Come Preparare lo Yogurt Denso in Casa con la Yogurtiera

Se anche tu hai deciso di adottare uno stile di vita più sano e sostenibile, probabilmente le tue scelte quotidiane di consumo sono orientate a ridurre l’impatto ambientale, compresa quella di prediligere alimenti non industriali. Lo yogurt potrebbe essere uno di questi. Alimento considerato salutare per le sue proprietà benefiche, generalmente viene venduto al supermercato in vasetti da 125ml di plastica o vetro, fortunatamente sempre più spesso di carta. In alternativa, puoi prendere l’abitudine di preparare lo yogurt fatto in casa, che fa bene e riduce gli scarti. Il modo più semplice e rapido per farlo è utilizzare una yogurtiera.

Lo yogurt è un alimento molto antico e molto diffuso derivato dal latte, caratterizzato da una consistenza cremosa e da un sapore lievemente acido. Questo è dovuto al modo in cui viene realizzato, cioè per fermentazione acida ad opera di fermenti lattici. I fermenti lattici sono dei lattobatteri - il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus - in grado di metabolizzare il lattosio o un glucide analogo, che viene trasformato in acido lattico. Oltre al latte vaccino, possono essere utilizzati diversi tipi di latte, compresi quelli vegetali, ecco perché alcuni yogurt sono alimenti adatti anche a chi è intollerante al lattosio o ha scelto una dieta vegana.

I fermenti lattici, una volta inoculati nel latte, proliferano operando la trasformazione in yogurt con la formazione di un coagulo dalla consistenza più densa. Quanto più l’ingrediente di partenza sarà grasso o oleoso, ad esempio il latto UHT intero, tanto più la consistenza sarà cremosa. I lattobacilli, una volta giunti nello stomaco, muoiono a causa della presenza dei succhi gastrici; pertanto, oggi si ritiene che non si debbano a loro le riconosciute proprietà benefiche dello yogurt, bensì ai probiotici, fermenti che possono essere aggiunti alla preparazione e che riescono a superare la barriera dei succhi gastrici e a sopravvivere nell’intestino, dove si riproducono con effetti benefici per la salute. Tra questi vi sono il riequilibrio della flora intestinale, il rinforzo delle difese immunitarie e la prevenzione delle infezioni batteriche e fungine.

Vantaggi dello Yogurt Fatto in Casa

Come abbiamo già accennato, uno dei vantaggi dello yogurt fatto in casa è la possibilità di ridurre i rifiuti, compiendo una scelta più ecologica. Se sei un consumatore quotidiano di yogurt, eviterai di gettare molti vasetti vuoti nella spazzatura e in più risparmierai parecchio, perché la spesa per acquistare gli ingredienti per una produzione casalinga di yogurt è decisamente più economica di quella per lo yogurt industriale, soprattutto se sei attento alla qualità. Chi ci guadagna di più, però, è la tua salute, perché potrai realizzare un alimento genuino senza coloranti, aromi artificiali o conservanti di alcun tipo. Lo yogurt fatto in casa contiene solo quello che tu scegli di metterci; quindi, se gli ingredienti di base sono di qualità, puoi star certo che avrai un prodotto di altrettanta qualità.

Si conserverà in frigo per pochi giorni, 4 o 5 al massimo, il che vuol dire che consumerai sempre un prodotto freschissimo. Infine, puoi creare lo yogurt che preferisci, scegliendo gli ingredienti per aromatizzarlo ma anche il tipo di latte che usi come base, che può essere anche senza lattosio, di riso, d'avena, di soia, di cocco o di mandorla.

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Come Funziona la Yogurtiera

La yogurtiera è un piccolo elettrodomestico che ti consente di produrre lo yogurt in 6/12 ore a partire da due semplici ingredienti: latte e fermenti lattici. La yogurtiera funziona tenendo a temperatura costante inferiore ai 55° il composto, favorendo il proliferare dei fermenti e il processo di fermentazione.

La yogurtiera elettrica più economica e meno ingombrante è quella a caraffa, come YOGURTIERA YG02 di Girmi, dotata di un capiente contenitore da 1,5 litri con coperchio trasparente con maniglia, che lavora ad una temperatura d'esercizio intorno ai 55° per produrre uno yogurt cremoso e soffice. È dotata anche degli accessori per produrre lo yogurt greco, una variante più densa e cremosa che si ottiene eliminando il siero e gli altri liquidi dallo yogurt e che mantiene un maggiore apporto di nutrienti. Invece di fare questa operazione con un canovaccio, l'accessorio per lasciare lo yogurt a sgocciolare è molto pratico e si può lavare comodamente in lavastoviglie, così come il contenitore e gli altri accessori.

YOGURTIERA YG03 di Girmi, invece, è una yogurtiera a vasetti. Grazie ai 7 vasetti monodose in vetro, ognuno in famiglia potrà avere il suo yogurt preferito. Ogni vasetto di yogurt ha il coperchio e può essere conservato separatamente in frigorifero per consumarlo a piacere.

Ricetta Base per lo Yogurt Fatto in Casa con la Yogurtiera

Se sei arrivato fin qui ti starai chiedendo qual è la ricetta dello yogurt fatto in casa e come si fa a prepararlo. Il procedimento è davvero semplicissimo e non richiede alcuno sforzo. Si comincia con la scelta del latte, importante per conferire la giusta cremosità allo yogurt o per limitare l'assunzione di lattosio in caso di intolleranze.

Con la yogurtiera a vasetti si versano 1200ml di latte in una casseruola e, mantenendo una fiamma bassa, si mescola fino al raggiungimento di una temperatura di 42°C-44°C che facilita la trasformazione del lattosio in acido lattico. A questo punto si aggiungono i fermenti.

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Si può utilizzare la polvere di fermenti lattici, acquistabile in farmacia o nei negozi di alimenti naturali, oppure un vasetto di yogurt bianco intero in sostituzione. La volta successiva si potrà usare un vasetto di yogurt autoprodotto ma dopo alcuni utilizzi è meglio ripartire da un vasetto nuovo comprato al supermercato.

Se si sceglie la polvere liofilizzata, questa va sciolta in un bicchiere insieme a 180ml di latte prima di versarla nel rimanente latte e mescolare accuratamente. Le dosi di polvere sono indicate sulla confezione ma generalmente una bustina va bene per circa 1 litro di latte.

Con la yogurtiera a caraffa si utilizza un litro di latte, che andrà scaldato precedentemente in una casseruola. Successivamente si versa la polvere di fermenti lattici o un vasetto di yogurt naturale in un bicchiere a cui si aggiungono 200 ml del latte precedentemente scaldato.

Una volta acceso l'elettrodomestico, il composto dovrà restare in funzione senza essere aperto per almeno sei ore. Più a lungo si fa durare la fermentazione, più il composto diventerà denso. Non si devono però eccedere le 12 ore, altrimenti lo yogurt potrebbe diventare troppo acido.

Come Preparare lo Yogurt Denso Passo dopo Passo

1. In una ciotola (meglio se con il beccuccio) inserire lo yogurt e poco latte, mescolare bene per togliere tutti i grumi.
2. Quindi aggiungere il rimanente latte e amalgamare il tutto.
3. Ripartire il liquido nei 7 vasetti.
4. Porli nella yogurtiera (senza il loro singolo coperchietto) e coprirli tutti col coperchio grande della yogurtiera (questo permetterà alla condensa di evaporare sul coperchio della yogurtiera e non dentro allo yogurt nei vasetti).
5. Accendere la yogurtiera e lasciare al loro interno i vasetti dalle 7 alle 12 ore in base alla stagione e alla temperatura dell’ambiente e degli ingredienti.
6. Le prime volte che si prepara conviene, trascorse le prime 7 ore, osservare i vasi di tanto in tanto per verificare quando lo yogurt si è formato. Deve essere rappreso e senza siero giallo (indica il sorpasso della sua maturazione).
7. Una volta che lo yogurt è pronto, spegnere la yogurtiera.
8. Togliere il coperchio della yogurtiera (stando attenti a non fare cadere le gocce della condensa nello yogurt) e coprire ogni singolo vasetto con il suo coperchio.
9. Lasciare raffreddare i vasetti prima di porli in frigorifero (nella stagione fredda si possono mettere fuori dalla finestra).
10. Lasciare lo yogurt fatto in casa in frigorifero almeno due - tre ore prima di consumarlo, durante questo tempo lo yogurt finirà di addensare - solidificare.

Consigli Utili

Ecco alcuni suggerimenti per ottenere il miglior risultato possibile:

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• Non porre mai lo yogurt in incubazione sopra superfici che vibrano (frigorifero, lavastoviglie…) la vibrazione ne danneggia la formazione.
• Consiglio l’acquisto di una yogurtiera con il doppio dei vasetti per non rimanere mai senza yogurt.
• Suggerisco l’utilizzo di yogurt e latte biologico per un alimentazione più sana.
• Lo yogurt può variare di consistenza, aspetto e sapore ad ogni preparazione, ma le sue caratteristiche salutari saranno sempre uguali.
• Lo yogurt ottenuto si può utilizzare come starter per altre 4 volte dopo la prima preparazione, poi per evitare di ottenere uno yogurt troppo acido è meglio ricominciare la produzione con un nuovo vasetto di yogurt confezionato e con scadenza lontana.

Cause di un Risultato Imperfetto

A volte, lo yogurt fatto in casa potrebbe non venire perfetto. Ecco alcune cause e soluzioni:

• La yogurtiera deve sempre rimanere accesa, fino a che lo yogurt si è formato.
• Il latte magro richiede un tempo più lungo di fermentazione e il risultato non sarà mai paragonabile allo yogurt fatto con il latte intero.
• Se presenta del siero in superficie, il tempo di maturazione è stato troppo lungo.
• Se si presenta granuloso, non sono stati mescolati a sufficienza gli ingredienti.

Cosa Fare se lo Yogurt è Troppo Liquido

Se lo yogurt è troppo liquido, le cause possono essere:

• Temperatura dell’ambiente durante l’incubazione troppo bassa.
• Tempo di incubazione troppo breve.

Varianti e Personalizzazioni

Le ricette per la yogurtiera sono tantissime e basta un po' di fantasia per personalizzarle a piacere. Per fare lo yogurt da bere puoi seguire lo stesso procedimento dello yogurt normale ma accorciando i tempi di fermentazione. Per fare lo yogurt greco, come abbiamo già visto, devi filtrare lo yogurt ottenuto con la yogurtiera. Per lo yogurt alla frutta puoi decidere di aggiungere la frutta fresca alla fine oppure frullarla e aggiungerla al composto durante la fermentazione. In quest'ultimo caso però, per evitare che la miscela risulti troppo liquida, è bene cuocere la frutta a pezzetti in un pentolino per cinque minuti prima di aggiungerla al composto per far sì che perda un po' di liquido.

Lo yogurt si può aromatizzare prima di metterlo nella yogurtiera anche con delle creme, come quella di pistacchio, di cacao o di nocciola, oppure si può usare il caffè o la vaniglia, utilizzando latte che era stato precedentemente bollito con un baccello di vaniglia.

Per lo yogurt vegetale, come abbiamo visto, il problema è che potrebbe rimanere troppo liquido. Quando lo yogurt sarà pronto, rimuovi il vaso di vetro dalla yogurtiera Thermica eriponilo in frigorifero. Attendi ancora qualche ora affinché si raffreddi del tutto e gustalo come preferisci!

Yogurt Greco Fatto in Casa

Lo yogurt greco si differenzia da quello classico per la sua particolare consistenza cremosa e compatta, e anche per la sua versatilità in cucina. Oltre ad essere uno snack salutare e ricco di nutrienti, infatti, può essere utilizzato anche per condire insalate, come ingrediente all’interno di ricette più complesse, o anche come salsa per accompagnare alcune pietanze.

Si può preparare anche in casa, alla maniera tradizionale oppure usando una yogurtiera: il fatto di utilizzare uno strumento studiato apposta per preparare lo yogurt è sicuramente un grande vantaggio e permette di risparmiare del tempo.

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