È autunno, e per molti è già come se fosse inverno. Le serate sono particolarmente fredde e si sente il desiderio di pietanze calde che coccolino un po'. Stare in casa è un piacere, specialmente se si dedica del tempo alla cucina. Ed è così che nasce questa vellutata di lenticchie rosse e patate: cremosa, un vero abbraccio contro il freddo.
Oggi prepariamo una crema di lenticchie vegan, perfetta per una cena durante le feste (ma non solo!) con ospiti vegani (ma vi assicuro piacerà anche ai non vegani!). Chi mi segue sa che non sono vegana, ma data la mia intolleranza ai latticini preferisco a volte cibi vegan senza starmi ad ammattire a leggere le etichette dei prodotti per vedere se c’è qualche latticino, quindi ho creato questa ricetta super veloce e facile usando prodotti con il marchio vegan ok. Avrete bisogno solo di una ciotola e un minipimer, non dovete cuocere niente!
Ingredienti
- 120 g di lenticchie rosse
- 100 ml di latte di avena
- ½ cipolla dorata
- 2 carote
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- Pepe
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di curry
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere + fiocchi di peperoncino
- Panna vegetale da cucina per guarnire
- Prezzemolo per guarnire
- 2 spicchi di lime per guarnire
- Cipollotto per guarnire
Preparazione
- Preparazione delle verdure: Lava e taglia le carote, la cipolla e l'aglio a piccoli pezzi.
- Cottura: Copri con dell’acqua il tutto (non troppa, se no la vellutata sarà troppo liquida), aggiungi anche le lenticchie (sciacquate sotto l’acqua corrente). Metti anche le lenticchie (sciacquate sotto l’acqua corrente). Aggiungi l’olio evo, le spezie e cuoci finché le verdure non diventano tenere. Aggiungi il sale e il latte d'avena. Cuoci per qualche minuto e poi frulla tutto con un blender a immersione.
- Impiattamento: Guarnisci con la panna vegetale, il prezzemolo, il lime, il cipollotto e i fiocchi di peperoncino.
In alternativa, puoi seguire questo procedimento più elaborato:
- Soffritto aromatico: Come prima cosa soffriggete un fondo di olio con il rosmarino e il cumino in una pentola capiente e unitevi la cipolla tritata. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti.
- Aggiunta delle lenticchie e brodo: Sciacquate bene le lenticchie rosse sotto l’acqua corrente con l’aiuto del colino, unitele alle verdure e coprite tutto con brodo vegetale caldo: dovrete superare il livello delle verdure di un paio di dita.
- Frullare: Frullate quindi la vostra vellutata con il minipimer fino a che sarà diventata perfettamente liscia. Se gradite una vellutata più morbida potete aggiungere brodo caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Cucinare una vera e propria minestra di legumi a casa non deve essere affatto complicato e puoi averla pronta da servire in mezz’ora. Oltre a saziare sicuramente, questa minestra ti conquisterà anche per il suo gusto. La combinazione di carote, lenticchie, aglio, zenzero e altre spezie non può deludere.
Prendi una cipolla grande e tagliala finemente. Riscalda l’olio in una padella e soffriggi la cipolla fino a quando non sarà dorata. Aggiungi l’aglio tritato o spremuto, lo zenzero tritato e fallo dorare leggermente. Poi aggiungi carote tagliate a fettine, le lenticchie sciacquate e infine aggiungi il brodo vegetale. Cuoci la minestra a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le carote non saranno completamente morbide. Quindi aggiungi le spezie per il curry, la curcuma, il sale, il pepe nero, il peperoncino e la panna. Cuoci la vellutata per poco tempo e poi toglila dal fuoco. Infine, completa il tutto con succo di limone fresco e il gioco è fatto. Prima di servire, puoi spolverare la minestra con germogli o erbe. Si sposa bene con il coriandolo o il prezzemolo.
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Un'altra variante prevede l'uso del garam masala per un tocco speziato:
- Preparazione delle verdure: Pulite e tritate cipolla e sedano, poi tagliate a dadini le carote e la patata.
- Soffritto speziato: In una pentola scaldate un filo d’olio insieme al garam masala e quando sarà ben caldo aggiungete le verdure e fatele saltare qualche minuto per insaporirle bene.
- Cottura delle lenticchie: Sciacquate le lenticchie e unitele in pentola, insieme a un pizzico di sale e alle foglie di alloro.
- Frullare: Al termine della cottura eliminate le foglie di alloro e frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustate di sale e garam masala se necessario.
Per una versione ancora più ricca, si possono aggiungere anche tofu e erbe aromatiche:
- Preparazione delle verdure: Tritate fine la cipolla e stufatela delicatamente per 5 minuti in una pentola con 2-3 cucchiai d’olio, la salvia, l’alloro, il rosmarino e il tofu tagliato a listarelle.
- Aggiunta delle verdure e lenticchie: Quindi unite i dadini di carote e patate più le foglie di sedano. Stufate ancora per altri 5 minuti e aggiungete le lenticchie già ammollate per una notte, 800 ml di brodo, coprite con il coperchio e proseguite per 30-35 minuti. Versate altro brodo, se necessario.
- Frullare: Levate la pentola dal fuoco, eliminate le erbe aromatiche e unite l’aceto.
Per una preparazione più semplice, si può optare per questa versione:
- Rosolare gli aromi: Preparate un battuto con aglio e cipolla tritati, poi rosolateli con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti. Tritate aglio e cipolla, affettate fine il porro.
Un altro metodo per preparare la vellutata prevede:
- Brodo vegetale: Porta l’acqua a ebollizione in una grossa pentola su fuoco alto. Aggiungi il sedano, la carota, la cipolla, il cucchiaio d’olio e il pepe nero. Copri, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 40 minuti circa.
- Aggiunta delle lenticchie: Fai appassire dolcemente una cipolla in una pentola capiente con due cucchiai di olio. Unisci le lenticchie sciacquate, le patate mondate, tagliate a dadini. Aggiungi la curcuma, il brodo caldo e il pepe nero.
- Frullare: Trascorso il tempo indicato, frulla le verdure con il frullatore ad immersione, fino a rendere il composto cremoso. Infine aggiusta di sale se occorre e disponi la vellutata in una ciotola.
Immancabili sulle tavole di questo periodo, dopo i vari menu di Capodanno, le lenticchie sono legumi nutrienti e ricchi di preziose sostanze protettive. Lasciate le lenticchie a bagno per una notte, quindi risciacquatele prima di cuocerle. Questa operazione è raccomandabile anche se le lenticchie sono di piccole dimensioni, perché induce un inizio di germogliazione che rende i legumi di più semplice digestione e più ricchi di vitamine.
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Se la vellutata avanza? Conservala in frigo!
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