Oggi voglio proporvi una versione vegana di un classico piatto italiano: il vitello tonnato vegano! O non-vitello non-tonnato come lo chiamo io.
Nel mondo vegan il vitello stonnato è un affettato di seitan o mopur coperto da una salsa che ricorda la salsa tonnata per la presenza di capperi.
Qui i tonni non c’entrano niente (per fortuna), ma rimarrete sorpresi come noi dal sapore incredibile di questa versione di seitan tonnato vegano: facile da preparare, potete portarlo in tavola accompagnato da verdure fresche e un bel pane integrale casereccio.
Semplicissima ricetta estiva, il vitello stonnato (che non è vitello), è di solito preparata con seitan o mopur.
Le Ricette Vegane nascondo qualche spunto interessante più spesso di quanto si possa immaginare e una volta provato il Seitan Tonnato Vegan ve ne renderete conto anche voi.
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Liberamente ispirato alla ricetta del Vitello Tonnato, la preparazione che vi proponiamo oggi prevede di sostituire il vitello con il Seitan.
Questo alimento, sconosciuto ai più, si ricava dal glutine della farina di grano tenero e si presta benissimo per ricreare piatti simil carne.
Il vitello tonnato vegano, ovviamente, non è né vitello e nemmeno tonnato, il nome lo si da solo perché ricorda questo piatto della cucina onnivora. Il nome corretto dovrebbe essere "fettine di seitan con crema ai ceci" ed è davvero buonissimo...
Questa ricetta è anche l’occasione per domandarsi se è veramente necessario consumare prodotti di origine animale e soprattutto come sono preparati certi piatti.
Questa salsa saporita è praticamente identica a quella tradizionale con il tonno, ma senza prodotti di origine animale.
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Questa salsa è ottima anche per accompagnare verdure crude o grigliate, oppure come condimento per insalate.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- Seitan: 1 confezione
- Maionese vegana: 2 cucchiai
- Capperi dissalati: 1 cucchiaio
- Ceci: 1 vasetto
- Gomasio alle alghe a piacere: q.b.
Ricetta alternativa:
Ingredienti:
- 200 g di ceci
- 1 pizzico di aglio in polvere
- 130 g di tofu
- 2 cucchiai di capperi
- 6 cucchiai di olive verdi
- Il succo di ½ limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Preparazione: 20 minuti
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Cottura: Totale: 20 minuti
Calorie: 320 kcal/100 g
Seitan Tonnato Vegano: Istruzioni
- Come prima cosa prepariamo la salsa tonnata vegan. Scolate i fagioli cannellini (o i ceci) e sciacquateli sotto acqua corrente. Trasferiteli in un mixer con i capperi dissalati, la maionese vegan e iniziate a frullare. A piacere regolate di sale (non dovrebbe servire data la presenza dei capperi) e pepe.
- Con un coltello o con una mandolina, ricavate dal panetto di seitan delle fettine il più sottile possibile.
- Disponete sul fondo di un piatto da portata una quantità generosa di salsa tonnata. Adagiatevi poi sopra le fettine di seitan e copritele con altra salsa.
Preparazione alternativa:
- Sciacqua bene i capperi se sono sotto sale, poi sbriciola il tofu con le mani (oppure taglialo a cubetti). Unisci tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore e frulla fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Consigli e informazioni: Se il frullatore dovesse far fatica puoi aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta. Si può ottenere un composto più liscio o più granuloso, non cambia nulla, scegli la consistenza che ti piace di più. Il sapore di “tonnato” è dato da olive e capperi quindi assaggia se la salsa va bene per il tuo palato, altrimenti aggiungi poco alla volta questi due ingredienti. Per una versione più deluxe puoi aggiungere delle olive taggiasche denocciolate Meglio evitare le olive nere poiché danno un gusto amaro a questo genere di salsa.
Per preparare il Seitan Tonnato Vegan cominciate ricavando delle fette il più sottile possibile dal seitan, aiutandovi con un coltello seghettato oppure direttamente con l’affettatrice.
Scaldate una padella antiaderente e oliatela leggermente con olio di semi prima di scaldare per qualche istante le fettine di seitan. Basterà meno di un minuto per lato per renderle tenere e saporite.
Trasferitele poi su un piatto a raffreddare e dedicatevi alla preparazione della salsa.
Trasferite nel bicchiere del mixer a immersione i ceci sgocciolati, lo yogurt, il succo di limone, i capperi, la senape e la salsa tahina e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Se necessario potete regolare la densità con un filo di acqua o di olio.
Stendete un velo di salsa sul fondo di una pirofila, quindi copritela con le fettine di seitan.
Volendo potete aggiungere anche del gomasio alle alghe per conferire al seitan tonnato il classico sapore di mare.
In un tegame antiaderente leggermente unto con un filo di olio di oliva extravergine andate a saltare le fettine di seitan: la cosa migliore è che siano molto sottili.
Prendete i ceci, lo yogurt, i capperi, la tahin, la senape e il limone e frullateli sino ad ottenere una consistenza morbida.
Disponete quindi su un vassoio le fettine di seitan ormai a temperatura ambiente e ricoprite il tutto con la salsa appena fatta.
Lasciate riposare nel frigorifero per qualche ora avendo l’accortezza di avvolgere il tutto con della pellicola trasparente o della carta stagnola, per evitare che la salsa si ossidi a contatto con l’aria.
Non essendo una grande fautrice del seitan, ho trovato al bio un affettato di ceci con olive molto appetitoso.
Aggiungete a filo olio extravergine fino ad avere una crema liscia.
Disponete l’affettato vegetale sul piatto di portata, coprite con la salsa.
Consigli: La salsa ho preferito prepararla con i cannellini, visto che l’affettato era di ceci. Alternativa se usate mopur o seitan di base, può essere prepararla con i ceci, potete aggiungere paprika, cetriolini tritati.
La salsa tonnata vegan che ho deciso di preparare è fatta con i fagioli cannellini, ma vanno benissimo anche i ceci. Ciò che alla resa dei conti farà la differenza sono i capperi.
Io ho usato il seitan preso al Lidl della Vemondo che mi piace molto, sono due fette spesse che puoi tagliare a farne diverse fette sottili, come da foto sotto. Nella crema di ceci ci stanno benissimo i capperi, ma io non li avevo.
Nel frattempo metti ceci, maionese, senape, succo di limone, tahina e aglio in polvere in un boccale dai bordi alti e lavoralo con il minipimer sino a ottenere una crema.
Fallo e dimmi se ti è piaciuto! La salsa di ceci è buonissima e la puoi usare anche in un panino, insieme a patate e carote bollite e come condimento della pasta fredda.
Taglia il seitan a fettine sottili e sbollentalo se vuoi (ma non è indispensabile); mescola Vuna e maionese a tuo piacimento con una forchetta o un cucchiaio; in un piatto, alterna strati di seitan e Vuna/maionese. Mangia e stupisciti!
Tra gli altri secondi piatti vegani vi consigliamo di provare gli Spiedini di Seitan, gli Hamburger di Lenticchie e gli Spiedini di Verdure alla Griglia.
Non sono mai stata d’accordo nel dare a piatti vegetali nome che richiami la carne.
Probabilmente molti di voi storteranno il naso sentendo parlare di cucina vegana. Questo stile di vita infatti è stato al centro di numerose dispute, televisive e non, ma coloro che decidono di seguirlo sono spinti da motivazioni diverse da quelle che i media vogliono farci credere. Prima tra tutte è il rispetto degli animali e, a seguire, la salute. Tuttavia non è questo il luogo dove discuterne. La cucina deve unire e non dividere, per questo ho preparato questo vitello tonnato vegan. Per fare felici tutti e proporvi un nuovo modo di cucinare il seitan.
Valori Nutrizionali (approssimativi per 100g):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 320 kcal |