Firenze, città rinomata per la sua ricca tradizione culinaria, offre anche un crescente numero di opzioni per chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana. Sebbene la cucina fiorentina sia spesso associata a piatti a base di carne, come la bistecca alla fiorentina, la città sta aprendo le sue porte a nuove esperienze culinarie che soddisfano anche i palati più esigenti.
Ristoranti Vegetariani e Vegani da Non Perdere
Il Vegetariano
Attivo sin dal 1981, Il Vegetariano nasce con l’intenzione di realizzare una cucina vegetariana e vegana con buoni prodotti, freschi, realizzati per lo più in casa e in continua evoluzione. C’è da apprezzare la capacità di proporre ogni giorno un menu diverso, con una ventina di piatti tra primi, secondi, insalate crude o cotte e dessert, dove sbucano piatti vegani, vegetariani e senza glutine. Tra le proposte, dhal indiano di lenticchie, stufato di seitan ma anche lasagne con porri, cavolo nero e parmigiano.
La Vivanda
Ristorante vegetariano dal 2010, si trova in Piazza della Passera e da qui serve una cucina vegetariana semplice, con alcuni pezzi forti. Dal menu del giorno non manca mai la cecina, sia semplice che con lo stracchino, la focaccia col formaggio alla ligure, come la pizzata. Ma anche cous cous, uova, polpettone e formaggi popolano il ricco menu che strizza volentieri l’occhio alle ricette liguri. A Firenze è uno degli indirizzi più fidati per la cucina vegetariana.
Libreria Brac
Si scrive libreria si legge “spazio polivalente” questo creato a Firenze, in pieno centro storico, e adattato nel tempo ai cambiamenti e al costante flusso di persone che ne apprezza lo stile e l’identità unica, sebbene trasversale. Questa libreria infatti ospita non solo libri, eventi e incontri, ma anche vini e cucina, rigorosamente vegetariana e vegana. In menu si trovano piatti realizzati con ingredienti freschi e stagionali, votati complessivamente alla semplicità ma con tocchi internazionali e fusion (guardare alla voce “piatti speciali” per il seitan masala o il tempeh di legumi).
Flower Burger
Anche Firenze ha il suo locale per i burger vegani e colorati. Vengono da una catena con tanti negozi in Italia e all’estero che a Firenze ha la sua sede vicino all’Università. La formula è quella di panini con burger vegetali, salse, insalate e verdure, da combinare con altre salse e patate o da comporsi da soli. Ottimale per la pausa pranzo, l’asporto o una cena tra amici con gusti alimentari diversi o aperti a tutto.
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Base V Juicery
Aperto dalla tarda colazione a prima di cena, questo indirizzo di cucina vegana e crudista è il riferimento giusto vicino a Santo Spirito per chi cerca un pranzo in compagnia o semplicemente una merenda o uno spuntino durante la giornata, che sia dolce o salato. In menu troviamo sia piatti completi come wrap (piadine farcite), tacos e sandwich (15,50€), sia le pizze, realizzate con farina di grano saraceno quindi naturalmente senza glutine e a lunga lievitazione (15€). Infine tantissime opzioni per le bevande, fresche realizzate con frutta e verdura di stagione.
Via della Fonderia
Aperto dal 2021 con il nome preso in prestito dalla strada in cui si trova, Via della Fonderia, questo ristorante di cucina 100% vegana in salsa contemporanea. Nel menu, che ha un corso ancora più breve delle stagioni, sfilano piatti di carattere che talvolta sfiorano le ricette tipiche della gastronomia fiorentina e toscana, declinandole in chiave vegetale, come il neccio, un piatto tipico a base di farina di castagne da riempire dolce o salato, come una sorta di piadina. Ma ci sono anche riferimenti alla cucina internazionale, per esempio nella tortilla e nel tempeh, con la maggior parte delle referenze sia autoprodotta.
Cortese Café 900
Proprio in piazza Santa Maria Novella, questo indirizzo è il negozio del pasticciere Vito Cortese (già parte della pasticceria crudista Grezzo di Roma), specializzato in pasticceria crudista e vegana. Non semplice la missione di portare in questa città la sua proposta, dove si lavora il cioccolato, la frutta secca e la frutta con tecniche e cotture leggere per mantenere gusto e valori nutrizionali. Aperto nel 2021, Cortese Café 900 offre tavolette di cioccolato, torte, monoporzioni, gelati 100% vegetali.
Colori e Sapori
Apertura del 2021, questo indirizzo si aggiunge ai riferimenti di Firenze per la cucina vegetariana e vegana. Si trova non lontano da San Marco e punta tutto sui colori, disseminati anche sulle pareti grazie al contributo dei murales di Giuseppe Di Carlo. Ebbene, cosa si mangia? Dal menu arrivano circa una ventina di piatti, tra taglieri in salsa vegana, hummus, bao, agnolotti e burger. C’è un po’ di tutto disseminato tra antipasti (tra i 9 e i 18€), primi (tra i 9 e i 14€), secondi (tra i 6 e i 7€).
Ristorante Cinese Vegetariano
In questo piccolo e insospettabile ristorante non troppo lontano dalla stazione di Santa Maria Novella si consuma una più che piacevole cucina vegetariana cinese (con qualche incursione nelle cucine asiatiche in generale). Il lungo menu è popolato da piatti, corredati da foto per agevolare la fruizione, che arrivano in tavola piuttosto abbondanti. Ravioli, tofu in tutte le salse (anche la pelle, che va sotto il nome di yuba), il seitan nero e bianco, la melanzana fritta in salsa Su Guan, dal sapore agrodolce, poi funghi di diversi tipi (quelli lunghi, o le orecchie di giuda) fritti o in salsa e anche l’hotpot piccante con misto di verdure. Prezzi tra i 6 e i 12€ per i piatti principali.
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La Bottega di Anna e Leo
Bar, bistrot e bottega sono gli elementi che si fondono in questo indirizzo per gli appassionati di cucina e materie prime vegetali. E infatti oltre a mangiare si può anche fare la spesa attingendo dagli scaffali dove compaiono prodotti di frutta e verdura fresca, barattoli di creme e trasformati, pacchi di pasta, bottiglie d’olio. Prodotti che poi finiscono anche nel menu, per il pranzo e per la cena, quando si possono assaggiare insalate, bowl di frutta, verdura e cereali, crostoni e zuppe.
5ecinque
Raffinato ristorante vegetariano in Oltrarno. Un luogo che odora di passato, vecchie mura in marmo bianco dell’antico mercato del pesce di Firenze si fondono con un lungo bancone verde muschio, antiche volte si abbinano a arredi moderni e colorati. Il patron Simone Bernacchioni con lo chef Danilo Dispoto ha ideato un estroso menu per vegetariani, vegani, celiaci e intolleranti al glutine. Nduja vegana con il sapore dolce dei cachi. Carpaccio di zucca Mantovana, contorno a una burrata pugliese e chicchi di melograno. “Fave e cicorie” o zuppa agro piccante thai. E le polpette, con radicchio trevigiano e miglio, o la chitarra in crema di rape, olive e mollica croccante. Pasta e fagioli, con i maltagliati. Piatti ispirati alla cucina regionale e a quella etnica.
Trattoria Napoleone
Nel cuore dell’Oltrarno, dove ogni pietra racconta una storia, Trattoria Napoleone è molto più di un ristorante: è un luogo dell’anima, dove la memoria si mescola ai profumi della cucina e il tempo sembra rallentare. Alla Trattoria Napoleone ogni ospite deve sentirsi coccolato, anche con proposte attente a intolleranze e scelte alimentari specifiche.
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