La vellutata di broccoli vegan è un piatto semplice, salutare e versatile, perfetto per riscaldare le serate invernali. Questa ricetta utilizza ingredienti freschi e di stagione per creare una crema vellutata, ricca di sapore e nutrienti. Scopriamo insieme come prepararla al meglio, con alcuni consigli e varianti per personalizzarla secondo i tuoi gusti.
Ingredienti Principali
- Broccoli (siciliano o broccoletti)
- Patate (facoltative, per una consistenza più cremosa)
- Cipolla
- Spinaci (freschi o surgelati)
- Latte di cocco
- Brodo vegetale
Preparazione della Vellutata di Broccoli
Per preparare questa vellutata, si utilizzano tutte le parti del broccolo, compresi i gambi, che spesso vengono scartati ma che in realtà hanno un sapore delicato. Il colore verde intenso si ottiene aggiungendo verdure a foglia verde come spinaci, bietole o cavolo nero.
Istruzioni:
- Affetta la cipolla e falla rosolare a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio extra vergine.
- Pela la patata, tagliala a cubetti e aggiungila alla cipolla. Fai cuocere per un paio di minuti.
- Unisci il gambo del broccolo tagliato a cubetti, le foglie, copri di acqua e fai cuocere per 15 minuti.
- Aggiungi gli spinaci e le altre cimette alla zuppa, regola di sale e aggiungi altro brodo o acqua.
Variante con Fagioli Bianchi di Spagna
La vellutata di broccoli e fagioli bianchi di Spagna è un primo leggero e nutriente. Può essere servito sia come piatto unico, magari accompagnato a dei crostini di pane, oppure come entrée servita in una piccola ciotolina.
- Lavate e affettate finemente il porro e fatelo soffriggere leggermente in una pentola capiente con un filo d’olio, il timo e lo spicchio d’aglio.
- Nel frattempo pulite il broccolo, dividete a cimette la parte superiore e tagliate a dadini il gambo.
- Aggiungetelo al porro insieme ai fagioli, salate e pepate, e lasciate insaporire qualche minuto.
- A questo punto rimuovete lo spicchio d’aglio, e versate il latte di soia e brodo vegetale a sufficienza per coprire le verdure.
- Con il frullatore a immersione riducete il tutto in una crema liscia e omogenea. Se dovesse risultare troppo densa potete allungarla con un po’ di brodo vegetale o latte di soia non dolcificato.
Il Tocco Finale: Topping Croccante
Per rendere questa vellutata ancora più speciale, si può aggiungere un topping croccante di broccoli arrostiti. Questi broccoli, resi saporiti dal succo di limone e dal pepe, sono un contorno facile e veloce, oltre che un'aggiunta deliziosa a questo piatto!
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Preparazione dei broccoli arrostiti:
- Taglia metà delle cimette a fette abbastanza sottili (mezzo cm) in senso verticale.
- Disponile su una teglia, condiscile con olio extravergine, sale, pepe, succo e scorza di limone e aggiungi mandorle a lamelle.
- Cuoci in forno caldo a 200º per 10 minuti.
Vellutata di Broccoli e Latte di Cocco: Un Abbinamento Delicato
La vellutata di broccoli e latte di cocco è una variante che aggiunge una nota esotica e cremosa al piatto. Il sapore del cocco si sposa perfettamente con la delicatezza dei broccoli, creando un equilibrio di sapori unico.
Come prepararla:
- Si sbollentano per bene i broccoli in abbondante acqua.
- Poi si passano in padella con olio e/o burro.
- Infine si finisce la loro cottura nel latte di cocco.
La quantità di liquido da aggiungere al latte di cocco è a preferenza personale, permettendo a ognuno di trovare il suo bilanciamento perfetto.
Consigli e Suggerimenti
- Patate: Decidete voi se aggiungerla o meno. Io preferisco di sì perché conferisce a questa vellutata una consistenza più Cremosa.
- Parmigiano: Se nella vellutata di zucca il parmigiano è assolutamente bandito, in questa di broccoli è un’ottimo valore aggiunto da utilizzare però in dosi modeste e contenute…non lasciatevi prendere!
- Conservazione: Questa vellutata si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti ben chiuso.
Vellutata di Broccoli con Carote Viola Crude
Questa crema di broccoli è una vellutata corposa, profumata e morbidissima: in questa ricetta la uniamo con le carote viola crude, per unire un elemento croccante.
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- Portate a bollore 1 litro di acqua e salate.
- Nel frattempo riducete i broccoletti in cimette, la patata a dadini e il porro a rondelle.
- Unite le verdure in un'ampia casseruola con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolate 5 minuti, facendo attenzione a non bruciare il porro.
- A questo punto coprite le verdure con acqua bollente salata e lasciate cuocere.
- Affettate le carote viola. Se volete provarle crude, conditele con olio e sale: sono già pronte. Se optate per le chips, affettatele finemente: lo spessore deve essere il minore possibile.
- Quando le verdure nella zuppa sono cotte (15-20'), è pronta: versatela in una zuppiera e preparate il minipimer. Togliete qualche broccoletto e tenetelo da parte per guarnire. Togliete una tazza d'acqua o due dalla zuppa per decidere e gestire la densità: le aggiungerete dopo aver frullato, se la crema è troppo densa.
- Aggiustate di sale e pepe, servite con le carote e dei grissini.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Proteine | 8-10 g |
| Carboidrati | 20-25 g |
| Grassi | 10-15 g (a seconda del latte di cocco e dell'olio) |
| Fibre | 5-7 g |
Questa tabella fornisce una stima approssimativa dei valori nutrizionali per porzione. I valori effettivi possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
Conclusioni
La vellutata di broccoli vegan è una ricetta semplice e genuina che durante la stagione fredda sarà un piacere portare in tavola. Provala e personalizzala secondo i tuoi gusti per un piatto sempre nuovo e sorprendente!
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