, finché non sarà bella dorata.
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Stendere con il matterello i due terzi della frolla. Porla in una teglia da 22 cm ricoperta di carta forno oppure oliata e infarinata. e versate la crema. e coprite con l’altra metà dell’impasto. Una volta cotta, togli la torta dal forno e fai freddare bene. Fate raffreddare completamente e conservate in frigo per un’ora prima di servire.
Dopo che la frolla ha riposato riprenderla dal frigo, dividerla a metà. Alzare quindi la frolla con due mani, o avvolgerla attorno al matterello, e trasferirla sopra lo stampo per crostata. Stendere quindi ora nello stesso modo la seconda parte del panetto di frolla. Appoggiare lo stampo sopra la frolla stesa e ricavare un disco leggermente più grande dello stampo. Inserire un foglio di carta forno sotto questo disco di frolla e riporre in congelatore 15 minuti. Preriscaldare il forno a 170˚C ventilato. Dopo 10 minuti riprendere la crema dal frigo e mescolare un po’ con una spatola. Prendere quindi la frolla in congelatore e posizionarla sopra la crema, pressare leggermente per far si che non ci siano grandi bolle d’aria. Premere bene sui bordi in modo da eliminare la frolla in eccesso e in modo da accattarla bene alla frolla sul bordo. Spennellare con un po’ di latte vegetale oppure un filo di panna diluita con un po’ di acqua, bucherellare leggermente con un coltellino qua e la per far uscire il vapore in cottura. Cucinare a 170˚C ventilato per circa 45 minuti.
Ed ecco una bella fetta di torta della nonna vegana!
Difficoltà Facile
Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Dosi per 8 persone
“Buonissima, direi la mia preferita del portare fino ad adesso. “Risultato spettacolare! La torta non è super facile, ma le istruzioni sono chiarissime e portano ad un risultato stupendo!
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