La vellutata di asparagi è un piatto cremoso e confortante, perfetto per la primavera. Ma qual è la differenza tra vellutata e crema di asparagi? Scopriamolo insieme per non avere più dubbi.
Vellutata vs. Crema: Qual è la Differenza?
Si definisce vellutata una preparazione composta da due, massimo tre verdure, a cui eventualmente si possono aggiungere panna da cucina o tuorli d'uovo per legare gli ingredienti e aumentare la sensazione di cremosità. Tuttavia, spesso si può fare a meno di questi ingredienti, risparmiando calorie senza pregiudicare la cremosità.
Invece, si definisce crema un composto a base di una sola verdura, che viene poi frullata e legata con latte e/o farina di riso.
Quindi, la ricetta che vi mostrerò è a pieno titolo una vellutata di asparagi, poiché prevede l'utilizzo di più verdure, in particolare asparagi e patate.
Ingredienti (per 2 porzioni)
- 180g di asparagi (già privati della parte legnosa del gambo)
- 180g di patate
- 1 scalogno
- 1 pezzetto di porro di 5cm
- 1 cucchiaio pieno di dado granulare vegetale (solo se fatto in casa, altrimenti usate brodo vegetale)
- 250g di acqua circa + 1/2 bicchiere
- 1 cucchiaino di miso di orzo (facoltativo)
- Sale, se necessario
- Olio extravergine di oliva
- 1 fetta di pane
- Qualche ago di rosmarino
- 1/2 spicchio di aglio
Preparazione
Come Pulire gli Asparagi
Ci sono diverse scuole di pensiero su come pulire gli asparagi e privarli della parte legnosa. C’è chi con un pelapatate rimuove la parte più coriacea del gambo pelandolo; in effetti in questo modo si ha molto meno spreco, ma la parte in fondo del gambo è comunque meno tenera e quindi non è indicata per tutte le preparazioni. Questo metodo si addice alle preparazioni in cui l’asparago debba rimanere intero, come ad esempio se volete farlo bollito e servirlo con un uovo pochè.
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Il modo che io prediligo in generale per le preparazioni che appunto non richiedono che l’asparago rimanga integro, è quello di prendere un asparago alla volta e di fletterlo nella parte finale del gambo fino a quando si spezzi. Il gambo si spezzerà proprio in prossimità del punto in cui il gambo inizia a diventare più coriaceo.
Preparare la Vellutata di Asparagi
In realtà dovrei parlare vellutata di asparagi e patate, ma preferisco chiamarla solo vellutata di asparagi perchè in fondo il sapore che prevale, quello dominante, è quello dell’asparago e la patata è più un complemento per dare corpo alla preparazione.
- Tritate finemente lo scalogno e il porro.
- Dopo aver lavato e pulito gli asparagi, tagliate quattro punte (2 a porzione) e tenetele da parte. Tagliate il resto degli asparagi a pezzettini. Tagliate poi le patate a dadini.
- In una casseruola versate un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e soffriggete lo scalogno e il porro. Aggiungete gli asparagi e le patate insieme a 1/2 bicchiere di acqua. Fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa mescolando sempre.
- Nel frattempo lessate velocemente le punte di asparago in acqua salata e mettetele da parte.
- Mentre la vellutata cuoce, tagliate una fetta di pane a dadini. Versate 1 o 2 cucchiai di olio in una padella e aggiungete il mezzo spicchio di aglio tritato e gli aghi di rosmarino. Quando l’aglio sarà rosolato (attenzione a non bruciarlo perchè diventa amaro), versate i dadini di pane e fateli tostare per bene.
- A questo punto unite il dado granulare e l’acqua alla casseruola con patate e asparagi (oppure al posto di acqua e dado, del brodo vegetale fatto in casa) e continuate la cottura per altri 5 minuti circa da quando l’acqua prende il bollore.
- Frullate tutto molto finemente e poi continuate la cottura fino a quando la vellutata non sarà più brodosa ma densa.
- Spegnete quindi il fornello, unite 1 cucchiaino pieno di miso di orzo non pastorizzato (facoltativo), mescolando molto bene per farlo sciogliere. Il miso va sempre aggiunto a fine cottura e non va fatto bollire perchè mantenga inalterate le sue proprietà. Aggiustate di sale, se necessario.
- Servite la vellutata di asparagi con un giro di buon olio extravergine di oliva e decorando con le punte di asparago sbollentate in precedenza e con i crostini di pane all’aglio.
Preparare la Vellutata di Asparagi con il Bimby
- Nel boccale mettere lo scalogno e il porro fatto a fettine e frullare per 4 sec. a Vel. 5.
- Aggiungere quindi gli asparagi (tenete da parte 4 punte che sbollenterete in acqua salata) e le patate fatti a dadini, bagnare con mezzo bicchiere d’acqua e l’olio extravergine. Impostare 10 minuti, 100° antiorario Vel. 1.
- Trascorsi i 10 minuti, aggiungete l’acqua e il dado granulare vegetale e impostate 5 min. 100° Vel. 1 antiorario.
- Trascorsi questi ulteriori 5 minuti, frullate tutto con la Vel. 10 per qualche secondo e a intermittenza, finché sarà tutto liscio e vellutato.
- A questo punto impostate 5 minuti Varoma Vel. soft et voilà, il gioco è fatto (se dovesse essere ancora troppo liquida per i vostri gusti fate andare ancora un po’ a Varoma in modo da farla restringere.
- A questo punto aggiungete il miso e frullate per farlo sciogliere. Se necessario aggiustate di sale.
- Servite la vellutata di asparagi con olio extravergine di oliva e decorando con le punte di asparago sbollentate in precedenza e con i crostini di pane all’aglio.
Che cos’è il Miso
Il miso è uno dei derivati della fermentazione della soia ed è comunissimo in oriente e principalmente in Giappone, dove si usa come insaporitore per diverse pietanze e per fare la “zuppa di miso”.
Si presenta come una pasta ed è ricco di proteine vegetali, privo di grassi e colesterolo; negli utilizzi è assimilabile al nostro dado di carne, sebbene questo sia un paragone del tutto fuorviante visto che il dado di carne delle note marche che troviamo qui in Italia è un concentrato di schifezze, di grassi, conservanti e roba varia e, cosa assurda, NON contiene carne!
Il miso invece è, come dicevo, un prodotto della fermentazione della soia gialla in acqua e sale marino a cui spesso vengono aggiunti o riso o orzo e contiene una quantità di proteine che si aggira intorno al 12-14% e che inoltre sono in parte predigerite e quindi più assimilabili; contiene inoltre oligoelementi, sali minerali, vitamine ed enzimi e fornisce tutti gli otto amminoacidi fondamentali senza però contenere il colesterolo e i grassi che solitamente apportano le proteine animali.
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Inoltre, il miso in associazione ai cereali, rende le proteine di questi ultimi molto più assimilabili, aumentando l’apporto proteico del cereale al nostro organismo del 30-40%.
Il miso è inoltre ricco di fermenti vivi, di lattobacilli simili a quelli dello yogurt e per questo aiuta la digestione e rafforza le difese dell’intestino. Infine contiene lecitina e acido linoleico che aiutano a dissolvere il colesterolo.
Perché il miso conservi tutte le sue proprietà è necessario che non sia pastorizzato. La pastorizzazione infatti uccide i lattobacilli e gli enzimi. Inoltre, va sempre aggiunto alle preparazioni a fine cottura e non deve bollire perchè mantenga inalterate le sue proprietà benefiche.
Valore Nutrizionale degli Asparagi
Gli asparagi si distinguono in bianchi, molto pregiati e delicati; verdi, dal gusto più deciso; violetti, tra i più saporiti. Gli asparagi sono ricchi di fibre, sali minerali, vitamina C e sostanze che favoriscono la diuresi.
Consumandone 100 grammi (solo 25 calorie), otterrete il 70% del fabbisogno quotidiano di acido folico.
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Consigli Aggiuntivi
- Per gustare al meglio gli asparagi devi prima di tutto lavarli bene eliminando la parte più vicina alle radici, tendente al legnoso, mantenendo le punte che invece sono tenere e delicate.
- Evita di cucinarli in tanta acqua bollente perché rischi di sfaldarli perdendo i benefici dei loro principi nutritivi.
- Con gli scarti degli asparagi si può preparare la vellutata di asparagi, come in questo caso, farinfrittate, e salse di ogni genere.
Altre Vellutate da Provare
- Zucca e carote
- Cavolfiore arrosto
- Broccoli e patate
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | Circa 8g |
| Carboidrati | Circa 30g |
| Grassi | Circa 5g |
| Fibre | Circa 5g |