La vellutata di funghi è una ricetta facilissima da preparare, molto leggera e allo stesso tempo saporita. Le ricette di vellutate, creme e passati di verdura sono un must per la stagione fredda, ideali da gustare bollenti per scaldarci insieme alla nostra famiglia.
Ad ogni modo, si possono portare in tavola tutto l’anno, soprattutto quando cerchiamo preparazioni sfiziose con cui sfruttare le proprietà delle verdure e rimanere leggeri. In questo caso noi ne abbiamo preparato una semplicissima sfruttando uno degli ingredienti protagonisti della cucina autunnale, i funghi.
Ingredienti e Calorie
Leggera e golosa, impreziosita da tutto il gusto di Sottilette® Light: provate la ricetta facile della zuppa di funghi.
- Energia: 352.3 kcal
- Energia: 1474.0 kJ
Ingredienti Necessari:
- 6 fette di Sottilette® Light
- 300 g di funghi champignon
- 1 piccola baguette
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 litro di brodo vegetale
- 30 g di burro
- prezzemolo
- sale, pepe
Ingredienti Opzionali:
- 100 g di prosciutto cotto in una fetta sola
Preparazione della Vellutata di Funghi
Per realizzare questa crema di funghi ci servono pochi ingredienti, una pentola e un frullatore a immersione. Oltre ai funghi, protagonisti della ricetta, noi abbiamo usato patate e cipolle, brodo vegetale per portare a cottura e poi olio, sale e prezzemolo per condire.
- Pulite i funghi, affettateli e metteteli in un tegame con l’olio; regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 2-3 minuti.
- Unite il brodo caldo, portatelo a bollore e continuate la cottura per 10 minuti circa a fuoco basso.
- Aggiungete il prezzemolo lavato e tritato.
- Fate tostare in forno la baguette tagliata a fette.
- Posizionate sul fondo di 4 piatti da zuppa, una fetta di pane e una fetta di Sottilette® Light tagliata a quadratini.
- Versate sopra il brodo caldo e completate la preparazione con le rimanenti fette di Sottilette® Light e di pane.
Vellutata di Funghi e Patate: Ricetta Light
La vellutata di funghi e patate - ricetta light è un primo piatto semplice e delizioso, ideale per scaldarsi quando iniziano ad abbassarsi le temperature. La mia ricetta è preparata semplicemente con un leggero soffritto di cipolla, i funghi prataioli (champignon) dal sapore delicato e le patate per dare consistenza al piatto.
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Preparazione:
- Pulite anche i funghi, eliminate la parte finale del gambo, lavateli e tagliateli a fette.
- In una pentola fate rosolare una cipolla con poco olio extravergine d’oliva poi versate i funghi con un goccio d’acqua, coprite con un coperchio e cuoceteli per pochi minuti fino a quando non avranno rilasciato l’acqua di cottura.
- Scoperchiate la pentola, aggiungete le patate tagliate e il brodo vegetale, quindi coprite di nuovo con il coperchio portando ad ebollizione.
- Raggiunta la bollitura cuocete per 20 minuti circa, nel frattempo salate e pepate.
- Quando le patate saranno morbide, togliete la pentola dal fuoco e con il frullatore ad immersione frullate i funghi e le patate dentro la pentola.
- Servite la vellutata con una spolverata di prezzemolo tritato, di pepe ed un filo d’olio.
Consigli Aggiuntivi
Guardando un po’ su internet, ho visto che molti, per addensarla, utilizzano o le patate oppure della farina, il tutto dopo aver frullato e filtrato il composto. Quindi mi ero organizzata con colino, padella e quant’altro, ma alla fine mi è bastato regolarmi con la quantità di liquido da aggiungere, frullare qualche minuto in più ed ho ottenuto una vellutata di funghi champignon cremosa e bella liscia, oltre che decisamente light.
- Per dare un po’ di sapore in più, ho aggiunto anche dei funghi porcini secchi.
- Potete servire questa vellutata con dei crostini.
- Per una versione più golosa, frullate il tutto con 100ml di panna.
Come Preparare la Vellutata di Funghi: Passaggi Chiave
Preparare la vellutata di funghi è Facile e Veloce, meno di 20 Minuti! La mia ricetta prevede un soffritto di Porro (più Dolce e Delicato rispetto alla cipolla), una Patata (per rendere la vellutata più Densa e Corposa), funghi Champignon (o altra Varietà) e Prezzemolo. Con questi pochissimi Ingredienti preparerete una Crema di funghi davvero Deliziosa.
- In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e il porro affettato. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino.
- Intento pelate la patata e tagliatela a dadini (in questo modo la cottura sarà più Veloce).
- Intanto pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo.
- Aggiungete i funghi alle patate.
- Salate e aggiungete il prezzemolo.
- A cottura ultimata potete frullare tutto con il mixer ad immersione.
Si realizza in pochissimo tempo, da servire semplice o accompagnata da piccoli crostini di pane tostati. Vellutata di funghi light… crema da servire come primo piatto, ricco e leggero. Ricetta semplice e con pochi grassi e calorie.
Crema di Funghi: Freschi o Secchi?
Per preparare la crema di funghi abbiamo utilizzato i funghi porcini ma potete utilizzare anche gli champignon.
I funghi porcini sono quelli più pregiati mentre gli champignon sono una varietà di fungo che è possibile coltivare con facilità, persino in casa. I porcini sono molto utilizzati in cucina sia come contorno ma anche con condimento per pasta e risotto. Sono ricchi di vitamine e di potassio.
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I funghi in generale hanno un alto quantitativo di proteine e sono poveri di grassi, per questo motivo vengono impiegati spesso nelle diete vegane. I funghi champignon sono dei funghi più comuni ma, come i porcini, hanno davvero tanti usi in cucina. Si possono fare anche ripieni e sono davvero squisiti.
In alternativa, per questa crema di funghi potete utilizzare anche i funghi secchi. In questo caso dovrete tenerli a bagno per 20 minuti in acqua tiepida e poi scolarli, tenendo da parte l’acqua dei funghi filtrata che può essere aggiunta alla crema di funghi insieme al brodo di verdure. In questo modo sarà ancora più saporita.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di funghi porcini (o champignon)
- 1 patata media
- ½ porro
- 500 ml di brodo di verdure
- 1 spicchio d’aglio
- burro
- prezzemolo fresco
- sale
- pepe
Procedimento:
- Pulite i porcini. Togliete i residui di terra con un pennello ed eventualmente con un coltellino affilato. Prelevate delicatamente la calotta dei funghi. Tagliate la calotta a fettine e i gambi a cubetti.
- Pelate la patata e tagliatela a dadini.
- Pulite il porro, eliminate la parte verde e l’estremità con la barbetta. Praticate un’incisione longitudinale e togliete le prime due foglie che sono quelle più dure. Tagliate il porro a rondelle.
- Fate scaldare un tegame, unite una noce di burro e fate rosolare il porro. Unite 2/3 di funghi e le patate. Coprite con il brodo caldo e fate cuocere per 25 minuti.
- Regolate di sale e pepe e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. Potete aggiungere a piacere altro brodo.
- A parte fate scaldare un padellino antiaderente. Aggiungete un cucchiaio di burro e l’aglio.
- Rosolate un minuto e coprite con il brodo vegetale caldo ed un po’ di sale. Eliminate l’aglio, conservate qualche fungo intero e trasferite il composto in un frullatore oppure utilizzate un frullatore ad immersione. Non aggiungete subito tutto il liquido, ma regolatevi a mano a mano con la consistenza.
Vellutata di Funghi e Castagne: Una Variante Autunnale
Arriva la stagione fredda e non sai cosa preparare per una cena leggera e sfiziosa? Questa ricetta light di vellutata di funghi e castagne è l’idea perfetta per portare gusto e benessere nella tua dieta naturale! Le castagne, che insieme ai funghi compongono questo piatto, sono ricche di sali minerali, vitamine del gruppo B e di fibre, che conferiscono al frutto un alto potere saziante e quindi lo rendono un ottimo alimento per chi segue un percorso alimentare e per chi vuole perdere peso.
Con sole 172 Kcal, questa zuppa dal profumo e dal sapore tutto autunnale è l’ideale per scaldarsi e soddisfare il palato in modo sano e leggero. Vediamo quali sono gli ingredienti e i passaggi per preparare la vellutata di funghi e castagne.
Ingredienti:
- 600 g di funghi a pezzetti
- 20 g di noci
- 100 g di castagne
- 1 lt di brodo con dado vegetale Dietesse-3 NaturHouse
- 50 g di scalogno tritato
- 50 g di carota tritata
- 30 g di sedano tritato
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale
- pepe
Procedimento:
- Per preparare la vellutata di funghi e castagne prendi le castagne e lavale bene sotto l’acqua corrente, poi mettile in una pentola dai bordi alti e ricoprile con acqua fredda.
- Una volta portata l’acqua a bollore fai cuocere per altri 40 minuti circa, potrebbe volerci anche più tempo, dipenderà dalla grandezza delle castagne. Una volta pronte, lasciale raffreddare leggermente e poi pelale.
- Lava anche la carota e il sedano, sbuccia lo scalogno e affetta il tutto finemente per ottenere un soffritto.
- In una pentola scalda due cucchiai di olio EVO e aggiungi il soffritto facendolo rosolare per qualche minuto, poi aggiungi i funghi ben lavati e spezzettati. Puoi utilizzare il tipo di funghi che preferisci, se non hai a disposizione dei funghi freschi andranno benissimo anche quelli surgelati.
- Lasciali cuocere per qualche minuto facendoli insaporire bene fin che non si saranno asciugati i liquidi.
- Ora prepara il brodo: ti basterà far sciogliere due dadi vegetali Dietesse-3 NaturHouse in un litro d’acqua bollente. A questo punto aggiungi le castagne alla pentola con i funghi e versa anche il brodo bollente, aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire per 25 minuti.
- Nel frattempo trita le noci per ottenere una granella che ti servirà per decorare la vellutata.
| Dettaglio | Valore |
|---|---|
| Calorie per porzione | 172 kcal |
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