Il mio amore per la zucca è tutt’altro che segreto; a lei ho dedicato tante ricette e una raccolta speciale qui sul blog. Mancava però quella preparazione che per tanti è un vero confort food autunnale: la vellutata di zucca e carote.
Come tutte le RicetteVegolose, la mia vellutata di zucca e carote è facile da preparare, ricca di gusto e nutrienti; un piatto pensato per chi ama mangiare sano ed ha uno stile di vita attivo. All’apparenza è una semplice vellutata di verdure, ma al primo assaggio vi accorgerete che è davvero unica per quanto è cremosa e saporita. L’ho infatti arricchita aggiungendo alla ricetta della bevanda vegetale e delle spezie.
Un Piatto Autunnale Semplice e Versatile
È la stagione autunnale, il momento perfetto per le creme, le vellutate e le minestre, tutte preparate con ingredienti di stagione, ed io mi sono anticipata un pò. La vellutata di zucca e carote è un Primo Piatto cremoso e salutare, adatto anche ai vegetariani e ai vegani (che possono sostituire panna acida, yogurt o formaggi freschi, che solitamente vengono aggiunti sulle porzioni singole, con alternative vegan).
Affrontare una sera fredda con una vellutata è una vera coccola. Quando poi l’inverno ci regala verdure dolci e colorate che sanno di pimavera, la coccola è doppia!
Consigli e Varianti
Frulleremo le verdure direttamente in pentola, quindi utilizziamo un tegame dai bordi alti per evitare schizzi. A me piace aggiungere un cucchiaio di yogurt bianco naturale per porzione, ma, se preferisci, puoi sostituirlo con la panna acida o con del formaggio fresco, magari tipo caprino, o non aggiungere niente.
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Inoltre, ti invito a provare anche altre varianti, come la crema di zucca con patate, la vellutata di zucca semplice o la vellutata di carote e zucca Bimby.
Se volete trasformare la vellutata di zucca e carote in un piatto ancora più completo, vi svelo il mio segreto sfizioso per arricchirla di proteine vegetali: la servo aggiungendo alla fine dei croccanti fiocchi di legumi, ottimi in abbinamento a zucca e carote sia i fiocchi di soia che quelli di ceci.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che ti presento richiede meno di 40 minuti tra preparazione e cottura. Si inizia riducendo a pezzi le verdure, con un taglio più grande per la zucca (che cuoce prima) e uno più piccolo per le carote. Si lasciano insaporire in poco olio con scalogno affettato, si coprono con il brodo vegetale e si cuociono a fiamma bassa.
La vellutata di zucca e carote cuoce in circa 25 minuti: 5 per insaporire nell'olio e 20 per la cottura nel brodo. Nel frattempo, ho avuto tempo per occuparmi di altre cose. La vellutata si riduce in purea con un frullatore ad immersione e si condisce con pepe ed erba cipollina.
Ingredienti per la vellutata di zucca e carote:
- 500 g zucca gialla
- 2 carote medie
- 1 scalogno o una cipolla rossa piccola
- 2 coste di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 cavolo broccolo, tipo calabrese
- 2 fette di pane casareccio
- 6 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione:
- Decorticate la zucca, pulite le carote, gli scalogni, l’aglio e le coste di sedano. Lavate tutte le verdure e riducetele a pezzi. Se non usate la pentola a pressione fatele a pezzi piu’ piccoli.
- Mettere un litro di acqua sul fuoco a bollire. Mettere 4 cucchiai di olio nella pentola a scaldare a fiamma media, poi unite tutte le verdure preparate a stufare per 5 minuti, girando spesso.
- Aggiungete l’acqua bollente a filo con le verdure, salate e coprite. Se usate la pentola a pressione chiudete il coperchio e al sibilo, abbassate il fuoco cuocendo per 15 minuti. Per la cottura in pentola, coprite e lasciate bollire fino a che le verdure siano diventate tenere. 20-25 minuti circa.
- Nell’acqua bollente rimasta cuocete nel frattempo le cime dei broccoli separate in ciuffetti per 3-4 minuti circa senza coperchio. Scolatele e passatele immediatamente nell’acqua ghiacciata per mantenere il loro colore verde brillante.
- Togliete la crosta alle fette di pane e riducetele in cubetti. Aggiungete due cucchiai di olio e girateli per distribuirlo bene. Mettete i cubetti di pane in teglia al forno a 180 gradi per qualche minuto fino a che non siano diventati dorati. Se avete il microonde potete anche cuocerli per 2-3 minuti con la funzione CRISP.
- Terminata la cottura delle verdure, con il frullatore a immersione riducetele in crema direttamente nella pentola.
- Versate la vellutata sulle scodelle aggiungendo sulla superficie i ciuffetti di broccolo e i crostini.
Ricetta Veloce con Pochi Ingredienti
Ingredienti:
- 400 g di zucca
- 100 g di porro
- 200 g di carote
- 2-3 cucchiai di panna di soia da cucina
- Brodo Vegetale q.b.
- Erba Cipollina q.b.
Procedimento:
- Taglia molto grossolanamente il porro e saltalo in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Quando comincia ad essere morbido, aggiungi la zucca tagliata a pezzetti e le carote a rondelle.
- Cucina almeno 30min a fiamma medio bassa. Quando anche le carote saranno diventate morbide, toglile dalla padella e mettile in una ciotola.
- Tritura il tutto con un mixer o un minipimer. Aggiungi qualche cucchiaio di panna vegetale per cucina e mescola bene.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | Variabile a seconda degli ingredienti specifici |
| Proteine | Basse, aumentabili con aggiunta di legumi |
| Grassi | Principalmente insaturi, provenienti dall'olio d'oliva |
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